Les meilleures méthodes de conservation
En raison de leur teneur élevée en eau et en protéines, les champignons frais ne durent que très peu de temps: la protéine des champignons se décompose rapidement, de sorte que le repas devient non comestible. Nettoyé et retiré de resp endommagé. Sinon lâchés comme des endroits inesthétiques, les cèpes se conservent deux à trois jours au Bac à légumes du réfrigérateur. En dehors de cela, vous ne devriez pas conserver les champignons. Si le groupage doit être conservé plus longtemps, les cèpes peuvent être très bien congelés ou séchés.
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Cèpes séchés
Même si vous pouvez souvent lire ces instructions dans des magazines ou des forums en ligne, veuillez ne pas les copier: Dans Les champignons tranchés et séchés à l'air moisissent rapidement, provoquant une intoxication alimentaire désagréable peut tirer. Il est préférable de mettre les champignons nettoyés et tranchés soit dans un déshydrateur automatique soit au four à 70°C maximum en circulation d'air
sécher. Avec la méthode du four, vous devez laisser la porte du four entrouverte (par exemple, en y pinçant une cuillère en bois). Si les vitres se cassent facilement (et ne se plient plus), elles sont suffisamment sèches.Congeler les cèpes
Il est encore mieux de nettoyer les cèpes frais et de les couper en morceaux de la taille d'une bouchée, puis congeler cru. De cette façon, ils peuvent durer jusqu'à un an, à condition d'avoir été congelés dans un congélateur à environ moins 18°C. Le compartiment congélateur du réfrigérateur n'est pas assez froid à cet effet, les champignons ne se conservent ici que quelques jours à quelques semaines.
A consommer avec précaution: Faire bouillir des cèpes
Peut-être connaissez-vous encore ce processus de votre grand-mère, qui, comme beaucoup d'autres de sa génération, a simplement fait bouillir ou bouillir des champignons. s'est réveillé. Même aujourd'hui, cette méthode est de plus en plus utilisée, ce qui est dû à la tendance continue à l'auto-fabrication. Cependant, il est important d'être particulièrement prudent ici: si le pot ne ferme pas correctement, des toxines toxiques peuvent se former pendant le stockage. Les champignons sont alors gâtés et ne doivent plus être consommés! Veillez donc toujours (même lors de l'ouverture de champignons déjà conservés !) à ce que le couvercle soit hermétiquement fermé.
Des astuces
Frais de la forêt Les cèpes ont quand même meilleur goût: Faites frire ensemble les champignons nettoyés et tranchés avec des oignons finement émincés dans du beurre et éteignez-les avec un mélange de crème fraîche et d'édulcorant Crème. Le tout n'est assaisonné qu'avec du sel, du poivre et du persil frais.
