Étape 1: laver la mâche
La laitue des champs est récoltée à la main en grappes. Dans le cas des produits d'extérieur, en particulier, les résidus de sol adhèrent souvent aux rosettes de feuilles, qui doivent être soigneusement lavées. Cela se fait toujours avant le nettoyage, car couchée dans l'eau cette salade perd rapidement son goût.
- Mettez de l'eau glacée dans l'évier.
- Mettez-y la mâche et remuez-la plusieurs fois.
- Mettre dans une passoire et égoutter.
- Répétez le processus jusqu'à ce que la salade soit complètement propre.
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Étape 2: nettoyer la mâche
Séchez la laitue des champs dans une essoreuse à salade. Moins l'eau adhère aux petites feuilles, plus il est facile de les nettoyer par la suite.
Étant donné que les restes de racines sont souvent encore accrochés aux rosettes de feuilles, vous aurez besoin d'un couteau de cuisine tranchant pour ce travail :
- Coupez les racines.
- La rosette de feuilles doit être conservée si possible.
- Enlevez les feuilles jaunes ou fanées.
La salade Raiponce est particulièrement délicieuse si vous l'habillez d'une vinaigrette à base d'huiles de noix, car ces huiles soulignent le goût intensément épicé.
Après l'achat
La mâche se fane rapidement, vous devriez donc la consommer rapidement après l'avoir achetée. Jusqu'à ce qu'elle soit prête à être mangée, enveloppez la laitue des champs sans serrer dans un torchon légèrement humide et placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.
De cette façon, il dure de deux à trois jours. Cependant, gardez à l'esprit que lors du stockage de la laitue des champs les ingrédients précieux et l'arôme sont rapidement perdus.
Des astuces
La mâche tolère des températures aussi basses que moins dix degrés Celsius. Dans la phase glaciale, il tombe dans une sorte de sommeil profond et continue de croître les jours les plus chauds. Construisez la salade d'hiver dans votre propre jardin, vous pouvez donc profiter encore et encore de la laitue cultivée sur place pendant les mois d'hiver, pendant les périodes sans gel.
