Laver le brocoli à l'eau claire
Le chou asperge est toujours lavé avant d'être coupé. Procédez comme suit:
- Versez de l'eau froide dans l'évier. N'utilisez jamais d'eau tiède, car cela peut flétrir les fleurons délicats.
- Ajouter les légumes, les faire tremper brièvement et les mélanger un peu.
- Ensuite, maintenez le brocoli sous l'eau courante pour rincer toute saleté décollée. Passez vos doigts sur tous les fleurons et pliez-les soigneusement pour que l'eau puisse atteindre tous les endroits.
- Secouez soigneusement le chou asperge et séchez-le avec un chiffon propre avant de le préparer.
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Nettoyer le brocoli dans une solution de vinaigre
Cette méthode est très efficace pour éliminer la saleté, les pesticides et les bactéries :
- Remplissez un bol assez grand pour immerger complètement le chou asperge avec de l'eau.
- Ajoutez un bon filet de vinaigre.
- Mettez le brocoli dedans pendant environ 15 minutes.
- Sortez les légumes et lavez-les soigneusement sous l'eau courante, également entre les fleurons.
- Secouez pour sécher et épongez avec un chiffon.
Bain d'eau salée contre les parasites
Le bain de vinaigre ne peut pas nuire aux vers du chou et aux petits vers. Dans le cas des brocolis fermiers, il est donc conseillé de nettoyer les légumes à l'eau salée :
- Remplissez un grand bol d'eau froide et dissolvez-y une à deux cuillères à soupe de sel.
- Placez le chou asperge dans l'eau salée et laissez-le tremper pendant dix à quinze minutes.
- Continuez à bouger votre tête dans l'eau salée pour que les insectes soient rincés.
- Nettoyer à fond sous l'eau courante.
- Plier soigneusement les fleurettes pour éliminer les parasites.
- Secouez et tamponnez.
Nettoyer le brocoli
Avant de pouvoir commencer la cuisson, le chou asperge doit être coupé. Ceci est important car les cubes de souche prennent un temps de cuisson légèrement plus long que les fleurons :
- Coupez les extrémités des tiges sèches et non comestibles et les feuilles grossières.
- Séparez les fleurons de la tige un à la fois à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Conservez les feuilles tendres, elles peuvent être cuites ou hachées pour décorer le plat.
- Épluchez les tiges et coupez-les en cubes de la taille d'une bouchée.
Des astuces
Le brocoli cuit très rapidement. Laissez d'abord mijoter la tige coupée en dés dans de l'eau bouillante salée pendant une minute. Ajoutez ensuite les fleurettes. Cuire pendant quatre à cinq minutes et les légumes sont fermes à la morsure.
