Recettes pour le lait et les concombres aigre-doux

Concombres marinés

Comme les légumes ne sont pas chauffés, tous les nutriments précieux sont conservés pendant la fermentation.

Ingrédients:

• 2 concombres serpents
• 1 litre d'eau
• 40g de sel de mer

De plus, vous avez besoin de verres avec un bouchon à vis qui ont été rincés à très chaud. Pour éviter que les légumes ne flottent vers le haut, vous devez les alourdir avec une pierre ou un disque en bois.

Préparation:

• Lavez soigneusement le concombre, coupez-le en quartiers et en lamelles d'une dizaine de centimètres de long.
• Disposez-les bien dans les verres.
• Dissoudre le sel dans l'eau et verser le bouillon sur le concombre. Laissez une bordure de deux centimètres en haut.
• Pour éviter que les légumes flottent vers le haut, posez quelque chose pour les alourdir et fermez le bocal.
• Laisser reposer à température ambiante. Au bout de quelques jours, de petites bulles montent dans le pot de concombre et la saumure devient laiteuse.
• Mettez ensuite le bocal au réfrigérateur et laissez fermenter les concombres pendant au moins deux semaines.

Concombres marinés aigre-doux

Ingrédients pour 4 verres :

• 2 concombres serpents
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 300 ml d'eau
• 2 oignons
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre

Facultatif au choix: graines de moutarde, piments, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, ail

préparation

• Tout d'abord, stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
• Lavez le concombre et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
• Porter l'eau et le vinaigre à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et les épices et laisser reposer le tout quelques minutes.
• Pendant ce temps, superposez bien les concombres serpents dans les récipients préparés.
• Complétez avec le bouillon bouillant. Les légumes doivent être complètement recouverts, en laissant une marge de deux centimètres de large au sommet.
• Vissez immédiatement et retournez.
• Après refroidissement, conserver dans un endroit frais et sombre.