Haricots rouges: culture des haricots verts et des haricots d'Espagne

Les haricots blancs ne sont pas seulement riches en protéines et donc particulièrement sains. Ils ont un goût délicieux et les cultiver dans votre propre jardin est facile avec nos conseils.

Même si on ne le soupçonne pas de la forme pure, mais du haricot (Phaseolus vulgaris) et haricot de feu (Phaseolus coccineus) représentent deux types différents de haricots. Le haricot commun est également appelé haricot vert, haricot vert ou haricot d'Espagne.

En plus de la fève, la fève du jardin est l'un des fournisseurs de protéines végétales. Les grains de haricot contiennent en moyenne 21% de protéines, surpassés par la fève avec jusqu'à 30%. Seul

Soja dépasser cette teneur en protéines. La tendance du soja est également susceptible d'avoir entraîné une baisse de la consommation de haricots en Allemagne. Mais il ne doit pas toujours s'agir du produit à base de soja d'outre-mer. Parce que le haricot de jardin pousse très bien dans le jardin local. Peut-être aussi une raison pour laquelle ce type de haricot a été sélectionné comme Légume de l'année 2004 par l'Association pour la préservation de la diversité des cultures.

Cultiver des haricots blancs

Le haricot aime le soleil et la chaleur. Des emplacements semi-ombragés peuvent également être choisis. Cependant, la récolte a lieu plus tard, ce qui peut être un problème si vous souhaitez faire pousser le haricot comme une culture précédente. Si vous semez les haricots tôt, vous pouvez planter plus de légumes après la récolte en été. Ce légume doit convenir comme culture secondaire. Un grand avantage du haricot rouge en tant que culture précédente est qu'il lie l'azote de l'air dans sa zone racinaire. Plus précisément, cela est fait par des bactéries avec lesquelles le haricot, comme les autres légumineuses dites, vivent en symbiose.

Le sol doit être meuble et riche en humus. Notre Plantura sans tourbe est particulièrement adapté à la culture des haricots Terreau bio pour tomates et légumes. Cela garantit un apport optimal en nutriments. En conséquence, les haricots n'ont plus besoin d'être fertilisés. Un arrosage régulier les jours de printemps secs est beaucoup plus important.

Il est préférable de semer les haricots à partir de la mi-mai. Les jeunes plants ne supportent pas le gel. Si vous souhaitez cultiver le haricot comme une culture précédente en Allemagne, les plantes doivent être cultivées sur votre propre rebord de fenêtre. Quel que soit le cas, les grains sont enfoncés à 5 cm de profondeur dans la terre. Si les plantes mesurent déjà 10 à 15 cm de haut et sont déjà au champ, de la terre peut s'entasser autour des plantes. L'humidité est mieux stockée dans le sol et, surtout, les plantes gagnent en stabilité. À partir de cette taille, les haricots d'Espagne ont également besoin d'une aide à la montée. Vous pouvez soit les acheter, soit les fabriquer vous-même à partir de pousses de bambou ou de noisette. Le besoin d'un Aide à l'escalade rend la culture des haricots d'Espagne plus compliquée que celle des haricots verts, qui prospèrent sans autre aide à la croissance.

Variétés de Haricots

Dans le cas des haricots blancs, le port est utilisé pour restreindre les variétés. Les haricots (in)déterminés sont communément appelés haricots nain, car ils présentent une croissance limitée. Les types à croissance rapide, faiblement à fortement volubiles sont généralement appelés haricots d'Espagne. Dans le jargon technique, les haricots filets (gousse charnue qui peut être mangée), les haricots blancs (graines séchés jusqu'à transformation ultérieure) et les haricots d'oignon, qui conviennent aux deux premières utilisations venir.

Un aperçu complet de l'individu Variétés de Haricots Vous trouverez ici.

Variétés de haricots verts

• améthyste: gousses violettes, sans fil et productives; la croissance compacte permet la culture sur le balcon.
• L'or des montagnes: haricot vert à gousse jaune sans fil; Variété éprouvée avec un bon arôme et un port compact.
• Bluevetta: gousses violet-noir; intensément bon goût.
• Borlotto (rosso): gousses remarquablement tachetées de rouge et de blanc avec des noyaux rouge-brun; bien adapté pour le séchage; mûrissement tardif.
• Borlotto Di Vigevano: variété très productive; rouge crème tacheté; sans fil.
• Cire cassante: variété à maturation précoce, jaune clair à grains légèrement mouchetés de noir; bon goût.
• Hollandais brun: variété exceptionnelle à gousses vertes et pépins café.
• Cire épaisse: variété jaune d'or, sans fil, à pépins clairs.
• Tipi violet: variété pourpre foncé et sans fil; très aromatique; Gousses de 15 cm de long et aromatiques.
• Rapide: variété de haricot très précoce à gousses vertes riches; bonne résistance aux marques de brûlures et de graisse.

Haricots verts–trie

• Blauhilde: haricot d'Espagne sans fil violet foncé au goût très aromatique; croissance robuste et résistante à diverses maladies.
• Anellino Giallo: maturité tardive, variété italienne à gousses jaune doré et pépins rouges avec de petites mouchetures blanches; Visuellement très visible, car le manchon est clairement incurvé (en partie semi-circulaire).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Variété italienne à gousses rouge feu et légèrement mouchetées; graines de couleur crème avec des taches rouges.
• Eva: haricots d'Espagne précoces, à gousses vertes, à gousses très longues (jusqu'à 30 cm); à haut rendement et très aromatique.
• Goldmarie: l'un des premiers haricots d'Espagne à gousses jaunes; sans fil et charnu avec un bon arôme; croissance robuste.
• Lard Mombacher: variété précoce et riche en fruits à gousses vertes; un classique qui a fait ses preuves.
• Reine du Neckar: variété traditionnelle et très productive à la texture délicate et au bon goût; gousses vert clair, très longues; robuste et résistant au virus de la mosaïque.
• Smeraldo: haricots d'Espagne à gousses très longues et très larges; vert clair; précoce et de très bon goût.

Récolte et stockage des haricots rouges

Selon le semis, l'emplacement et la zone climatique, les haricots peuvent être récoltés à l'extérieur à partir de fin juin, les variétés les plus tardives jusqu'en octobre. Si vous voulez vous épargner la recherche lors de la récolte, vous devez choisir des variétés qui forment des gousses au-dessus du feuillage. Cela signifie que vous pouvez rapidement voir quelles gousses sont prêtes à être récoltées et qu'il est plus facile de les cueillir. Plus vous récoltez les gousses tôt, plus elles sont tendres. Surtout avec les variétés qui ne sont pas sans fil, vous devez les récolter pendant qu'elles sont encore tendres et n'ont pas développé de fil. Cela favorise également la formation renouvelée des fruits.

Les gousses peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous récoltez plus que vous ne pouvez en utiliser, les gousses excédentaires peuvent également être bien congelées. Certains préfèrent tremper les gousses dans de l'eau acide. À notre avis, cependant, cela dilue trop le goût fin du haricot rouge. Une autre méthode qui a été oubliée est le séchage. Les dosettes ont une durée de conservation plus longue et peuvent être particulièrement bien utilisées pour les ragoûts et les soupes.

Ingrédients et utilisations des haricots rouges en cuisine

Les grains des haricots verts et des haricots d'Espagne contiennent beaucoup de protéines. De plus, les gousses et les amandes contiennent également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium et le fer ainsi qu'un certain nombre de vitamines (A, B, C, E) et d'acides aminés. Par conséquent, les haricots ne doivent pas être bouillis ou frits trop longtemps. Il contient également des glucides dont certains ne peuvent pas être décomposés par l'homme. Ces polysaccharides peuvent également entraîner des gaz et des ballonnements.

En général, les haricots ne doivent pas être consommés crus, car ils sont légèrement toxiques dans cet état. Soit vous faites bouillir les gousses pendant environ 10 minutes dans de l'eau chaude (ajoutez un peu de sel !) soit vous faites frire les gousses avec un peu d'eau et de graisse. Les haricots conviennent à toutes sortes de plats: en accompagnement de salades, de plats copieux comme des steaks grillés ou un rôti ou dans des soupes.

Ravageurs et maladies courants des haricots blancs

Cultiver des haricots dans votre propre jardin est très amusant. Néanmoins, vous devriez vérifier régulièrement les plantes pour les maladies et les ravageurs.

Les taches de brûlure et de graisse apparaissent sous forme de taches noires ou de taches transparentes cireuses / graisseuses sur le feuillage. Si l'infestation fongique ne peut plus être contenue, la plante affectée doit être éliminée directement dans les déchets résiduels. Plus aucun haricot ne doit être planté au même endroit pendant au moins trois à quatre ans. L'agent pathogène peut survivre dans le sol pendant quelques années et déclencher une nouvelle infection.

Mouche des haricots (Phorbia platura) pond ses œufs sur les plantes. Les asticots s'attaquent aux graines et aux jeunes plantules, ce qui entraîne d'importants problèmes de croissance. Une infestation peut être bien évitée. Premièrement, les haricots ne doivent pas être cultivés après la pré-culture des épinards ou des pommes de terre. Les haricots ne doivent pas non plus être semés ou plantés sur un sol fraîchement déblayé. Il est bien connu que l'odeur du fumier attire les mouches - cela inclut également la mouche des haricots. Les jeunes plants peuvent être recouverts d'un filet végétal protecteur. Si vous préférez les haricots sur le rebord de la fenêtre et que vous plantez d'abord des plantes plus grosses dans le lit, une infestation par la mouche des haricots est peu probable. Les insecticides peuvent également aider en cas d'infestation. Cependant, si vous souhaitez utiliser ces pesticides dans votre jardin, vous devez soigneusement réfléchir.

Les haricots peuvent également souffrir du virus de la mosaïque. Celle-ci est transmise par les pucerons par exemple, c'est pourquoi il faut agir rapidement en cas d'infestation de pou ou d'insectes. Les feuilles atteintes jaunissent d'abord. Au stade le plus avancé, des décolorations vert clair à vert foncé apparaissent sur les feuilles. Le virus ne peut pas être combattu directement. Soit on cherche des variétés résistantes et plus récentes, soit on essaie de lutter contre le vecteur (insectes suceurs).

La rouille du haricot, une maladie fongique, peut être observée sur la face inférieure de la feuille. Des pustules blanc-jaunâtre se forment ici. L'infestation s'aggrave et les plantes affectées finissent par perdre leurs feuilles. Dans certains cas, il est également possible de sauter la grille de haricots sur les cosses. En général, les haricots d'Espagne sont plus susceptibles d'être affectés que les haricots verts. Après une infestation, l'aide à l'escalade doit être soit mise de côté pendant quelques années, soit désinfectée avec de l'alcool industriel.