Dans de l'huile, du vinaigre ou de l'eau salée

Faire tremper les légumes dans l'huile

Un plaisir de style méditerranéen est les légumes grillés marinés dans l'huile. Les antipasti ainsi préparés peuvent être dégustés en entrée avec un peu de ciabatta ou de pain de campagne sans autre transformation. Grâce à l'huile, les légumes peuvent être conservés pendant environ six mois si les pots sont bien fermés dans un endroit frais et sombre.

1. Lavez les légumes et coupez les plus grosses variétés en tranches ou en morceaux grossiers.
2. Faites chauffer une poêle à griller et faites revenir les légumes dans un peu d'huile.
3. Assaisonnez-le avec du sel et des épices et laissez-le refroidir complètement.
4. Couche les légumes, si désiré avec des herbes, des épices et de l'ail, dans des bocaux stériles et remplis-les d'une bonne huile d'olive. Les légumes doivent être complètement recouverts d'huile.
5. Mettez les pots dans une pièce sombre et fraîche.
6. Laissez tremper les légumes grillés dans l'huile pendant au moins deux semaines.

Faire mariner les légumes au vinaigre

Les cornichons sont un classique sur le plateau des collations. Mais vous pouvez également mettre d'autres types de légumes dans un bouillon de vinaigre - le mot-clé ici est "cornichons mélangés". Cela signifie que les légumes peuvent être conservés pendant au moins six mois, souvent pendant une année entière. Le goût aigre se marie bien avec les trempettes ou simplement comme ajout aux sandwichs.

1. Nettoyez soigneusement les légumes et coupez-les en tranches ou en morceaux si nécessaire.
2. Les légumes qui ne sont pas comestibles crus doivent être cuits dans de l'eau salée.
3. Préparez le vinaigre en chauffant une partie de vinaigre de vin blanc avec deux parties d'eau, en ajoutant un peu de sel et de sucre et en faisant bouillir jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices comme des graines de moutarde, des grains de poivre ou encore de la cannelle et de la cardamome.
4. Disposez les légumes préparés dans des pots Mason stériles et versez dessus le bouillon bouillant. Les légumes doivent être complètement recouverts par le liquide.
5. Fermez immédiatement les bocaux, laissez-les refroidir puis conservez-les dans un endroit frais et sombre.
6. Après deux semaines au plus tôt, vous pouvez déguster vos légumes marinés.

Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée

Vous pouvez déguster des légumes purs en faisant bouillir votre récolte dans de l'eau salée. Les légumes ainsi conservés sont toujours à portée de main dans la cuisine et dureront au moins un an. Les carottes et petits pois en conserve, par exemple, sont particulièrement connus et appréciés. Vous pouvez affiner la recette suivante avec des herbes et des épices à votre guise.

1. Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux appropriés.
2. Pré-cuire les légumes crus non comestibles dans de l'eau salée.
3. Préparez une solution saline en faisant bouillir beaucoup d'eau et en y dissolvant 1 cuillère à café de sel par litre.
4. Remplissez le (si nécessaire refroidis) légumes dans des pots Mason stériles.
5. Remplissez les bocaux avec la solution saline refroidie et fermez-les soigneusement.
6. Faire bouillir les bocaux pendant 30 minutes à 80°C (s'applique à la plupart des légumes; Selon la variété, des températures plus élevées et des temps d'ébullition plus longs peuvent être nécessaires) au four ou dans une casserole.
7. Laissez refroidir les légumes cuits et rangez les bocaux dans la cave de conservation au frais.

Fermenter les légumes

Légumes fermentés par fermentation lactique. Cela lui donne un goût aigre typique, comme vous le connaissez probablement de la choucroute. Les légumes fermentés avec de l'acide lactique peuvent être conservés au moins un an. En plus du chou, les variétés appropriées pour cette «fermentation sauvage» sont, par exemple, les concombres, le chou-fleur et les haricots. La recette suivante peut être complétée avec des herbes et des épices de votre choix.

1. Nettoyez soigneusement les légumes et hachez-les si nécessaire.
2. Incorporer 50 g de sel par kg de légumes et laisser infuser quelques heures (ou toute une nuit). Par exemple, si vous avez râpé du chou ou des légumes-racines, pétrissez vigoureusement le sel jusqu'à ce que le jus sorte des légumes.
3. Pressez bien les légumes dans des bocaux stériles et versez dessus le jus de légumes qui a coulé.
4. Si les légumes ne sont pas complètement recouverts de liquide, versez dessus une solution d'eau refroidie avec 5% de sel dissous.
5. Fermez les bocaux pour que les gaz éventuels puissent s'échapper. Après deux semaines à température ambiante, la fermentation lactique est si avancée qu'elle peut être conservée dans un endroit frais.