Ingrédients:
- 10-12 coings (taille moyenne)
- 1 litre d'eau
- 40 grammes de sirop de miel (variante: sirop de poire)
Préparation facile :
Procédez de la même manière qu'avec Faire bouillir du fruit. Les fruits sont frottés avec un chiffon doux et sec. Après les avoir lavés, épluchez-les, coupez-les en quatre et épépinez-les.
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Noter:
Des précautions doivent être prises avec les noyaux de graines, ils ne doivent pas se casser au cours du processus.
À l'étape suivante, coupez les coings en quartiers épais (environ 1 centimètre). Les coings très mûrs se reconnaissent à leur consistance moelleuse. Ceux-ci sont séchés directement à l'état brut.
Coings immatures
Les spécimens légèrement plus durs (dans les crevasses) nécessitent un court trajet dans un bain de miel avant de sécher. Faire bouillir les fruits environ 4 à 5 minutes dans un bouillon d'eau et de sirop de miel.
Processus de séchage
Étaler les morceaux de fruits en une seule couche sur une grille à pâtisserie. À environ 40 à 50 degrés Celsius, les coings sèchent pendant environ 8 à 24 heures. Pendant ce temps, les écarts doivent être vérifiés à intervalles réguliers.
Si le séchage s'effectue à différents niveaux en même temps, remplacez également les grilles à cette occasion.
Les coings finis ne doivent pas être pâteux, mais plutôt avoir une consistance élastique et douce. Un contrôle constant par simple pression du doigt est recommandé. De plus, une éprouvette peut être découpée. S'il y a encore une fine bande claire à l'intérieur de la colonne, la fin sera bientôt proche.
Après le four...
Lorsque les morceaux de fruits ont enfin atteint l'état souhaité, laissez-les refroidir directement sur les grilles. Vous vous reposez ensuite environ 48 heures entre deux torchons en coton ou en lin. La température ambiante (15 à 20 degrés Celsius) est recommandée à cet effet.
Ces délices se conservent hermétiquement scellés jusqu'après Noël. Vérifiez régulièrement les coings pendant les premières semaines. Dans certains cas, il peut y avoir un remouillage et il existe un léger risque de moisissure.
Si vous constatez une humidité anormale, il est possible de poursuivre le séchage à tout moment.
Conseils & Astuces
Les coings conviennent aussi pour faire des jus, Confiture et autres gourmandises.
FT
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