Les pommes de terre vertes sont-elles comestibles ou toxiques ?

l'essentiel en bref

• pommes de terre vertes contiennent beaucoup de solanine toxique
• Bien qu'il soit peu probable que la dégustation de pommes de terre vertes ait un effet, la consommation de plus grandes quantités peut entraîner des symptômes d'empoisonnement
• Les signes d'empoisonnement comprennent: gorge irritée, maux de tête, troubles gastro-intestinaux, vomissements et diarrhée
• Les décès par empoisonnement à la pomme de terre verte sont extrêmement rares, mais néanmoins connus

Les pommes de terre vertes sont-elles toxiques ?

Pour les pommes de terre, le vert signifie des effets secondaires négatifs, tels que des ingrédients toxiques et un goût amer. Aliment naturellement sain, les pommes de terre vertes n'ont pas leur place sur la table. Le trouble-fête culinaire est la solanine, un poison naturel que la solanacée utilise pour se protéger des prédateurs. La solanine est un glycoalcaloïde qui se forme en forte concentration sous la coquille sous l'influence de la lumière. La chlorophylle est responsable de la couleur verte. La substance végétale verte non toxique agit comme un signal d'alarme pour l'existence de solanine nocive dans la pomme de terre en question.

La consommation intentionnelle ou non de grandes quantités de pommes de terre vertes contaminées par la solanine provoque des symptômes d'empoisonnement modérés à graves. Comme les glycoalcaloïdes s'accompagnent d'un goût très amer, le palais avertit généralement à temps avant de consommer un certain nombre de pommes de terre vertes nocives pour la santé.

Où se cache la majeure partie de la solanine ?

Un bol de pommes de terre fumantes fait partie de chaque table depuis des générations. En règle générale, la consommation conduit à un sentiment de bien-être complet pour les jeunes et les moins jeunes. La raison du plaisir culinaire sans regret est l'observation de différentes concentrations élevées de solanine dans différentes parties d'une pomme de terre. Avant que les pommes de terre ne finissent dans la casserole, les composants douteux sont supprimés. Mieux le cuisinier connaît ces relations, plus une préparation saine et sûre sera parfaite. Nous avons voulu savoir exactement et avons consulté les publications scientifiques de Mme Dipl. oec. trophée. Claudia Blanc. Le tableau suivant montre où se cachent des concentrations élevées de solanine dans les pommes de terre :

Les experts définissent la consommation de 2 à 5 milligrammes d'alcaloïdes de pomme de terre par kilogramme de poids corporel comme la dose toxique aiguë. La dose létale la plus faible est un apport d'environ 6 milligrammes par kilogramme de poids corporel, avec des fluctuations individuelles importantes à prendre en compte. En self-made, en agriculture biologique Potager Les jardiniers amateurs récoltent généralement des pommes de terre dont la teneur en alcaloïdes est bien inférieure à 100 milligrammes par kilogramme de récolte. La consommation de 300 grammes de pommes de terre conduit ainsi à un apport d'environ 1 milligramme par kilogramme de poids corporel chez un adulte. Cette valeur sûre s'applique aux tubercules pelés et correctement traités, sans taches vertes ni yeux germés.

Pommes de terre vertes mangées - que faire?

Manger des pommes de terre vertes provoque initialement des douleurs à l'estomac et des vomissements

La bonne nouvelle d'avance: les intoxications graves liées à la consommation de pommes de terre vertes sont rarement à déplorer. Sur environ 2000 cas cliniquement connus à travers l'Europe à la suite d'une intoxication par des alcaloïdes de pomme de terre, 30 ont été mortels. Les experts supposent qu'un empoisonnement mineur à la solanine n'est généralement pas diagnostiqué comme tel. La raison en est les symptômes non spécifiques. Les indications suivantes pointent vers la consommation de pommes de terre vertes :

• premiers symptômes: après 2 à 20 heures
• légère égratignure dans la gorge
• Maux de tête, fièvre, hypotension artérielle, pouls rapide
• Troubles gastro-intestinaux
• Vomissements et diarrhée
• symptômes sévères d'intoxication: somnolence, tremblements musculaires, agitation, évanouissement

Les symptômes d'empoisonnement peuvent durer jusqu'à une semaine. Souvent, les symptômes sont interprétés comme de simples maux d'estomac et traités par automédication. Chez les adultes robustes, les symptômes s'atténuent rapidement et ne sont pas associés à la consommation de pommes de terre vertes contaminées par la solanine.

Si des symptômes graves d'intoxication apparaissent, un médecin doit être consulté immédiatement. Les enfants et les personnes âgées sensibles présentant des symptômes suspects et non spécifiques appartiennent à des médecins compétents pour clarifier la cause et prévenir des conséquences pires.

Taches vertes sur les pommes de terre - comestibles ou vénéneuses ?

Pour la situation de danger pour la santé peut pas clair donné lorsque les pommes de terre sont partiellement vertes. Les taches vertes sur les pommes de terre contiennent souvent une forte concentration d'alcaloïdes indigestes, ce qui en fait un acte risqué sur la corde raide pour toute la famille. Vous devez découper généreusement les taches vertes éparses. Cette précaution s'applique également à l'un ou l'autre œil. Les pommes de terre avec une coloration verte étendue de la peau ainsi que plusieurs taches vertes, les yeux et les germes sont en revanche ne pas propre à la consommation.

Conseils de prévention - voici comment les pommes de terre ne verdissent pas

Un stockage approprié est la meilleure prévention contre les pommes de terre vertes et les risques pour la santé qui en résultent. La règle empirique suivante s'applique: la lumière et la chaleur sont un poison pur pour les pommes de terre entreposées. Pour déguster des plats de pommes de terre de qualité supérieure, vous devez conserver les tubercules comme suit :

• Conservez toujours les pommes de terre dans un endroit sombre et sec
• idéalement disposé librement sur une étagère ou empilé dans une boîte de pommes de terre aérée
• température maximale dans la zone de stockage: 8 ° -10 ° Celsius
• température minimale: 4° -6° Celsius

Alors que les pommes de terre fraîches se vantaient d'une peau saine et brune sans yeux lorsque vous les avez achetées, cela peut changer rapidement dans la salle de stockage inadaptée. L'influence de la lumière et des températures excessivement élevées stimulent la production d'alcaloïdes toxiques et transforment chaque gros tubercule en un mal amer et vert. Toutes les pommes de terre qui ne sont pas préparées et consommées immédiatement doivent donc être conservées dans un endroit sombre, frais et sec, même si le temps d'attente avant consommation n'est que de quelques jours.

Digression

La friture détruit la solanine

Les pommes de terre vertes comme pommes de terre de semence - est-ce possible ?

Les pommes de terre vertes sont excellentes comme pommes de terre de semence

Les jardiniers amateurs pleins de ressources ne jettent pas les pommes de terre vertes, mais donnent plutôt aux tubercules une seconde vie en tant que pommes de terre de semence. Dans ce cas, la teneur en solanine ne peut pas être assez élevée car elle déclenche la germination. Les pommes de terre à peau verte sont idéales pour la prégermination sur le rebord de la fenêtre. Lorsque le temps de plantation commence dans le lit, les pommes de terre de semence qui ont été poussées en avant commencent la saison de jardinage avec un avantage de croissance vital. Voilà comment cela fonctionne:

• Conduire les pommes de terre vertes derrière une vitre 4 à 6 semaines avant le début de la période de plantation en extérieur
• sans tourbe Terreau végétal ou versez un mélange de compost et de sable dans une boîte en bois, un carton à œufs jeté ou un bac à graines
• Vaporisez la terre avec de l'eau douce, du thé de valériane dilué ou de l'infusion de prêle des champs
• Insérez les pommes de terre de semence vertes jusqu'à la moitié de la hauteur du tubercule
• installé dans un endroit lumineux avec des températures comprises entre 12° et 15° Celsius

La chaleur et la lumière apportent une coloration verte supplémentaire de la peau et permettent à des germes puissants de germer des yeux. Le moteur de la croissance sont les glycoalcaloïdes, qui montrent maintenant leur bon côté.

Récolter des pommes de terre mûres - voici comment cela fonctionne

Si les pommes de terre sortent du sol avec une peau verte, vous serez déçu. Les pommes de terre vertes immatures ont une charge concentrée d'alcaloïdes toxiques dans leurs bagages. Les tubercules ne sont pas des fruits climatériques et ne mûrissent pas. Les jardiniers amateurs avertis déjouent l'ennui d'une récolte précoce de pommes vertes en ajoutant un simple La règle empirique s'applique: 2 à 3 semaines après la mort des fanes des pommes de terre, les pommes de terre sont mûres pour elles Récolte.

Le moment où les parties herbacées de la plante s'installent dépend principalement du type de pomme de terre cultivée. Les variétés précoces nécessitent une période de végétation de 90 à 110 jours, tandis que les variétés plus tardives mettent jusqu'à 160 jours pour mûrir. De plus, les conditions météorologiques, la qualité du sol et l'apport de nutriments contribuent tous au moment où, profondément dans le sol, les pommes de terre vertes immatures se transforment en trésors de tubercules mûrs et à la peau brune.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que la solanine ?

La solanine est l'alcaloïde le plus répandu dans les pommes de terre. C'est un composant végétal secondaire qui est contenu dans les plantes de morelle et agit comme une défense contre les prédateurs et les agents pathogènes. La toxine est la plus concentrée dans la coquille ainsi que dans les yeux et les germes. Des taches vertes sur le tubercule ou une peau complètement verte sont des caractéristiques d'identification importantes pour la solanine. L'alcaloïde est extrêmement résistant à la chaleur et partiellement soluble dans l'eau. La solanine est donc libérée dans l'eau lors de sa cuisson.

Quel est le risque d'empoisonnement à la solanine après avoir mangé des pommes de terre vertes ?

Au cours des 100 dernières années, seuls quelques cas d'empoisonnement à la solanine ont été connus et documentés. Les experts interprètent cela comme une indication que le goût typiquement amer des glycoalcaloïdes empêche généralement les empoisonnements dangereux. Cependant, il est également concevable qu'il y ait un nombre non négligeable de cas non déclarés en raison de symptômes non spécifiques. Sur cette base, le risque d'empoisonnement à la solanine lié à la consommation de pommes de terre vertes peut être considéré comme faible.

Que recommande l'Institut fédéral d'évaluation des risques concernant la teneur en solanine des pommes de terre ?

L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) recommande aux consommateurs de toujours conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et sec. Les tubercules à peau verte, les taches vertes et les germes ne sont pas propres à la consommation. Des taches vertes isolées peuvent être découpées. Les enfants ne devraient manger que des pommes de terre pelées. Les plats de pommes de terre au goût amer appartiennent à la poubelle. L'eau de cuisson des pommes de terre ne doit pas être réutilisée. Il est également conseillé de changer régulièrement la graisse de friture pour les plats de pommes de terre.

Les pommes de terre vertes sont-elles encore toxiques une fois cuites ?

Malheureusement, la cuisson ne rend pas les pommes de terre vertes comestibles. La solanine et d'autres glycoalcaloïdes toxiques sont résistants. Faire bouillir de l'eau chaude a peu ou pas d'influence sur la forte concentration de substances nocives dans la coquille, les espaces verts et les germes. Un processus de dissolution progressive ne commence qu'à une température de plus de 240 ° Celsius.

Je trouve souvent des tubercules à peau verte dans le sac de pommes de terre. Puis-je éplucher et manger ces pommes de terre ou devrais-je mieux les jeter ?

Pour votre bien et celui de votre famille, nous vous recommandons de jeter les pommes de terre à grosse pelure verte. La couleur verte indique un contact prolongé et défavorable avec la lumière et la chaleur. En conséquence, une forte concentration d'alcaloïdes de pomme de terre s'est accumulée dans les tubercules. Vous pouvez généreusement peler et couper des copies avec des taches vertes isolées. Vous devez faire frire les pommes de terre vert clair après le prétraitement, car la plupart des toxines restantes sont dissoutes dans la graisse chaude.

Les pommes de terre vertes peuvent-elles mûrir ?

Si le mauvais temps oblige le jardinier amateur à récolter les pommes de terre tôt, des tubercules verts glissent entre eux. Naturellement, le cœur du jardinier saigne après tous les efforts de culture et de soin pour se débarrasser des pommes de terre vertes et contaminées par la solanine. Malheureusement, vous ne serez pas épargné par le chagrin, car les pommes de terre ne peuvent pas mûrir comme les pommes, les prunes ou les citrouilles. Au contraire, plus les tubercules sont exposés longtemps à la lumière et à la chaleur, plus la toxicité est grande.

Les autres morelles comestibles contiennent-elles également de la solanine toxique lorsque les fruits sont verts ?

Une concentration critique de solanine dans les fruits verts est caractéristique de toutes les plantes comestibles de morelle. Ceux-ci incluent - en plus des pommes de terre - des tomates, des poivrons, des aubergines, des piments et des baies de goji. Dans les tomates complètement vertes, par exemple, la teneur moyenne en solanine est de 32 milligrammes pour 100 grammes et se situe donc bien dans la plage dangereuse. La préparation ne change généralement pas tant que ça. Cela signifie que plus de 90 pour cent de la concentration de solanine est conservée dans les tomates vertes marinées aigre-douce.

Des astuces

Il appartient au royaume des fables que les petites pommes de terre contiennent moins de toxines que les tubercules volumineux. En effet, la concentration de toxines qu'il contient est inversement proportionnelle à sa taille. Plus une pomme de terre est petite, plus la proportion de solanine et d'autres toxines est élevée. Lors de l'achat de pommes de terre, privilégiez toujours les spécimens plus gros et ignorez les tubercules de taille mini.