Raifort: un portrait de la racine chaude

Dans différentes variantes, le raifort apporte du piquant dans la cuisine. Cependant, la culture de cette plante a des caractéristiques particulières.

Raifort (Armoracia rusticana) appartient à la famille des crucifères (Brassicacées). Le principal intérêt est la longue racine pivotante épaissie - elle donne au raifort son piquant. Il est originaire du sud et de l'est de l'Europe. Dans ce pays, cependant, il est cultivé depuis le Moyen Âge et peut également être trouvé sous une forme envahissante au bord des routes. La plante, qui peut atteindre un mètre de haut, est très robuste et peut supporter des températures glaciales allant jusqu'à -50 °C. Les parties aériennes de la plante se dessèchent en hiver, mais les racines repousseront toujours au printemps suivant. Une particularité particulière du raifort est qu'il peut difficilement être reproduit par graines, car très peu de graines sont formées. Par conséquent, la plante pointue est multipliée par les racines latérales (appelées fechser).

Synonymes: Bite root, Kreen, Merch

Cultivez vous-même le raifort

Le bon emplacement pour le raifort

Le meilleur endroit pour que le raifort soit aussi brillant que possible. Il est cependant plus important de s'assurer que le sol est meuble et qu'il y a une bonne pénétration des racines. Un sol sableux limoneux ou un loess, par exemple, apporte ces propriétés avec lui. De cette façon, la racine peut bien se développer et atteindre une croissance optimale en épaisseur. Le raifort est également très sensible au sel. Donc, les sols salés doivent également être évités. Étant donné que le raifort développe une racine pivotante considérable, il n'est pas particulièrement adapté à la culture en conteneurs.

Propager le raifort

Le raifort a très peu de formation de graines. C'est pourquoi il ne se multiplie pas par graines, en particulier dans la culture commerciale. Et les graines de raifort ne sont pas non plus disponibles dans les magasins de jardinage spécialisés, seulement les jeunes plants. les Propagation du raifort a lieu via des racines latérales, également appelées fechser. Lors de la récolte en automne, les pousses latérales de la racine pivotante sont séparées et initialement stockées dans des sablières. A partir de fin mars, ceux-ci seront ensuite plantés dans le sol. Il est important de s'assurer que les Fechser ne sont pas insérés horizontalement ou complètement verticalement dans le sol. S'ils sont horizontaux, ils gagnent à peine en épaisseur; s'ils sont verticaux, presque toute l'énergie passe dans la croissance de l'herbe aérienne et à peine dans celle de la racine pivotante. Ils germent environ un mois après la plantation des racines latérales dans le lit. Le processus peut être accéléré en faisant dériver les racines dans un endroit chaud pendant quelques semaines. Il est important de s'assurer que les Fechser ne sont pas complètement recouverts de terre lors de la plantation. Les 3 premiers cm de la progéniture plantée en biais doivent être laissés libres de terre.

Astuce: Réfléchissez bien à l'endroit où vous plantez le raifort - car de petits morceaux de racine se développeront également en de nouveaux Si les plantes peuvent se développer l'année suivante, la crucifère peut pousser rapidement et en permanence dans le lit diffuser. Dans notre Instructions d'installation vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur la culture du raifort.

Un guide détaillé de la Propager le raifort Vous trouverez ici.

Verser et fertiliser le raifort

Un arrosage abondant est nécessaire, surtout pendant la saison de croissance. Le raifort ne pousse de manière optimale que s'il y a une humidité constante dans le sol. Il se peut donc que, malgré la culture en planche et selon le type de sol, l'arrosage doive être effectué deux fois par semaine. L'apport de nutriments suffisants peut être assuré en incorporant des matières organiques telles que du fumier ou du compost. Cette étape doit être effectuée en automne, car l'incorporation de la matière organique directement avant la plantation n'est pas bénéfique pour la croissance du raifort. Alternativement, vous pouvez également offrir un cadeau principalement bio lors de la plantation Engrais organique pour tomates mettre dans le trou de plantation.

Soin du raifort

Afin d'obtenir une croissance plus forte des racines pivotantes, la plante peut être soulevée en juin pour éliminer les racines latérales déjà développées. Le jardinier amateur doit cependant être conscient que l'élimination entraîne des blessures à la racine et augmente ainsi le risque d'infection par les maladies des racines.

Variétés de raifort: l'origine est déterminante

Il n'y a pas différents types de raifort en soi. Cependant, au fil des décennies et des siècles, grâce à une sélection ciblée, une dépendance des propriétés à l'aire de culture s'est développée. Selon son origine, le raifort peut différer par son odeur, son goût et sa vigueur de spécimens provenant d'une autre zone de culture, par exemple.

Récolter et conserver le raifort

Récolter du raifort

Le principal intérêt du raifort est bien sûr la racine pivotante. Mais les jeunes pousses en herbe peuvent également être récoltées et utilisées au printemps. Les racines, en revanche, ne doivent être récoltées que dès que les feuilles commencent à se faner en automne. Ensuite, la croissance des racines est terminée. Cette période se produit vers la fin octobre. Les racines pivotantes peuvent alors être entièrement récoltées et stockées, ou seule une partie peut être retirée du sol. Grâce à la résistance prononcée à l'hiver, les plantes peuvent être laissées debout jusqu'au printemps suivant et récoltées fraîches au besoin. Si vous n'êtes pas encore satisfait de la taille des racines, vous pouvez laisser le raifort dans le lit pendant une deuxième année afin qu'il repousse au printemps.

Conserver le raifort

Une méthode assez élaborée, qui date des jours précédant le réfrigérateur, pour prolonger la convivialité du raifort, consiste à le stocker dans du sable humide. Les racines pivotantes récoltées sont entassées en tas à l'extérieur et préservées par le sable humide et également protégées du gel. Refroidir la vendange est plus simple. Les températures optimales sont comprises entre -2 et -5°C. À des températures de stockage encore plus basses, les racines perdent de leur consistance et de leur force. Cela signifie que le raifort peut être utilisé pendant plusieurs mois, mais il doit perdre sa netteté caractéristique au fur et à mesure qu'il est conservé. Également en raison de la perte de goût et de netteté, le raifort ne peut pas être séché.

Vous pouvez trouver des faits encore plus intéressants dans notre article Raifort: récolter et conserver correctement.

Raifort: utilisation en cuisine et comme plante médicinale

Le raifort ne développe son odeur et son goût piquants que lorsqu'il est coupé ou broyé. En cuisine, la racine pivotante ne doit être traitée que fraîche et non bouillie. La cuisson ou la torréfaction perd de son goût et de son piquant. Une forme classique de préparation est le pilonnage et le traitement avec du vinaigre. Cette pâte est souvent servie avec des plats de poisson ou des plats de viande copieux tels que la viande aigre. Il existe différentes combinaisons de saveurs sous forme de crème de raifort. Le raifort à la crème d'airelles, par exemple, est souvent consommé avec du gibier.
Si vous décidez en juin d'enlever les racines latérales pour augmenter l'épaisseur, vous pouvez en faire un thé. Grâce à sa teneur élevée en vitamine C, le raifort renforcerait le système immunitaire. De plus, son effet antimicrobien a été prouvé. En plus de ses propriétés curatives lorsqu'il est consommé, le raifort aurait des propriétés curatives au Moyen Âge lorsqu'il était porté sous la forme d'une chaîne autour du cou.

En plus de la racine pointue, cependant, les pousses aériennes de raifort peuvent également être utilisées dans la cuisine. Saisies brièvement, les jeunes pousses sont excellentes comme collation au printemps. Avec le wasabi japonais (Eutrema japonicum) - également appelé raifort japonais - bien que le raifort ne soit pas étroitement lié, ils sont utilisés de manière très similaire. Différenciateurs: le wasabi est beaucoup plus chaud et vert. En raison du prix beaucoup plus élevé du vrai wasabi, la pâte de wasabi verdâtre, connue de la cuisine japonaise, contient généralement une proportion élevée de raifort moins cher.