Ciboulette: fiche technique, hivernage & récolte

Dans presque toutes les cuisines aujourd'hui, il y a un pot avec de la ciboulette. Nous vous présenterons plus en détail le classique de la cuisine et vous donnerons des conseils sur les options de récolte, d'hivernage et de propagation.

L'une des herbes culinaires les plus populaires et les plus répandues est la ciboulette (Allium schoenoprasum). Nous vous expliquerons comment obtenir une récolte abondante et conserver correctement la ciboulette. Nous vous donnons également un bref profil de la plante et des conseils pour une propagation correcte. Vous pouvez découvrir comment prendre soin des plants de ciboulette de la meilleure façon possible dans notre article spécial sur Soin de la ciboulette lire.

Ciboulette: origine et propriétés

Ciboulette (Allium schoenoprasum) est, comme son nom l'indique, étroitement lié au poireau (Allium) en relation. Il appartient à la famille des Amaryllis (Amaryllidacées). L'herbe qui nous est si appréciée est très répandue, que ce soit en décoration d'assiette, sur des plats copieux ou tout simplement sur du pain et du beurre.
Au niveau régional, il porte de nombreux noms différents tels que les joncs d'oignons, les oignons verts, les coquilles Saint-Jacques ou Grusenich.
On ne sait pas exactement d'où vient l'herbe et depuis combien de temps elle a été cultivée. La ciboulette a une longue tradition en Europe centrale et est cultivée depuis l'Antiquité. De même, l'herbe aurait été en Chine dès 3000 avant JC. Chr. ont été plantés. Le fait que la ciboulette soit particulièrement coriace ressort également de sa répartition: la plante sauvage peut même être trouvée dans certains cas encore dans les zones subarctiques ou à haute altitude dans les hautes montagnes de l'hémisphère nord ainsi que dans les plaines inondables, sur les rives des lacs et sur Prairies humides.

La plante herbacée et vivace peut atteindre 50 cm de haut, à partir de bulbes minces, ovoïdes à cylindriques. Une ou deux feuilles vertes sont formées par oignon ciboulette, qui sont creux à l'intérieur comme un tube. La ciboulette se multiplie via les oignons filles, c'est pourquoi elles apparaissent naturellement souvent sous la forme d'une touffe à plusieurs feuilles. Entre mai et août, se forment des fleurs violettes à violettes, plus rarement blanches ou légèrement bleutées. La tige de l'inflorescence est de forme et de couleur similaires aux feuilles de ciboulette, mais pousse plus haut et est plus stable. Au final, environ 30 à 50 fleurs individuelles se transforment en une fleur ressemblant à un trèfle d'un diamètre total allant jusqu'à 8 cm. Selon la variété, les plantes diffèrent en termes d'apparence et de goût. Pour plus d'informations sur leurs propriétés, consultez notre article sur les différentes Variétés de ciboulette lire.

Ciboulette en fleur: que faire ?

Lorsque la ciboulette commence à fleurir entre mai et août, la question de l'utilisation des fleurs se pose. Les fleurs de ciboulette sont comestibles et un mets délicat pour de nombreuses personnes, car le nectar qu'elles contiennent a non seulement un goût intensément aromatique, mais aussi légèrement sucré. La tige de l'inflorescence, en revanche, est dure et presque insipide en raison de sa croissance épaisse.
Le nectar des fleurs de ciboulette attire également de nombreux insectes tels que les papillons, les abeilles et les bourdons et est donc particulièrement favorable aux abeilles.

La ciboulette est-elle résistante ?

En tant que plante herbacée, la ciboulette sèche en automne, pour repousser au printemps à partir des oignons. La plante n'est pas persistante, mais ses bulbes résistants au gel dans le sol la rendent rustique. Ceux-ci servent d'organe vivace pour la ciboulette. L'oignon tolère généralement des températures jusqu'à -25 ° C sans aucun problème. Par précaution, une couche protectrice de paillis ou de broussailles peut être appliquée.

Si la ciboulette est cultivée en pot, elle doit également être hivernée dans un endroit frais mais à l'abri du gel. En tant que plante des latitudes tempérées, elle a besoin d'une phase de refroidissement plus longue chaque année en hiver - quelque chose comme la façon dont nous, les humains, avons besoin de dormir chaque jour. Si la ciboulette ne se repose pas en hiver, elle perdra beaucoup de vitalité. Si vous souhaitez toujours récolter la ciboulette en hiver, vous pouvez utiliser le forçage de la ciboulette :

Mode d'emploi du forçage de la ciboulette pour la ciboulette fraîche en hiver :

• Ne récoltez pas une ou plusieurs ciboulettes dès le milieu de l'été.
• Arrêtez d'arroser à partir de septembre, de la terre ou sortez-le du pot, enlevez la terre, enlevez les feuilles et laissez sécher la pulpe des oignons dans un endroit frais et sec pour lui donner le repos qu'il mérite.
• Début novembre, mettez les oignons dans un sol frais, versez de l'eau tiède et placez-les dans l'appartement.
• Les bulbes recommenceront bientôt à germer et pourront à nouveau être récoltés à partir de décembre/janvier.
• Dès que possible, plantez la ciboulette à l'extérieur ou sortez le pot.

Propager la ciboulette

Le semis de ciboulette est relativement simple et promet un taux de réussite élevé. En plus du semis classique, il existe d'autres façons de multiplier les herbes du jardin, que nous présentons ci-après.

Propager la ciboulette par graines

Si la ciboulette n'est pas coupée, elle fleurira. Cela vous donne la possibilité de récolter les graines et de les utiliser pour le nouveau semis au printemps. Les graines se forment vers la deuxième semaine de floraison après que les fleurs violettes aient été pollinisées par des insectes tels que les bourdons et les abeilles. Les graines sont situées sur les tiges des graines des fleurs et peuvent être facilement repoussées avec le pouce et l'index. Les graines récoltées doivent être séchées sur du papier absorbant puis stockées dans un endroit sec et sombre. Cela empêche une germination précoce et les graines peuvent être conservées pendant douze mois sans hésiter. Vous pouvez découvrir comment planter les graines de ciboulette l'année prochaine dans notre article spécial sur la façon de procéder Planter de la ciboulette.

Astuce: Voulez-vous faire pousser votre propre jardin d'herbes aromatiques pour la cuisine? Vous trouverez des instructions détaillées et tous les outils nécessaires pour semer la ciboulette dans notre Kit de culture d'herbes Plantura. Avec quatre autres herbes de cuisine polyvalentes, vous pouvez faire pousser vos propres herbes en un rien de temps.

Diviser la ciboulette

Une alternative à la propagation de la ciboulette par les graines est la multiplication végétative en divisant la plante de ciboulette. A cet effet, la plante existante peut être retirée du sol environ tous les trois ans - de préférence en avril - et divisée en deux parties avec la racine de ciboulette. Les deux parties doivent ensuite être replantées et bien arrosées, elles prendront racine d'elles-mêmes et prospéreront à nouveau.

Récolter la ciboulette: quand et comment le faire

La ciboulette du rebord de la fenêtre peut être récoltée et consommée toute l'année. Mais la ciboulette du jardin peut aussi être récoltée du printemps à l'automne sans aucun problème. Avec les deux variantes, il est important de ne récolter qu'une quantité suffisante pour ne pas nuire à la plante. Si le besoin est important, il vaut mieux cultiver une ou deux plantes de plus que d'endommager une seule plante en la récoltant excessivement. Cela signifie que vous pouvez profiter de la plante pendant de nombreuses années. Pour couper la ciboulette au plus près du sol, il est préférable d'utiliser un couteau tranchant ou des ciseaux. La ciboulette peut ensuite être consommée crue ou utilisée comme assaisonnement pour la cuisson.

Bien conserver la ciboulette

La ciboulette est meilleure récoltée fraîche et au besoin. Si vous souhaitez vous approvisionner pour les mois d'hiver, vous devez à nouveau tailler la plante vigoureusement au début de l'automne. Nous vous montrerons les options disponibles pour un stockage plus long. Incidemment, la ciboulette peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine si elle est enveloppée dans un état humide.

Pouvez-vous congeler la ciboulette?

Oui, la congélation est la méthode la plus courante pour conserver la ciboulette. Pour cela, la ciboulette doit être bien lavée et séchée. Ensuite, vous coupez les tiges en petits morceaux. Si ceux-ci sont mis dans un sac de congélation ou une boîte et congelés, ils dureront des mois. Un avantage de la congélation est que le goût est conservé malgré le long stockage.

Ciboulette sèche ?

Fondamentalement, il est possible de sécher la ciboulette pour une conservation plus longue. L'herbe durera longtemps de cette façon, mais la ciboulette séchée perdra sa saveur. De plus, l'épice perd de sa consistance et rappelle davantage la paille que les herbes fraîches.

Ingrédients et utilisations de la ciboulette en cuisine

La ciboulette est considérée comme une plante médicinale. Il contient beaucoup de vitamine C et de substances végétales secondaires - principalement des composés soufrés - ainsi que des huiles essentielles. Afin de bénéficier des substances précieuses, la ciboulette doit être consommée crue de préférence. L'utilisation de ciboulette dans la crème sure, le beurre aux herbes, le fromage blanc et les trempettes aux herbes est particulièrement populaire. L'herbe est également bonne dans les crêpes et les soupes de pommes de terre ou les salades.

Maladies et ravageurs courants de la ciboulette

La ciboulette est facile à entretenir et ne connaît que quelques parasites. Grâce aux huiles de moutarde qu'il contient, il se protège de la plupart des parasites. Parfois, le champignon de la rouille se produit Puccinia allii contre lesquels les fongicides courants sont de peu d'aide. La plupart du temps, une tonte radicale des plantes affectées est la mieux adaptée pour contenir l'infestation. Quelques semaines plus tard, la plante continuera à germer sainement à partir des oignons. Les plantes infestées de champignons ne doivent pas être jetées sur le compost, mais dans le bac à déchets résiduels.

La ciboulette est-elle toxique pour les chiens et les chats ?

La ciboulette peut être particulièrement dangereuse pour les chats car elle peut facilement être confondue avec l'herbe à chat et est donc grignotée. S'il est mangé par des chats ou des chiens, même des quantités relativement faibles peuvent provoquer des symptômes d'empoisonnement tels que des tremblements, une démarche chancelante, de la diarrhée ou des vomissements. Des quantités plus importantes peuvent provoquer une irritation de la muqueuse gastrique, des dommages à l'hémoglobine dans le sang ou des dommages à la moelle osseuse. La récupération est lente dans les cas graves. Une dose de l'ordre de 15 à 30 g par kg de poids corporel de l'animal peut même être mortelle. Il est peu probable qu'un animal ingère de telles quantités de ciboulette. Néanmoins, assurez-vous de garder un œil sur les personnages avec des « fringales » occasionnelles autour de la ciboulette.

Vous souhaitez créer un jardin d'herbes aromatiques pour la cuisine? Alors lisez notre article sur les conseils de plantation et d'entretien pour Herbes dans le pot.