Congeler et faire bouillir la rhubarbe: voici comment la rendre durable

La rhubarbe peut être facilement conservée, par exemple par congélation ou ébullition. Nous avons rassemblé nos conseils pour vous.

Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) a un goût tout simplement délicieux dans de nombreuses variantes et peut également être fait de longue durée avec quelques astuces. Les tiges de rhubarbe fraîchement récoltées peuvent être conservées jusqu'à une semaine, mais deviennent de plus en plus difficiles à peler avec l'âge. Enveloppées dans des torchons humides et placées au réfrigérateur, les tiges de rhubarbe peuvent même se conserver jusqu'à deux semaines. Néanmoins, il est conseillé de ne récolter que ce dont vous avez besoin pour le moment. Cela permet d'économiser la force de votre plante de rhubarbe.

Conseil de pro : Assurez-vous d'enlever les feuilles déjà toxiques de la rhubarbe. Si les feuilles ne sont pas enlevées, les tiges de rhubarbe perdent de l'eau inutilement et deviennent rapidement molles.

Conserver la rhubarbe

Si jamais vous deviez perdre votre appétit pour la rhubarbe fraîche pendant la saison de la rhubarbe, il existe également des moyens de la conserver. Nous avons rassemblé tout ce que vous devez savoir sur la congélation et la cuisson de la rhubarbe afin que vous puissiez profiter le plus longtemps possible de votre savoureuse récolte de rhubarbe. À la fin de l'article, nous partagerons également avec vous quelques informations concernant l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe.

Congeler la rhubarbe

La rhubarbe peut être congelée en quelques étapes seulement. Lavez soigneusement les bâtonnets à l'eau et épluchez la rhubarbe. Ensuite, il est conseillé de couper les bâtonnets en petits morceaux et de les remplir dans un récipient approprié pour le congélateur. Vous pouvez donc toujours contacter votre Récolte de rhubarbe plaisir. Les morceaux surgelés sont particulièrement adaptés pour une transformation ultérieure en compote ou en gâteaux. Cependant, si de la rhubarbe surgelée doit être utilisée pour un gâteau, la rhubarbe doit d'abord être complètement décongelée et égouttée.

Résumé de la congélation de la rhubarbe :

• Laver soigneusement la rhubarbe
• Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux
• Choisissez un récipient approprié pour le congélateur

Réduire la rhubarbe

Si vous ne pouvez pas traiter votre rhubarbe à temps ou si vous souhaitez la conserver pour un plaisir ultérieur, vous pouvez également la faire bouillir. La compote ou la confiture de rhubarbe est particulièrement bonne en combinaison avec Fraises ou Framboises excellent.

Lavez et épluchez la rhubarbe avant de la faire bouillir et coupez-la en tranches d'environ un centimètre de large. Avant la cuisson, la rhubarbe doit être blanchie. Pour ce faire, mettez-le - selon la taille de la pièce - dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes maximum pour réduire la teneur en acide oxalique. Vous ne devez pas utiliser cette eau pour la prochaine fois que vous la faites bouillir. Fondamentalement, la rhubarbe peut être bouillie de deux manières: uniquement dans de l'eau ou comme alternative sucrée avec du sucre et sans eau. Pour la première variante, il faut trois à quatre parts de rhubarbe pour une part d'eau. Si vous préférez l'alternative plus sucrée, saupoudrez la rhubarbe d'un peu de sucre et laissez infuser pendant une demi-heure. Cela provoquera une fuite de jus et servira de liquide de cuisson.

Avec les deux variantes, vous pouvez affiner la rhubarbe en cuisinant avec du gingembre, du jus de citron, de la vanille ou, par exemple, de la cannelle, selon votre goût. Désormais, la rhubarbe n'est cuite qu'à la consistance souhaitée, ce qui prend souvent dix minutes. Après ébullition, il est placé dans des bocaux stérilisés encore chauds et ceux-ci sont bien fermés. Placez les bocaux sur les couvercles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. La rhubarbe cuite se conserve facilement plusieurs mois dans un endroit sombre. Lors de l'ouverture des bocaux, assurez-vous d'entendre le craquement typique.

Résumé de la rhubarbe bouillante :

• Laver la rhubarbe et la couper en tranches d'un centimètre de large
• Blanchir les morceaux de rhubarbe dans l'eau bouillante pendant 30 secondes maximum
• Vous pouvez soit faire bouillir la rhubarbe dans de l'eau ou dans du sucre
• Si vous ne voulez le faire bouillir que dans de l'eau, il vous faut trois à quatre parts de rhubarbe pour une part d'eau
• Pour réduire la rhubarbe en sucre, saupoudrer les morceaux blanchis d'un peu de sucre et laisser infuser une demi-heure pour que le liquide sorte
• Faites cuire la rhubarbe à la consistance désirée et versez-la dans des bocaux stérilisés, que vous mettez sur le couvercle et laissez refroidir
• La rhubarbe cuite en bocal se conserve facilement plusieurs mois dans un endroit sombre

Important: Chaque fois que la rhubarbe est transformée, il faut veiller à ce que la rhubarbe ne soit pas placée dans des récipients en aluminium, qu'elle ne soit pas bouillie et qu'elle ne soit pas recouverte de papier d'aluminium. L'acide contenu dans la rhubarbe attaque l'aluminium et dissout les substances dangereuses !

Bien savourer la rhubarbe

Les bâtonnets de rhubarbe contiennent beaucoup de vitamine C et sont délicieux dans les desserts, les gâteaux, les jus et les confitures. Les feuilles de rhubarbe, en revanche, sont vénéneuses et ne doivent pas être consommées.

La plaque typique ressentie après avoir consommé de la rhubarbe est la preuve de l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe. Ceci aussi dans épinard et Bette à carde L'acide qu'il contient aggrave l'absorption du fer dans l'organisme. Les personnes qui souffrent de carence en fer ne doivent pas manger d'aliments contenant de la rhubarbe pendant ou immédiatement après d'autres repas. Les personnes souffrant de goutte, de rhumatismes, d'arthrite ou de maladie rénale devraient généralement être réticentes à consommer des aliments contenant de l'acide oxalique. L'acide oxalique dans la rhubarbe est deux fois moins sauvage si l'on considère quelques conseils :

• Les personnes souffrant de calculs rénaux ou vésicaux devraient généralement éviter la rhubarbe
• L'acide oxalique est de plus en plus présent dans les feuilles et les couches marginales de la rhubarbe; Il faut donc ôter généreusement les feuilles; les tiges de la rhubarbe doivent aussi toujours être pelées
• Les variétés de rhubarbe comme l'Elmsblitz ou l'Elmsjuwel ne forment qu'une faible quantité d'acide oxalique, c'est pourquoi elles sont très appréciées dans les jardins privés
• La rhubarbe se marie bien avec les produits laitiers. être mangé; le calcium qu'il contient se lie à l'acide oxalique pour former de l'oxalate de calcium et est ensuite excrété par l'organisme

En savoir plus sur le Variétés de rhubarbe avec moins d'acide oxalique peut être trouvé dans notre article spécial.