Ail: culture, variétés, récolte & utilisation

L'ail ne peut pas manquer lors de la cuisson. Nous montrons des trucs et astuces sur la culture dans votre propre jardin, les variétés appropriées et sur la récolte et le stockage.

Si vous aimez cuisiner, vous pouvez difficilement éviter l'ail (Allium sativum). Alors que les produits du supermarché parcourent parfois d'énormes distances jusqu'à ce que le tubercule se retrouve enfin dans notre cuisine, la plante peut être cultivée dans le jardin sans aucun problème. L'ail est également considéré comme très sain et a déjà été élu plante médicinale de l'année.
Originaire d'Asie centrale et de Perse, l'ail s'est rapidement répandu et est maintenant cultivé dans de nombreux pays du monde. Cultivés depuis des siècles, les plants d'ail qui poussent à l'état sauvage existent déjà dans de nombreux pays.
Synonymes : Knuflock,Chnobli (CH), ail (Eng.)

Faire pousser de l'ail dans le jardin

L'ail peut facilement être cultivé dans votre propre jardin. S'il n'y a pas d'espace dans le lit, vous pouvez le cultiver dans des pots de fleurs plus grands. L'ail se marie bien avec les tomates et peut être cultivé avec elles dans des pots, de préférence à l'avance en utilisant des cultures d'ail mélangées. L'ail se sent plus à l'aise dans un endroit ensoleillé avec un sol meuble légèrement humide. L'engorgement doit être évité à tout prix.

Il est préférable de mettre quelques gousses d'ail à une distance de 15-20 cm à une profondeur de 3-4 cm en automne, sinon aussi au printemps. L'espacement des rangs doit être d'environ 30 cm. Même si l'ail pousse lentement au début, il faut le peser lors de la fertilisation: l'azote augmente le rendement, mais dilue le goût. D'après notre expérience, une bonne fertilisation de base avec du compost s'est avérée très efficace. Si vous surfertilisez l'ail, il est difficile à conserver et commence à pourrir tôt. Les jours secs d'été, l'ail a besoin d'un peu d'arrosage. Sinon, un arrosage régulier n'est pas nécessaire.

Vous pouvez trouver des instructions détaillées ici: Planter, cultiver et récolter l'ail.

Variétés d'ail: une sélection maniable

Bien qu'il existe d'innombrables types d'ail pour la culture commerciale, il a été trouvé sur les étagères des fournisseurs de graines et/ou de graines. Très peu d'oignons l'ont fait: Arno, Rosa et Vivalto en sont trois exemples. Généralement on fait la différence entre normal et ail ciboulette ail. Dans ce dernier cas, le vert est récolté et transformé.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les variétés, rendez-vous ici: Variétés d'ail: les 20 meilleures en un coup d'œil.

• Arno: Bonne variété d'ail avec un bon rendement et une peau extérieure blanche.
• Feuille grasse: Avec cette variété, vous ne récoltez pas les tubercules, mais le vert feuillu. Ce type d'ail est donc connu sous le nom de ciboulette.
• Neko: Ciboulette vigoureuse avec un bon arôme; goût d'ail moins intense.
• rose: Variété à haut rendement avec une enveloppe extérieure intensément colorée.
• Vivalto: Variété d'ail à haut rendement avec une peau extérieure légèrement rose; facile et robuste à cultiver.

Récolte, séchage et stockage de l'ail

La récolte a lieu en automne, quand environ le tiers supérieur de la plante commence à se faner. Lors de l'arrachage, il faut veiller à ne pas endommager les tubercules. C'est une porte d'entrée pour les agents pathogènes qui font souvent pourrir le tubercule. Si le temps est sec, l'ail fraîchement récolté est d'abord laissé sécher sur le lit. Vous pouvez ensuite tresser les plantes ou les accrocher individuellement dans un endroit couvert et aéré. L'ail bien séché a une longue durée de conservation.

Il est préférable de choisir une pièce fraîche, sèche et sombre pour le stockage. L'ail ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Il fait trop frais ici et l'humidité est également extraite du tubercule. Ainsi, l'arôme est perdu après quelques jours. Certaines personnes coupent l'ail en petits cubes et les sèchent lentement au four. Le goût est perdu ici, mais le résultat final est toujours acceptable pour le séchage. Trempage dans l'huile d'olive (si nécessaire) avec un peu de piment et de romarin) est une façon d'obtenir le bon arôme d'ail.
Vous pouvez trouver encore plus de choses à savoir dans notre article spécial sur Récolte et stockage de l'ail.

Ingrédients et utilisations en cuisine

Les substances végétales secondaires contenant du soufre telles que l'alliine sont particulièrement responsables de l'odeur typique de l'ail. Cependant, ce sont précisément ces substances qui auraient également un effet antibactérien. Le potassium et les phosphates sont deux des minéraux qu'il contient. La recherche est en désaccord sur les effets attribués à l'ail. Certaines études montrent une influence positive sur la pression artérielle, le taux de cholestérol et les lipides sanguins, mais il existe également des études qui contredisent ces résultats.

Néanmoins, l'ail est très savoureux et ne devrait pas manquer, en particulier dans les plats méditerranéens et asiatiques. Cependant, lors de la friture, veillez à ce que les températures ne soient pas trop élevées et que l'ail ne devienne trop foncé. Parce qu'alors, il a un goût amer.

Maladies et ravageurs de la culture de l'ail

L'ail est l'une des rares plantes qui peuvent pousser facilement dans le jardin. Une fois planté, à l'exception de l'arrosage au milieu de l'été, vous pouvez vous pencher en arrière et vous détendre et attendre la récolte. Les années très pluvieuses, les tubercules peuvent déjà pourrir dans le lit. La même chose se produit dans les endroits présentant un engorgement. Dans la culture commerciale, il y a parfois la rouille de l'ail, c'est pourquoi les agriculteurs doivent faire très attention à la rotation des cultures.