Comme l'arôme de l'estragon glacé diminue avec le temps, il ne faut pas le congeler trop longtemps, au plus jusqu'au printemps prochain. Ensuite, vous pouvez à nouveau récolter les premières nouvelles pousses. Si vous choisissez de congeler le temps juste avant la floraison, alors l'arôme sera plus intense et beaucoup de saveur restera lors de la décongélation.
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Préparations pour la congélation
Récolter Votre estragon par une chaude journée ensoleillée, en fin de matinée ou en début d'après-midi. Ensuite, les arômes sont particulièrement concentrés. Idéalement, il n'a pas plu depuis quelques jours. Coupez maintenant les pousses fraîches. Assurez-vous que les feuilles ne sont pas endommagées. Ils ne doivent pas être piqués ou décolorés.
Comme avec sécher aussi, vous devez retirer les tiges de l'estragon avant de le congeler. Remplissez les feuilles nettoyées entières ou coupées en petits bacs à glaçons, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et placez-les dans votre congélateur ou congélateur.
Une fois les cubes congelés, transférez-les dans de plus grands contenants de congélation sans danger pour la saveur. Vous avez donc toujours de petites portions d'estragon à portée de main, mais vous n'avez pas à chercher de petits pots dans l'énorme coffre.
Utilisation de l'estragon congelé
Vous pouvez utiliser l'estragon congelé dans des plats chauffés de la même manière que le chou frais. Si vous cuisinez une soupe ou un ragoût, l'estragon ne doit pas forcément être décongelé au préalable.
Cependant, si vous souhaitez assaisonner une sauce, comme la fameuse sauce béarnaise, alors utilisez-la préférez l'estragon que vous avez congelé sans eau, ou séchez-le bien pour que la sauce ne édulcoré.
L'essentiel en bref :
- Si possible, récoltez par une journée ensoleillée
- peu avant la floraison, l'arôme est plus intense
- Supprimer les tiges
- Précongélation dans des bacs à glaçons
Conseils & Astuces
Congelez des portions d'estragon de différentes tailles avec et sans eau afin d'être prêt à toute éventualité. Ainsi, vous pouvez toujours décongeler exactement la variante qui convient le mieux à votre projet de cuisine.
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