l'essentiel en bref
- Bon goût Courgettes amères, la consommation comporte un risque élevé d'intoxication avec, dans le pire des cas, des conséquences fatales.
- La cause du goût amer est due aux cucurbitacines vénéneuses de la plante, qui sont issues de variétés de supermarchés haut de gamme et sont souvent contenues dans les courgettes de jardinage.
- Un stockage trop frais ou trop long, la chaleur ou le stress hydrique activent la production de substance amère. La cuisson ou la friture ne dissout pas les toxines.
Pourquoi les courgettes deviennent-elles amères?
Lorsque les courgettes ont un goût amer, votre santé est en danger. La cause du dilemme est la cucurbitacine, une substance amère végétale toxique présente dans la peau et la pulpe. La variété et la couleur n'ont pas d'importance. Les courgettes vertes et jaunes sont également touchées. Même en petites quantités, le poison végétal provoque des symptômes atroces tels que des nausées, des crampes d'estomac et de la diarrhée. À des concentrations plus élevées, il existe un risque d'intoxication grave à mortelle.
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La bonne nouvelle est que les substances amères toxiques sont depuis longtemps issues de variétés de jardin. La mauvaise nouvelle est que dans des conditions particulières, une concentration malsaine de substances amères peut encore s'accumuler. Il existe généralement un risque sérieux d'empoisonnement lors de la consommation de courgettes de leur propre culture.
Comment reconnaître les courgettes amères?
Avant la cuisson des courgettes, il faut en goûter un peu pour trier les amères
De l'extérieur, le goût amer d'une courgette ne se voit pas. Avec un goût, vous êtes du bon côté. Comment savoir si les courgettes contiennent des substances amères toxiques :
- Laver et couper les courgettes
- Mettez un petit morceau dans votre bouche, cru et non assaisonné
- Avec une douce note fruitée-noisette, préparez et servez les courgettes comme d'habitude
- Si le goût est amer, recrachez l'échantillon et jetez les courgettes vénéneuses
Si vous remarquez une odeur désagréable et amère avant de couper, vous pouvez vous épargner le test de goût. Les courgettes empoisonnées à la cucurbitacine ont une odeur peu appétissante et de moisi.
Prenez soin de vous, chers parents. Veuillez toujours effectuer vous-même le test de goût pour vos enfants. Chez les petits enfants, le sens du goût n'est souvent pas assez développé pour reconnaître un arôme amer.
Des astuces
Le goût doux n'est pas la seule caractéristique de qualité d'une courge végétale saine. Si vous préférez les courgettes manger cru, il y a d'autres critères importants à respecter. Si les marchandises proviennent du supermarché et n'ont pas de label biologique, les résidus de pesticides sur la peau rendent les légumes-fruits malsains. Il suffit de les éplucher et rien ne s'oppose à un plaisir insouciant des courgettes.
Les courgettes ont un goût amer - quand? - Que faire? - Comment venir? Aperçu.
Les courgettes amères doivent être jetées
Fatalement, la cucurbitacine est un poison végétal extrêmement résistant qui vous laisse peu de place pour des contre-mesures. Le tableau suivant donne un aperçu des situations initiales courantes et de la marche à suivre avec une brève explication de la cause.
| Test de goût | Que faire? | Comment venir? |
|---|---|---|
| amer après ébullition | désinvolte | Poison non soluble dans l'eau |
| amer après friture | désinvolte | Le poison est résistant à la chaleur |
| vieille courgette amère | désinvolte | toxique en raison d'un long stockage |
| amer de courgettes surgelées | désinvolte | Le poison résiste au gel |
| légèrement amer | désinvolte | même les plus petites quantités de poison sont malsaines |
| La peau a un goût amer | désinvolte | Le poison est aussi dans la pulpe |
| Courgettes de supermarché légèrement amères | désinvolte | Les courgettes trop mûres deviennent toxiques |
Jeter est le seul plan d'action correct lorsque les courgettes ont un goût amer. Les toxines contenues ne se dissolvent en aucun cas. Les courgettes cuites, frites ou congelées resteront malsaines si l'échantillon avait un goût amer avant le traitement. Si seule la peau a un goût légèrement amer, la pelure n'empêche pas le risque d'empoisonnement. Les vieilles courgettes qui ont été conservées trop longtemps accumulent rétrospectivement une concentration malsaine de substances amères. Cela s'applique également dans le cas très rare où les courgettes trop mûres achetées au supermarché ont un goût amer.
Digression
Test de goût utile pour tous les types de citrouille
Les jardiniers amateurs prennent note - la pollinisation croisée rend les courgettes amères.
Les jardiniers amateurs qui cultivent leurs propres courgettes sont souvent victimes d'empoisonnement aux substances amères. La cause la plus fréquente est la culture mixte avec des courges ornementales et la pollinisation croisée associée. D'autres causes sont la sécheresse et le stress thermique, qui font monter en flèche la teneur en substances amères toxiques. Lors de la récolte des graines dans le lit de courgettes, vous ne pouvez jamais être sûr que le pollen de courge étranger des jardins voisins a pénétré dans le génome. Voici comment vous pouvez faire pousser vos propres délicieuses courgettes pour un plaisir sans soucis sans arrière-goût amer :
Ne placez pas de courgettes à côté de citrouilles
Les courgettes ne doivent pas être plantées à côté des citrouilles
Les citrouilles ornementales contiennent naturellement une forte concentration de substances amères toxiques. Si les abeilles occupées visitent d'abord une fleur de courge ornementale, puis volent vers une fleur de courgette, la pollinisation croisée redoutée avec une charge accrue de cucurbitacine se produit. La meilleure prévention est d'éviter rigoureusement une culture mixte de courgettes et de citrouilles.
Soin des courgettes sans stress
La raison d'être de la cucurbitacine est de ne pas gâcher notre plaisir culinaire dans la courgette. Au contraire, les substances amères des cucurbitacées agissent comme le propre bouclier protecteur des plantes contre les prédateurs, les parasites et les troubles de croissance liés au stress. Des facteurs d'influence tels que la chaleur, le froid ou la sécheresse déclenchent la production de substance et provoquent le goût amer et toxique des courgettes. Des soins sans stress empêchent ce processus. Voilà comment ça se passe :
- Cultiver les courgettes dans un endroit chaud et abrité sans accumulation de chaleur en été (la chaleur active la production de substance amère)
- Idéalement, les jeunes plants doivent être placés derrière une vitre et plantés à partir de la mi-mai
- Protégez-vous des coups de froid avec une housse en polaire ou Polytunnels(5,80€ chez Amazon*) (Le froid rend les courgettes amères)
- Arrosez régulièrement s'il est sec (le manque d'eau provoque un goût amer)
Cueille-le cannabis dans le lit de courgettes avec vos mains. Le hachage peut causer des dommages aux racines, auxquels la plante réagira en produisant de la cucurbitacine.
Utiliser des semences certifiées
Les graines de courgettes des magasins spécialisés sont de manière fiable exemptes de substances amères. Afin d'assurer la santé et la sécurité, les jardiniers amateurs ambitieux se passent dans ce cas à titre d'exception semis à partir de graines auto-obtenues. L'achat annuel de semences certifiées pour la culture à domicile réduit au minimum le risque de courgettes au goût amer.
La vidéo suivante fournit trois conseils importants pour les jardiniers amateurs qui cultivent leurs propres courgettes :
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Questions fréquemment posées
Pourquoi les courgettes deviennent-elles amères ?
La cause du goût amer sont les propres anticorps de la plante, appelés cucurbitacines, avec lesquels les courgettes s'arment contre toutes sortes de troubles. Dans les variétés commerciales, les interventions de sélection ont pu désactiver ces substances amères toxiques. Chez nous, les toxines amères sont naturellement présentes dans de nombreux plants de courgettes à la suite d'une pollinisation croisée ou de graines inappropriées. De plus, la réfrigération ou la congélation au congélateur rendront vos courgettes amères. À des températures inférieures à 10 ° Celsius, des substances amères toxiques peuvent également se former dans les variétés cultivées raffinées.
J'ai mangé des courgettes amères. Est-ce dangereux ?
Manger une courgette amère ne doit pas causer de problèmes de santé
La consommation de courgettes au goût amer ne doit pas nécessairement causer de problèmes de santé. Votre constitution et la quantité de substances amères ingérées déterminent si des symptômes d'empoisonnement se produisent. Si vous ressentez des nausées, des crampes ou souffrez de diarrhée après l'avoir consommé, veuillez consulter votre médecin de famille. La consommation de cucurbitacine est souvent dangereuse lorsque les courgettes amères proviennent d'un jardin d'agrément.
Comment savoir si les courgettes sont toxiques ?
Une courgette doit avoir un goût doux, fruité à légèrement noisette. Si vous remarquez une odeur désagréable lors de la coupe, vous devez être prudent. Essayez un petit morceau de courgette crue et non assaisonnée. Si l'échantillon a un goût légèrement amer, recrachez-le immédiatement et jetez les courgettes à la poubelle.
Pourquoi les vieilles courgettes deviennent-elles amères ?
Un stockage prolongé réactive les toxines dormantes des courgettes. Pour cette raison, les courgettes doivent être récoltées jeunes et conservées dans un endroit sombre et frais à 12° à 15° degrés pendant une semaine maximum.
Les courgettes achetées peuvent-elles avoir un goût amer?
Les courgettes du supermarché sont des variétés nobles à partir desquelles des substances amères toxiques ont été sélectionnées. Lors de l'achat, recherchez une coque impeccable et brillante qui ne donne que peu lorsqu'elle est légèrement pressée avec le doigt. Dans ces conditions, vous pouvez vous attendre à un délice culinaire doux et fruité. Des toxines peuvent s'être formées à nouveau dans les courgettes molles, trop mûres et ridées, qui sont responsables du goût amer.
Que faire si la cocotte de courgettes a un goût amer ?
Jetez immédiatement la casserole de courgettes à la poubelle si elle a un goût amer. Le goût amer est une indication indubitable d'un empoisonnement imminent par la cucurbitacine. En 2015, un retraité a perdu la vie pour avoir ignoré le goût extrêmement amer et ingéré une quantité mortelle de toxines en consommant une casserole de courgettes.
Vous débarrassez-vous du goût amer des courgettes en les cuisant ou en les faisant frire ?
Non. Il n'y a pas d'astuce culinaire pour affiner les courgettes amères. La note amère indique que les fruits sont empoisonnés par la cucurbitacine. Cette toxine végétale est résistante à la chaleur et ne se dissout pas dans l'eau. Quiconque couvre le goût amer d'épices et mange des courgettes doit le payer avec de graves symptômes d'empoisonnement.
Des astuces
Quelle dévastation lorsque les courgettes cultivées avec soin ont un goût amer. Il n'est pas nécessaire d'en arriver là quand tu te regardes élevé Faites un test de goût précoce des cucurbitacées. Lorsque vous cultivez à partir de graines sur le rebord de la fenêtre, goûtez l'un des premiers cotylédons. Si vous remarquez un goût légèrement amer, le plant en question est jeté. Cela ne remplace pas le test de dégustation final avant consommation. Après tout, vous économiserez beaucoup de temps perdu sur la culture, l'entretien et la récolte.
