Véritable céleri: tout ce que vous devez savoir sur la culture, la récolte et le stockage

Le céleri se décline en différentes variantes. Nous les présentons et montrons comment les obstacles à la culture de l'herbe aromatique peuvent être surmontés.

Le vrai céleri (Apium graveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiacées). Le genre végétal du céleri (Apium), cependant trois variantes du vrai type de céleri sont les plus courantes dans nos jardins :

• Céleri-rave (Apiumgraveolensrapaceum)
• Céleri (Apiumgraveolensdulce)
• Céleri (Apiumgraveolenssécalinum)

Chaque variation de vrai céleri de la culture à la récolte à l'utilisation a ses propres caractéristiques. Dans l'ensemble, cependant, il inspire dans la cuisine avec sa saveur distinctive et est donc idéal pour les ragoûts ou les soupes frais et copieux. La forme sauvage originale du vrai céleri est répandue dans le monde entier et a finalement été cultivée de manière ciblée à un moment donné. En règle générale, la plante herbacée ne pousse que comme annuelle sous nos latitudes. Cependant, si elle est bien préparée, elle peut aussi survivre à un hiver. Le nom botanique a également une signification plus profonde pour le céleri. Donc "graveolens" signifie "forte odeur". Et en plus de l'arôme caractéristique que dégage le céleri, il serait également bénéfique pour le système cardiovasculaire. - une autre raison de s'impliquer davantage dans la culture des différentes variétés de cette ombellifère faire face.

Synonymes: Zeller, Zellerich

Véritable céleri: trois variantes populaires en comparaison

Le vrai céleri peut être en diverses variantes rencontre dans le jardin. Que le céleri tubercule, herbacé ou coupé détermine le piquant du céleri. Mais quelles sont les caractéristiques des variations individuelles et qu'est-ce qui les distingue des autres? Voici un bref aperçu :

• céleri-rave (Apiumgraveolensrapaceum)
  Le céleri-rave est également connu sous le nom de céleri-rave. Il forme un organe de stockage qui se trouve à moitié au-dessus et à moitié sous la terre. Il se compose à la fois des parties épaissies de la racine et de l'axe de la tige épaissie. C'est donc un tubercule, qui, cependant, n'est pas résistant au gel. Le vert peut être utilisé comme soupe verte dans la cuisine. Le tubercule peut être transformé cru ou cuit et ainsi assaisonner les plats ou être rôti.
• Céleri (Apiumgraveolensdulce)
  Le céleri est également connu sous le nom de céleri en tige ou en bâton. Contrairement au céleri-rave, il ne forme qu'un petit tubercule. Au lieu de cela, les pétioles sont plus forts et épaissis. L'arôme est un peu plus doux et garnit les légumes ou les salades. Le goût peut être affiné en noircissant les tiges à la fin de l'été. Ensuite, ceux-ci s'estompent - ce que l'on appelle le céleri blanchissant est créé. Le céleri céleri résiste un peu mieux au froid et peut donc être fraîchement récolté en continu pendant les hivers plus doux.
• Céleri (Apiumgraveolenssécalinum)
  Le tubercule est encore moins prononcé chez le céleri que chez le céleri. Le feuillage est semblable à celui du persil et peut également être enroulé. Contrairement au persil, le céleri peut être séché sans perdre ses arômes.

Cultiver du céleri: voici comment les variations poussent dans votre propre jardin

Le bon Emplacement pour le céleri

Pour le céleri - quelle que soit la variation - un endroit riche en nutriments et humide dans un endroit ensoleillé est idéal. Cela peut être un peu plus lourd comme les sols argileux. Cependant, il ne doit pas être trop condensé. Un sol meuble est particulièrement essentiel pour la formation d'un tubercule sensible. Pour une récolte riche, le sol peut également être enduit d'un substrat de haute qualité tel que notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumes être amélioré. Le céleri est également cultivé dans des lits plutôt qu'en pots. Il prend beaucoup de place et devrait être versé très souvent dans le pot.

Céleri-Multiplication

Le semis doit être fait dans un endroit domestique abrité en mars au plus tard. Le céleri étant un germoir léger, les graines ne doivent pas être recouvertes de terre pour les protéger du dessèchement. Soit les graines sont humidifiées régulièrement et empêchent les graines de se dessécher pendant la germination, soit une feuille est tendue sur le bac à graines. Cela empêche l'humidité de s'échapper. Retirez le papier d'aluminium dès que les premiers semis sortent des graines.

S'il n'y a plus de risque de gelées à partir de la mi-mai après les saints de glace, les jeunes plants qui ont poussé peuvent être repiqués. Une distance de 40 sur 40 cm est idéale. En particulier avec le céleri-rave, il faut faire attention à ne pas planter la plante trop profondément. Cela pourrait affecter le développement du tubercule.

céleri Arroser et fertiliser

Le céleri doit être arrosé régulièrement, surtout en cas de sécheresse persistante. Mais il faut aussi éviter l'engorgement dans le cas du céleri, notamment pour ne pas mettre le tubercule en danger par pourriture.
Une fertilisation occasionnelle est également recommandée. Un engrais à libération lente principalement organique comme le nôtre est recommandé Engrais organique pour tomates Plantura. Ceci est également travaillé dans le sol trois mois plus tard lors de la plantation. Alternativement, le sol peut également être enrichi avec du compost.

se soucier du céleri

Si le tubercule de céleri a un diamètre d'environ trois centimètres, la terre peut également être enlevée dans la partie supérieure du tubercule de céleri. Cela favorise en fait leur croissance. Étant donné que le céleri est extrêmement intolérant à lui-même, c'est aussi une bonne idée de le combiner avec Chou-rave planter pour favoriser la croissance. Après la plantation en extérieur, il faut aussi éliminer régulièrement les mauvaises herbes afin qu'elles ne créent pas trop de concurrence pour le céleri.

Vous pouvez trouver encore plus de trucs et astuces dans notre Instructions d'installation.

Récolter et conserver le céleri correctement

Récolter de céleri

Afin de pouvoir récolter le céleri-rave, l'organe de stockage épaissi doit avoir un diamètre d'au moins 5 cm. Cependant, le céleri-rave doit être récolté au plus tard en octobre afin qu'il ne soit pas victime du gel. Les tiges de céleri peuvent être récoltées progressivement dès que les tiges individuelles ont atteint une taille appropriée. Les tiges les plus grosses et les plus résistantes sont récoltées de l'extérieur vers l'intérieur. Une autre variante consiste à couper les tiges de céleri si près de la surface de la terre que les tiges restent ensemble et toutes sont récoltées dans leur ensemble. Le céleri, comme le persil, est coupé à tout moment selon les besoins.

En général, cependant, le céleri peut également être laissé au repos pendant l'hiver. Dans le cas du céleri-rave, cependant, le tubercule doit être empilé avec du sable afin qu'il ne soit pas affecté par le gel. La deuxième année, un bourgeonnement vigoureux se produit et le céleri fleurit. Les graines peuvent également être utilisées comme épice exclusive dans la cuisine. Pour ce faire, les inflorescences mûres sont simplement coupées en septembre de la deuxième année puis séchées.

Conserver et conserver le céleri

Bien entendu, le céleri doit également vous accompagner tout au long de l'année en cuisine le plus longtemps possible. Mais pour ce faire, il doit être stocké d'une manière ou d'une autre. Selon la variation, il existe différentes options pour le préserver et étendre sa facilité d'utilisation.

• céleri-rave
  Tout d'abord, il ne doit généralement pas être lavé après la récolte. Cela seul a un effet d'allongement sur la durée de conservation du tubercule. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou au sous-sol pendant quelques semaines jusqu'à ce que la consistance passe lentement mais sûrement de ferme à molle. Le tubercule de céleri peut également être congelé afin de pouvoir être utilisé pendant plusieurs mois. Pour ce faire, il est pelé et haché et est prêt pour le congélateur. Le bulbe de céleri finement haché ou râpé peut également être mélangé avec du sel et conservé de cette manière. Dans un rapport de mélange de 1: 1 céleri avec du sel, vous obtenez un sel de céleri épicé.
• Céleri-rave
  La congélation des bâtonnets de céleri est fondamentalement également possible, mais est beaucoup plus complexe que dans le cas du céleri-rave. Coupée en quelques centimètres, elle est d'abord bouillie dans de l'eau salée pendant environ trois minutes. Après avoir refroidi dans de l'eau froide et suffisamment égoutté, le céleri peut également être placé dans le compartiment congélateur. En raison de la relative résistance au gel de la branche de céleri, cependant, il est plus agréable de la laisser d'abord dans le Laisser la planche debout et éventuellement pouvoir utiliser du céleri fraîchement récolté tout l'hiver.
• Céleri
  Le céleri coupé est semblable au persil. Il est également préférable de l'utiliser fraîchement récolté. Cependant, contrairement à son homologue à base de plantes beaucoup plus célèbre, le vert épicé peut être bien séché. Le céleri ne perd pas ses arômes aromatiques pendant le processus de séchage et peut donc être utilisé jusqu'à deux ans après le séchage.

Si les graines sont récoltées la deuxième année du céleri, elles n'ont qu'à être séchées et peuvent être utilisées comme épice jusqu'à deux ans sans aucun problème.

En savoir plus sur la récolte et le stockage ici.

Utiliser le vrai céleri

Le céleri a été consciemment utilisé même dans les temps anciens. La plante aurait un effet digestif. De plus, on parlait déjà d'un effet positif sur le système cardiovasculaire. De nos jours, cependant, le céleri - quelle que soit sa forme - est principalement utilisé comme légume tubéreux épicé ou comme herbe dans les ragoûts et les soupes de la cuisine copieuse et de la cuisine familiale. L'arôme intéressant enrichit l'expérience gustative. Et les graines peuvent aussi servir d'épice dans la cuisine.