Récolte de l'ail des ours: quelle est la meilleure période de récolte? Comment collecter correctement

Lorsque les forêts se réveillent de leur sommeil au printemps, c'est l'heure de la récolte de l'ail des ours. Une fois la neige dégagée, il y a de vrais tapis de l'herbe culinaire populaire, dont l'arôme caractéristique d'ail est souvent utilisé pour le beurre aux herbes et le pesto. La période de récolte annuelle de Allium ursinum attire de nombreuses familles et amateurs d'herbes dans les forêts, qui récoltent avec diligence les feuilles de la plante. Le moment et la manière de collecter sont cruciaux pour le succès.

Moment de la récolte

Quelle est la période de récolte ?

Quant à la période des vendanges, elle commence assez tôt dans les régions du sud-ouest de l'Allemagne, vers le début du mois de mars. Plus l'hiver est doux, plus les plants se présentent tôt et permettent une récolte précoce. Plus vous habitez au nord, plus cela commence tard, généralement de la mi-mars à la fin mars, et vous devez donc attendre plus longtemps avant de pouvoir profiter de l'ail sauvage. La récolte est possible pendant environ six à huit semaines alors que les fleurs blanches sont encore en train d'émerger. Bien que vous puissiez récolter les feuilles vous-même pendant la période de floraison, elles changeront de texture comme suit.

• devenir fibreux
• n'est plus si beau
• L'arôme est considérablement réduit

Théoriquement, vous pouvez cueillir l'ail des forêts jusqu'en mai, mais l'intensité de l'arôme diminue extrêmement fortement avec l'augmentation de la floraison. Par conséquent, lors de la récolte, faites attention aux plantes lorsque les plantes sont encore en bourgeons ou pas encore en fleurs afin d'obtenir le plus grand potentiel gustatif. Bien sûr, cela est facile à mettre en œuvre lors de la culture dans le jardin, car vous avez un contrôle total sur les plantes et leur période de croissance. Vous devriez donc vous dépêcher jusqu'en mars pour récolter votre portion d'ail sauvage avant que les autres ne vous battent. N'oubliez pas que même les fleurs savoureuses sont comestibles.

Noter: Il n'est pas exact que l'ail des ours soit immangeable après la floraison. L'arôme est sensiblement plus faible, mais aucune toxine ne se forme dans les feuilles qui provoquerait des effets secondaires ou des symptômes d'empoisonnement.

Cueillir l'ail des ours

Où cueillez-vous l'ail sauvage?

Le meilleur moment pour récolter l'ail forestier n'est pas le seul facteur décisif pour une récolte réussie. Il est également important de savoir où trouver la culture, car toutes les forêts ne sont pas idéales pour la croissance de la culture. Vous trouverez rarement de l'ail sauvage dans les forêts de conifères situées loin des rivières et des ruisseaux. L'emplacement idéal pour l'ail sauvage est le suivant.

• Forêts de feuillus
• Les forêts alluviales sont particulièrement préférées
• partiellement ombragé
• sol humide et meuble avec des parties d'humus, donc très riche en nutriments
• les sols calcaires sont tolérés tant qu'ils ne sont pas sableux ou secs

La plante à épices se sent particulièrement à l'aise dans le sud de l'Allemagne et dans la région alpine et y pousse en grande quantité. Plus vous habitez au nord, plus c'est rare, mais c'est toujours là. Si l'emplacement est idéal pour l'ail sauvage, il y poussera avec modération et pourra couvrir des parties entières du sol forestier, de sorte que des groupes de collecte encore plus importants ne réduisent pas la population. La condition préalable à cela est bien sûr suffisamment d'espace. Assurez-vous de ne collecter que dans des endroits densément envahis par la végétation. Dès que vous avez un espace avec un pied entre les plantes, vous ne devriez pas récolter ici pendant la période de récolte.

Veuillez noter: L'ail sauvage n'est pas protégé par la nature en Allemagne, mais figure sur la liste rouge des espèces menacées en raison de sa présence naturelle dans les États fédéraux de Brandebourg et de Schleswig-Holstein. Ne jamais cueillir Allium ursinum dans une réserve naturelle, car les spécimens y sont protégés.

récolte

Comment récolter

En plus du moment et du lieu, le comment est également important afin de ne pas endommager les stocks d'ail des ours sauvages pendant la période de récolte tout en prélevant suffisamment de feuilles pour un usage personnel. En raison de la popularité de l'herbe, elle est souvent récoltée en grande quantité, mais de nombreux collectionneurs ne font pas attention à la quantité qu'elle coupe. Cela peut devenir un problème car la plante à bulbe ne peut pas simplement étendre ses populations. De même, tous les emplacements dans les forêts appropriées ne sont pas recommandés, car ceux-ci sont trop fréquentés.

Lors de la récolte en forêt, faites attention aux points suivants :

• Taille des stocks
• Quantité de feuilles récoltées
• Méthode de récolte

Tous ces points doivent être respectés afin de ne pas récolter trop ou de manière incorrecte et finir par endommager les spécimens d'ail des ours et ainsi affecter négativement la population naturelle. Bien sûr, vous devez utiliser la quantité et la méthode de récolte sur vos propres plantes dans le jardin afin qu'elles puissent continuer à pousser de manière détendue.

Durée

Taille des stocks

Comme expliqué ci-dessus, les plus grandes accumulations d'ail forestier se trouvent dans les nombreuses forêts riveraines d'Allemagne, car c'est là que l'on trouve les meilleures conditions de croissance. Si vous recherchez les plantes en mars, vous devez surtout détourner le regard des sentiers, car c'est là que se trouvent les collections les plus importantes et les plus préservées. Bien que vous puissiez apporter votre récolte directement en cours de route, cela n'est pas recommandé en raison des points suivants.

• petits stocks car ils sont récoltés plus fréquemment
• sont marqués par des chiens et des renards, surtout aux carrefours
• croisement de cerfs possible
• L'ail sauvage peut souvent être piétiné si des personnes imprudentes empruntent les chemins

En raison de la fréquence avec laquelle les plantes sont harcelées à proximité des sentiers, vous devriez vous aventurer un peu plus profondément dans la forêt. Les croisements de cerfs sont à éviter notamment, car les renards marquent plus souvent les croisements existants et attrapent ainsi souvent l'ail des ours. De même, la plupart des crottes de chien que l'on peut trouver dans la forêt se trouvent à proximité des sentiers. Plus vous vous aventurez dans la forêt, plus les cultures sont denses et plus votre récolte sera élevée.

Volume de récolte

En ce qui concerne la quantité de récolte, il est important de ne pas trop solliciter les plantes pendant la récolte, c'est-à-dire de ne pas les récolter complètement. Si toutes les personnes à la recherche d'ail sauvage devaient récolter la plante entière, elles seraient à l'intérieur Pendant quelques jours, la plupart des plantes sont laissées sans feuilles, ce qui perturbe l'équilibre écologique aurait. Limitez-vous à un maximum de deux feuilles par plante lors de la récolte, car c'est la seule façon pour elles de traverser l'année en bonne santé et de se reproduire ensuite. Veuillez noter qu'une plante fait référence aux petits groupes de plantes, car l'ail sauvage se tient ensemble en groupes.

Méthode de récolte

Avant de récolter l'ail des ours, vous devez préparer les ustensiles suivants et les emporter avec vous dans la forêt.

• couteau tranchant et propre ou petits ciseaux
• Sac plastique

Il est recommandé de ne pas retirer les feuilles individuelles avec les doigts, mais d'utiliser un outil pour que la plante et le bulbe ne soient pas arrachés du sol. Pour ce faire, placez les ciseaux ou le couteau un peu au-dessus de la tige principale et coupez simplement la feuille. De même, si vous pouvez l'éviter, vous ne devez pas marcher sur les plantes. Ce n'est pas seulement important pendant la période de récolte. Ensuite, utilisez le sac en plastique pour stocker les feuilles comme suit.

• verser quelques gouttes d'eau dans le sac
• mettre les feuilles à l'intérieur
• continuez jusqu'à ce que vous en ayez assez
• souffler de l'air dans le sac
• Ferme le

Un panier en osier rempli d'ail sauvage est un accroche-regard romantique au moment de la récolte, mais en termes d'arôme, il est plus intéressant de conserver les feuilles dans un sac en plastique. L'air protège également les feuilles de l'écrasement pendant le transport.

Conseil: Alternativement, vous pouvez utiliser vos doigts pour casser les feuilles, mais vous devez faire attention à ne pas les arracher. Cependant, si la plante est accidentellement arrachée avec le bulbe, vous devez l'enterrer à nouveau et idéalement, elle peut repousser.