Chou blanc: herbe saine avec une longue histoire

Le chou blanc fournit de nombreux nutriments sains et substances vitales. Vous trouverez ici des informations sur l'origine, la culture, la récolte et le stockage.

Chou blanc (Brassica oleracea convar. habitant var. alba) est profondément ancré dans l'histoire de l'humanité. Les chercheurs discutent de la première preuve du type sain de chou. Ce qui est sûr, c'est que la plante est déjà dans le 7e Il a été transformé en kimchi, une forme savoureuse de choucroute sud-coréenne, au XIXe siècle. La première preuve allemande de chou blanc est une illustration de Leonhart Fuchs du XVIe siècle. Siècle. Peu de temps après, les marins ont reconnu la valeur de l'herbe et l'ont emportée avec eux comme provisions lors de longs voyages. Sous forme de choucroute, le chou blanc est non seulement facile à conserver, mais conserve également en grande partie sa teneur en vitamine C, qui protégeait les marins de la maladie du scorbut. Pendant les deux guerres mondiales, le terme « Krauts » s'est développé en anglais sous le nom d'ethnophaulisme pour les Allemands.

Comme la plupart des autres types de choux, le chou blanc est issu du chou sauvage qui, sous sa forme originelle, pousse encore aujourd'hui sur les côtes de France, d'Irlande et d'Angleterre. Ceux qui aiment utiliser du chou blanc dans la cuisine et possèdent un jardin peuvent facilement cultiver eux-mêmes le chou savoureux et sain.

Synonymes: chou blanc, chou pommé, chou blanc (CH)

Voici comment il peut être cultivé dans votre jardin

Le chou blanc sera divisé en plusieurs catégories. Il existe des variétés à maturation précoce, moyenne et tardive. Une distinction est également faite entre les variétés destinées au marché du frais et celles destinées à la transformation industrielle.

Le chou blanc est assez adaptable en termes de localisation. Il prospère dans un endroit ensoleillé à partiellement ombragé, aime les sols meubles à légèrement limoneux et, en tant que représentant des gros mangeurs, préfère les sols riches en nutriments. La terre de jardin maigre peut être complétée avec du compost avant la plantation. Ici, le compost augmente non seulement la teneur en éléments nutritifs, mais aussi la capacité du sol à stocker l'eau. Un engrais organique riche en nutriments avec des effets à long terme comme le nôtre est recommandé pour la fertilisation Engrais organique pour tomates Plantura, qui fournit au chou blanc tous les nutriments dont il a besoin pendant trois mois.

Il est important de choisir la bonne variété. Les variétés précoces sont particulièrement adaptées à la consommation fraîche, tandis que les variétés tardives peuvent souvent être conservées pendant des semaines. Les jardiniers amateurs avec une cave fraîche peuvent se compter chanceux. Parce que les têtes de chou peuvent être suspendues à l'envers avec la tige et les racines. Si la température et l'humidité sont bonnes, les têtes de choux de bonnes variétés de conservation peuvent être conservées jusqu'au début du mois de février.

Le lève-tôt attrape le ver, c'est la devise d'une culture de chou blanc réussie: Si vous voulez récolter le chou blanc tôt (généralement au début de la juillet), vous devez semer en février, soit sur votre propre rebord de fenêtre lumineux, soit directement à l'extérieur sous un dôme de verre (Par exemple. pot Mason inversé). Les plantes cultivées sur le rebord de la fenêtre peuvent être plantées dans le sol préparé début avril. En cas de fortes gelées, cependant, les jeunes plants doivent être protégés. Les variétés moyennes et tardives peuvent être plantées en mai. Le chou peut également être semé fin juillet et août dans les zones climatiques favorables.

Il est préférable d'hiverner sous un film protecteur jusqu'au printemps, lorsque les jeunes légumes peuvent être récoltés et utilisés en salade ou en accompagnement. À ce stade, cependant, les plantes n'ont pas encore formé une tête appropriée. Mais une astuce peut aider: un semis très dense avec une distance de 25-35cm entre les La plantation est le début, au printemps, une plante sur deux doit être récoltée comme légumes-feuilles. Les plantes restantes ont alors suffisamment d'espace pour développer une véritable tête d'herbe.
Dans l'exploitation minière traditionnelle, l'espacement est choisi en conséquence, en fonction de la capacité de croissance de la variété. Les variétés plus compactes se contentent d'une distance entre les plants de 40cm, les variétés plus tardives et très vigoureuses peuvent nécessiter jusqu'à 80cm. L'écartement des rangs est de 60 à 100 cm.

Pendant la phase de croissance, le sol autour de la plante doit être de temps en temps ameubli avec une houe. Le chou blanc fait partie des plantes dites à hacher, pour lesquelles un ameublissement régulier du sol est très bon. S'il est sec, il faut l'arroser régulièrement. Toutes les trois à quatre semaines, la croissance peut être soutenue avec un engrais riche en azote et en potassium. Cependant, une fertilisation excessive conduit rapidement à une résistance réduite aux maladies et à un goût sulfureux.

Vous pouvez trouver encore plus d'informations sur la culture ici: Culture du chou blanc: semis, entretien et récolte.

Variétés de chou blanc

Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici: Chou blanc: choisir les bonnes variétés à cultiver.

• Bacalan brut: variété précoce d'Espagne à grosses têtes de chou ovales; bords des feuilles ondulés, particulièrement bons en arôme.
• Domarna: variété populaire pour la culture industrielle; têtes rondes avec un poids lourd. La variété est particulièrement robuste contre les maladies et est principalement utilisée pour la production de choucroute.
• Équatoria (F1): variété moyennement précoce avec des têtes semi-plates et un arôme agréablement doux. En raison de sa taille et de sa texture, il est particulièrement adapté pour les wraps au chou.
• Filderkraut: variété à maturation moyenne à tardive à tête ferme et pointue. La Filderkraut est une variété traditionnelle souabe aux feuilles fines et aromatiques, qui convient particulièrement aux salades et à la choucroute fine; peut être bien stocké.
• Assiette Holsteiner: variété très vigoureuse et à grosse tête avec une tête plate et ronde. Malgré la maturité tardive, la variété est difficile à conserver et doit être traitée immédiatement après la récolte; très bon goût.
• Krautkaiser: variété tardive à têtes de chou uniformes, plates et très grosses; une bonne variété de stockage pesant jusqu'à 5 kg.
• Lion (F1): variétés de lager tardives avec de belles têtes vertes rondes; résistance élevée aux maladies (en particulier. Tolérance aux thrips); La variété Lion a obtenu le meilleur résultat dans une comparaison de variétés par LVG Erfurt dans la catégorie « variétés tardives de chou blanc pour le marché du frais ».
• Marner Lagerweiß: chou de camp à maturation tardive et bien tassé; de très grosses têtes de bon goût; Cette variété traditionnelle était également surnommée « chou permanent » en raison de ses excellentes propriétés de conservation.
• Matsumo: variété précoce à têtes plates et rondes; En raison de ses feuilles tendres et savoureuses, il convient particulièrement aux crudités telles que la salade de chou; ne peut être stocké que pendant une courte période.

Le chou peut être récolté à partir de juillet

Si elles sont semées à temps, les variétés précoces peuvent être récoltées dès juillet et les variétés plus tardives jusqu'en hiver. Seule la température ne doit pas descendre en dessous de -4°C. Une règle importante est la suivante: plus le chou est récolté tard, plus il peut être conservé longtemps.
Après la récolte, plus aucun chou ne doit être cultivé au même endroit pendant au moins quatre ans. Ceci est absolument nécessaire pour prévenir la maladie.

Utilisation et ingrédients

Le chou blanc est riche en substances importantes. En plus de sa haute teneur en vitamine C, ce type de chou offre également beaucoup de minéraux (fer, magnésium, potassium, etc.). Le chou blanc contient également des principes actifs antibiotiques qui inhibent les micro-organismes, ce qui explique, entre autres, sa bonne conservabilité.

Avant le traitement, la tige et les feuilles extérieures doivent être enlevées. Ceux-ci ont généralement une teneur élevée en nitrates. Le chou blanc peut non seulement être consommé cru en salade, mais peut également être utilisé comme choucroute en accompagnement savoureux de plats copieux comme les rôtis, les saucisses ou le porc fumé. Le chou est également très approprié comme ingrédient pour les légumes au four.

Contre les flatulences redoutées par de nombreuses personnes, elle permet d'assaisonner les plats avec un peu de graines de carvi. Cela a un effet digestif. Vous devez également utiliser l'azote comme engrais prudent, car cela n'est absolument pas utile pour une bonne digestion et provoque également une légère odeur de soufre lors de la cuisson.

Maladies et ravageurs

Le chou blanc doit également lutter contre les parasites et les maladies typiques des espèces de chou. Qui inclut: Papillon blanc du chou, mouche blanche, et le Hernie carbonique.