Krause Glucke: Y a-t-il un risque de confusion ?

La mère poule Krause, également connue sous le nom de « grosse poule », est un champignon comestible populaire. Au Chercher la prudence est toutefois de mise, car il existe un risque de confusion avec d'autres champignons, qui peuvent parfois être vénéneux.

Mère poule à volants (Sparassis crispa)

La mère poule à collerette peut être identifiée sur la base de diverses caractéristiques.

Occurrence:

• pousse comme parasite des racines à la base du tronc ou sur les souches de conifères
• surtout sur le pin sylvestre (pin commun, Pinus sylvestris)
• parfois aussi sur d'autres essences de pin, mélèze, épicéa et douglas

Corps de fructification :

• apparaissent de juillet à décembre, surtout en septembre et octobre
• 6 à 30 centimètres de diamètre, maximum 50 centimètres
• couleur jaunâtre à brun clair
• Structure en chou-fleur avec de nombreuses branches
• caoutchouteux, cassant, plutôt, dur

Moi à:

• blanchâtre à jaune clair
• dur, caoutchouteux, cassant

Tige / tige :

• base épaisse et blanchâtre
• est composé de brins individuels
• Vides entre les tiges

Odeur:

• agréablement aromatique
• épicé

Noter: Les ondulations étroites et la structure de la fructification sont des caractéristiques claires de la mère poule Krausen, celui d'une éponge de bain ressemble.

Risque de confusion

Gloussement (Sparassis)

En Europe, il existe un risque de confusion avec la mère poule dicotylédone comestible. Elle est la plus proche parente de la grosse poule de ce pays.

Mère poule à larges feuilles (Sparassis brevipes)

Occurrence:

• dans les forêts de hêtres-sapins ou de chênes-charme
• Parasite des racines des feuillus et des conifères

Corps de fructification :

• de septembre à novembre
• dans le sud de l'Allemagne à partir de fin juillet
• jusqu'à 100 centimètres de diamètre
• branches jaune paille blanchâtre
• largement ébouriffé

Moi à:

• blanc à blanc-jaunâtre
• élastique, résistant, caoutchouteux

Tige / tige :

• poignée compacte
• blanchâtre

Odeur:

• aromatique à savonneuse (surtout en cuisine)

Remarque: Par rapport à la mère poule à volants, la structure de la mère poule à larges feuilles ressemble moins à une éponge de bain.

Champignons de corail (Ramaria)

Dans le royaume des champignons, il existe un risque de confusion entre la mère poule à volants et divers champignons coralliens. La fructification des coraux forme généralement une courte tige qui se ramifie en branches. Le diamètre des branches individuelles visibles est compris entre 0,5 et un centimètre. Bien que les branches soient très fines, la fructification peut atteindre un diamètre total allant jusqu'à 25 centimètres. La hauteur de la fructification est comprise entre 15 et 20 centimètres. Par conséquent, il existe les différences fondamentales d'apparence suivantes par rapport à la mère poule à volants :

• largeur plus petite
• Des branches au lieu d'une structure crépue
• conseils de branche clairement reconnaissables
• juste une tige

Les champignons de corail ne sont pas exactement faciles à distinguer les uns des autres. Cependant, il existe quelques espèces qui sont souvent confondues avec la poule grasse.

Espèces de corail

Corail mal de ventre (Ramaria mairei)

Comme son nom l'indique, le corail mal de ventre est un champignon vénéneux. Les troubles gastro-intestinaux qui en résultent s'installent après 30 à 90 minutes de consommation. Contrairement à la poule grasse, le corail mal de ventre préfère les forêts mixtes, où il aime pousser sous les hêtres. On le trouve rarement dans la forêt de conifères.

La couleur du corps du fruit est rose. Mais il existe également des spécimens de couleur jaune clair ou marron café au lait, qui rapprochent visuellement le champignon de la mère poule à collerette. L'odeur aigre à savonneuse du corail mal au ventre est clairement différente.

Corail brun jaune (Ramaria flavobrunnescens)

Le corail jaune-brun comestible pousse dans les forêts mixtes, mais n'est pas un parasite des racines. Elle peut être confondue avec la poule mère à collerette, car la fructification jaunâtre à jaune orangé est de couleur similaire à celle de la poule grasse. De plus, les deux champignons ont une chair blanchâtre et cassante. Cependant, l'odeur est différente, car le Ramaria flavobrunnescens a un parfum légèrement piquant qui sent le clou de girofle ou l'amande amère.

Corail jaune doré (Ramaria aurea)

Le corail jaune doré est comestible. Elle grandit en

• Forêt de conifères sous pins (semblable à la mère poule Krausen) et
• dans la forêt de feuillus sous les hêtres.

Contrairement à la poule grasse, cependant, le corps du fruit a une couleur jaune doré. Il sent aussi l'herbe au boisé amer.

Crête de coq (Ramaria botrytis)

Le corail crête de coq comestible pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Là, on le trouve généralement sous les hêtres, parfois sous les chênes. En règle générale, leur corps de fructification est de couleur chair, mais il peut également devenir jaune-blanc sale. C'est pourquoi ce corail se distingue de la poule grasse par sa chair charnue, ferme et légèrement marbrée.

Corail jaune soufre (Ramaria flava)

Le corail jaune sulfureux comestible mais extrêmement rare aime pousser

• dans la forêt de feuillus, en particulier avec les hêtres,
• sur sols calcaires et
• avec des sapins.

Il a une odeur épicée de champignon. La fructification est jaune à jaune doré, passant au jaune soufre avec l'âge. De plus, sa chair est d'un blanc sale et cassante.

Barbes pointues (Hericium)

La caractéristique typique des barbes barbelées sont leurs branches tombantes (épines). Bien que ceux-ci soient plus courts chez les spécimens plus jeunes, ils n'ont toujours pas la structure crépue de la grosse poule.

Barbiche ramifiée (Hericium coralloides)

Contrairement à la mère poule Krausen, la barbiche branchue comestible pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques pourris. Les jeunes spécimens ont une fructification blanche. Avec l'âge, il vire au jaune sale. Cela peut prêter à confusion avec la poule grasse. Par conséquent, lorsque vous recherchez des champignons, vous devez porter une attention particulière à la structure.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Comme son nom l'indique, la barbe d'épinette comestible grandit

• Branches,
• Tribus
• souches et
• Bois morts

de conifères, en particulier le sapin argenté et l'épinette. Son corps de fructification est blanchâtre-jaunâtre. Comme les autres moustaches d'oie, il n'a pas la structure typique.

Questions fréquemment posées