Utilisez de la vraie lavande
Il est particulièrement adapté pour une utilisation dans la cuisine la vraie lavandereconnaissable à ses feuilles étroites. Il a un goût sucré semblable au romarin, mais ne doit être utilisé qu'avec parcimonie en raison de son arôme intense. La Speiklavender à larges feuilles, en revanche, est moins adaptée à la consommation, car elle donne aux plats une note plus savonneuse. D'autres variétés par contre - comme celui Lavande coprah - contiennent nettement plus d'huiles essentielles et sont donc trop fortes.
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La lavande dans les plats de viande copieux
La lavande appartient traditionnellement au célèbre mélange d'herbes « Herbes de Provence », mais elle peut aussi être fraîche en bouquet garni - d. H. dans le cadre d'un bouquet d'herbes - des ragoûts et des ragoûts peuvent être ajoutés. La ratatouille française typique, un plat de légumes braisés avec des aubergines, des courgettes et des tomates, qui est assaisonné avec le mélange d'herbes, est célèbre.
La lavande se marie particulièrement bien avec l'agneau ou le gibier ainsi qu'avec les plats de poisson. Les plats à base de fromage de brebis ou de chèvre - grillés par exemple - bénéficient également de l'arôme délicatement sucré de la lavande épicée.
La lavande dans les desserts sucrés
La lavande comestible se marie également à merveille dans de nombreux plats sucrés. Vous pouvez parfumer les desserts avec du sucre de lavande ou du miel de lavande par exemple. Surtout dans les desserts les fleurs (séchées) donné, tandis que les jeunes feuilles sont principalement utilisées dans les plats salés. Mais attention: n'utilisez que de très jeunes feuilles, car les feuilles plus âgées prennent rapidement un goût savonneux.
Faites vous-même du sucre à la lavande
Pour un sucre de lavande il vous faut :
- fleurs de lavande séchées
- Sucre de table
- une boîte bien refermable
Remplir alternativement en couches Fleurs de lavande et du sucre en boîte. Fermez bien et laissez le mélange infuser pendant quelques semaines. Le sucre prendra l'arôme de lavande afin que vous puissiez éventuellement tamiser à nouveau les fleurs. Le sucre de lavande produit de cette manière peut u. une. À utiliser pour faire de la crème brûlée, de la glace à la lavande ou de la crème à la lavande. Pour la glace à la lavande, faites bouillir 250 millilitres de lait avec la même quantité de crème et 200 grammes de sucre à la lavande et remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélanger huit jaunes d'œufs dans un autre bol et les incorporer au lait refroidi. Le mélange gèle dans la sorbetière en une crème glacée crémeuse.
Conseils & Astuces
La lavande se marie bien avec d'autres herbes méditerranéennes comme le thym, la sauge et l'origan. Mais les arômes d'orange (comme le zeste d'orange) ou de citron se marient aussi très bien avec.
IJA