Citrouilles vénéneuses: quand les substances amères deviennent-elles dangereuses ?

À maintes reprises, il y a des rapports d'empoisonnement avec des fruits de courge amère. Nous expliquons comment les substances amères pénètrent dans la citrouille et à quel point elles sont dangereuses.

Des saveurs douces et douces aux saveurs très noisetées - le citrouille a tout simplement un goût incroyablement bon. Et surtout pendant les mois froids, les plats chauds à la citrouille sont un élément indispensable de notre menu. Cependant, vous devez faire attention à la citrouille que vous choisissez de manger.

Citrouilles vénéneuses: les citrouilles amères sont-elles dangereuses ?

La réponse la plus courte à cette question est: Oui, les citrouilles au goût fort amer sont toxiques et ne doivent en aucun cas être consommées. Tous les membres de la famille des cucurbitacées - comme la citrouille (

Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo), courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) et concombre (Cucumis sativus) - peut contenir des substances amères dangereuses pour l'homme. Ces soi-disant cucurbitacines se trouvent naturellement sous les formes originales de nos citrouilles et concombres. Lorsque des fruits, qui contiennent des niveaux élevés de substances amères de cucurbitacine, sont consommés, le corps humain réagit avec des symptômes typiques d'intoxication tels que nausées, vomissements et diarrhée. Il y a aussi eu des morts. En 2015, un retraité a mangé des courgettes très amères dans une casserole et est décédé tragiquement dessus. Il est donc très important que vous ne mangiez jamais de citrouille, courgette et autres avec un goût nettement amer !

Si vous avez déjà mangé une citrouille amère et toxique, des quantités plus élevées de substances amères entraînent rapidement des nausées, des vomissements et des problèmes intestinaux. Comme pour de nombreux troubles gastro-intestinaux, une déshydratation dangereuse peut survenir si les symptômes persistent. Par conséquent, si vous présentez des symptômes plus graves après avoir mangé des courges amères, vous devez absolument consulter un médecin.

Citrouilles vénéneuses: quelles citrouilles sont vénéneuses ?

Au cours de nombreuses années de travail de sélection, les humains ont été capables de sélectionner des variantes sans amère et de les multiplier. Avec des graines certifiées issues de la propagation professionnelle, il peut presque être exclu qu'une courge amère se développe à partir d'elles. Cependant, il arrive dans la nature que par des mutations inverses ou des croisements avec des variétés sauvages, les gènes décisifs pour les substances amères réapparaissent dans la génération suivante. Les cucurbitacées préfèrent la pollinisation croisée, ce qui signifie bien sûr que différentes variétés se croiseront très rapidement, à moins que cela ne soit empêché par des méthodes de sélection appropriées.

Potirons de jardin comme Noyer cendré, Musk gourd et Hokkaido à partir de graines certifiées peuvent être cultivés et appréciés sans aucun problème. Comme déjà mentionné, les substances amères ne peuvent pas non plus être exclues à 100% ici. Dès que la citrouille a un goût amer, n'en touchez pas. Au moindre signe, nous recommandons toujours de ne pas manger le fruit et de recracher immédiatement le morceau amer.

Noter: Dans des cas exceptionnels, vous pouvez trouver des citrouilles contenant de la cucurbitacine - comme les citrouilles amères de Hokkaido - au supermarché, même si les producteurs utilisent des graines certifiées. La citrouille est un produit naturel dans lequel des mutations inverses spontanées ou des graines non variétales et réticulées ne peuvent jamais être complètement exclues.
Certaines sous-espèces et variétés regroupées sous l'appellation "Citrouille ornementale" ne sont généralement pas propres à la consommation.

Citrouilles sans substances amères

Malgré le danger des cucurbitacines amères, vous pouvez faire pousser des citrouilles et des cucurbitacées en toute sécurité dans votre propre jardin si vous suivez quelques règles de base :

Toutes les graines que vous achetez sont probablement sans danger. Bien entendu, les producteurs professionnels connaissent les problèmes des cucurbitacées et utilisent des méthodes appropriées en conséquence. Néanmoins, même avec des graines achetées, des mutations aléatoires peuvent conduire à une opération encore et encore La synthèse amère arrive - la faute n'en incombe pas nécessairement au producteur, mais à la mère La nature. Elle a assurément prévu des mutations permanentes dans le génome.

Les citrouilles ornementales ne sont généralement pas propres à la consommation. Ils n'ont pas été élevés principalement pour la consommation mais comme ornement et contiennent donc souvent encore le substances amères dangereuses, qui ne pénètrent en aucun cas dans l'organisme humain en trop grande quantité devrait. Les citrouilles ornementales sont parfaites pour les décorations d'automne, mais elles ne conviennent pas à la cuisine. Les citrouilles ornementales sont généralement si dures lorsqu'elles sont mûres qu'elles peuvent difficilement être coupées avec un couteau de cuisine. Une exception sont les patissons plats et côtelés, qui sont consommés jeunes et tendres comme les courgettes et lorsqu'ils sont mûrs, ils sont utilisés comme citrouille d'ornement. Cependant, si vous n'êtes pas sûr d'avoir une citrouille comestible devant vous, il est préférable de l'utiliser uniquement pour la décoration.

Un stress extrême sur les plantes peut également conduire à des fruits amers. Cela s'applique en particulier aux variétés dans lesquelles la synthèse de la substance amère n'a pas été interrompue par le processus de sélection, mais seulement régulée à la baisse. Les infestations de parasites, la sécheresse, les mesures d'élagage ou le stress thermique peuvent donc donner aux citrouilles et aux cucurbitacées un goût amer.

Soyez prudent avec votre propre propagation de graines de cucurbitacées. Les citrouilles ornementales et comestibles peuvent être cultivées côte à côte dans le jardin sans aucun problème. Le danger des substances amères ne réside que dans la génération suivante, c'est-à-dire lorsque vous récoltez les graines des citrouilles librement pollinisées et que vous les cultivez l'année suivante. Dans la plupart des cas d'empoisonnement à la citrouille ou à la courgette au goût amer, les plantes étaient simplement pollinisées librement par les insectes. Afin d'avoir de bonnes chances de récolter des graines saines et d'en obtenir des citrouilles non amères l'année suivante, vous devez Vous pouvez protéger une ou plusieurs fleurs femelles de la pollinisation en les scotchant avant de les ouvrir proche. De cette façon, aucun insecte n'atteint le stigmate pour polliniser. Lorsque la fleur est complètement développée, utilisez une brosse propre pour pénétrer dans une fleur mâle, ouvrez la fleur femelle et transférez le pollen à la main. Puis refermez la fleur femelle. Marquez la fleur pollinisée et n'utilisez que les graines du fruit obtenu pour une propagation ultérieure.

La variété de couleurs et de formes des citrouilles est énorme. Dans notre article sur les variétés, vous trouverez un aperçu des Types et variétés de citrouille.