Les olives noires contiennent plus d'acides gras insaturés
à olives vertes et noires il ne s'agit pas différentes variétés, mais sur des degrés de maturité différents. Plus une olive est mûre, plus elle devient foncée et douce - et plus son goût est doux et aromatique. Les olives vertes, en revanche, ont un goût acidulé et leur chair est plus ferme et plus juteuse. Cependant, les olives vertes et noires diffèrent non seulement par leur apparence et leur goût, mais aussi par leur valeur nutritionnelle. Les olives mûres contiennent beaucoup plus d'huile que les olives non mûres, ce qui les rend d'une part plus précieuses pour une alimentation saine, mais d'autre part les rend également plus riches en calories. A titre de comparaison: 100 grammes d'olives vertes contiennent en moyenne environ 140 kilocalories, tandis que la même quantité d'olives noires contient env. Apporte 350 kilocalories.
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Pourquoi les producteurs colorent les olives en noir
De nombreux consommateurs apprécient le goût plus doux et la valeur santé plus élevée des olives noires et préfèrent donc les acheter. Cependant c'est Récolte des olives mûres pas facile, et l'agriculteur ne doit pas manquer le bon moment de la récolte. Alors que les olives vertes - qui sont très fermes - peuvent simplement être secouées de l'arbre, les olives noires molles doivent être laborieusement cueillies à la main. Cela coûte du temps et donc de l'argent. Pour cette raison, de nombreux producteurs d'olives colorent simplement les fruits verts en noir pour répondre à la demande. Selon les lois applicables, la teinture est légale et n'a pas besoin d'être spécialement marquée.
Les olives colorées ne sont pas nocives pour la santé
Les olives vertes sont colorées en noir avec du gluconate de fer (II) ou du lactate de fer (II). Ces sels de fer sont obtenus à partir d'acide lactique conventionnel et ne sont pas considérés comme dangereux pour la santé. Cependant, les olives vertes colorées n'ont pas le goût des olives noires mûries au soleil, mais simplement pour ce qu'elles sont: des olives vertes. En conséquence, les olives colorées ont un goût acidulé et plus ferme que les fruits à huile récoltés à maturité.
Comment distinguer les olives colorées des olives mûres
- Pour les produits emballés, il convient de consulter la liste des ingrédients: E 579 et E 585 sont les numéros d'identification des sels de fer colorants
- les olives colorées présentent une couleur foncée uniforme, ce qui n'est pas le cas des olives mûres
- les olives mûres sont colorées très différemment
- les olives mûres ont un noyau sombre, les olives colorées ont un noyau clair
- les olives mûres ont un goût plus aromatique et sont plus douces que les vertes
Conseils & Astuces
Si vous en avez un vous-même Vouloir faire pousser un olivier, alors apportez-en un nouveau de votre prochain voyage en Méditerranée. H. non mariné ou autrement conservé!) Olive noire entièrement mûre avec. Les graines sont cependant également disponible dans les magasins spécialisés.