Sauge: types, variétés, culture et récolte appropriées

Vous connaissez la sauge de votre propre jardin. Peu de gens connaissent sa diversité d'espèces et de variétés: sauge pêche, sauge melon miel et autres.

Appartenant à la famille de la menthe sauge (Salvia) est l'une des plantes médicinales les plus polyvalentes que vous puissiez cultiver dans votre propre jardin. Scientifiquement appelé Salvia, le nom est dérivé de salvus (sain) ou salvare (guérir). Parce que l'herbe savoureuse a toujours été appréciée non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine médicinale traditionnelle. Certains autres sont encore cultivés comme plantes ornementales, tandis que les autres sont pour la plupart des plantes sauvages. Une grande partie de la sauge cultivée commercialement est utilisée dans la fabrication d'huiles essentielles et de parfums.

Espèces de sauge bien connues en un coup d'œil

En plus de l'épice bien connue et Sauge des jardins (Salvia officinalis) il existe d'innombrables autres types de Salvia. les Variété de sauge comprend environ 800 à 900 espèces différentes. Certaines ont aussi une signification pour l'homme et sont utilisées soit pour fumer, soit comme herbes culinaires. Les différents types de sauge diffèrent significativement non seulement dans leur utilisation. Le spectre de couleurs des fleurs va, par exemple, d'un bleu classique au violet-lilas, orange et rose, à un rouge écarlate intense. Seules quelques espèces sélectionnées sont présentées ci-dessous.

• Sauge de Cleveland (Salvia clevelandii)
• Fruit Sauge (Salvia dorisiana)
• Épice et sauge du jardin (Salvia officialis)
• Sauge melon miel (Salvia elegans)
• Sauge fumée indienne (Salvia apiana)
• Sauge sclarée (Salvia sclarée)
• Sauge péruvienne (Salvia discolor)
• Pêche Sauge (Salvia greggii)
• Sauge de cassis (Salvia microphylla)

Il existe également d'innombrables autres types de sauge. Pour n'en citer que quelques-uns: la sauge aux fruits (Salvia dorisiana), Sauge arbustive (Salvia heerii), sauge espagnole (Salvia lavandulifolia) et la sauge rampante (Salvia nevadensis). Le Chia mexicain (Salvia hispanique) est cultivée pour obtenir les graines de chia actuellement en vogue. Cette espèce, même si le nom scientifique l'indique, ne doit pas être associée à la sauge espagnole (Salvia lavandulifolia) peut être confondu.

Variétés de sauge de jardin

Au cours des siècles passés, la forme sauvage de la sauge a été de plus en plus élevée et sélectionnée. Ici, l'accent était principalement mis sur le rendement et l'arôme. La variété de sauge Extrakta, par exemple, détient le record de teneur en huiles essentielles. Étant donné que les fleurs ont tendance à être un obstacle, en particulier pour la culture commerciale d'herbes, il existe une variété de sauge sans fleur avec la variété sans fleur. Ces dernières années, des variétés particulièrement multicolores comme la crème de la crème, le tricolore ou le rotmühle ont vu le jour. Dans ce qui suit, nous présentons brièvement quelques nouvelles races éprouvées et bonnes :

• Alba: Variété de sauge à fleurs blanches au port assez compact; convient aussi pour garder des pots; arôme intense et agréable; légèrement amer.
• Jardin de montagne: Variété de sauge à grandes feuilles larges; donc idéalement adapté pour la préparation de Saltimbocca ou similaire; très bon arôme; croissance assez compacte.
• Crispa: Variété de sauge à l'aspect très particulier: les feuilles sont assez larges, duveteuses et nettement recourbées sur les bords; très bon arôme.
• Extraire un: Elevage à très haute teneur en huiles essentielles; particulièrement intense en goût et convient également au fumage; Comme vous n'avez besoin que de quelques feuilles pour l'assaisonnement, une seule plante dans le jardin est généralement suffisante.
• Nana Alba: Comme Nana, seulement avec des fleurs blanches; arôme agréable; bien adapté à la culture en pot.

• Nana: Comme son nom l'indique: variété très compacte à feuilles petites et étroites; idéal pour la culture sur le balcon.
• Nazareth: Variété très duveteuse et argentée d'Israël; Les feuilles sont allongées, étroites; très bon arôme intense.
• Non-fleur: Si vous ne cultivez pas la sauge comme plante ornementale, mais uniquement pour récolter les feuilles, vous devez utiliser cette variété. Celui-ci ne forme pas de fleurs et peut mettre toute son énergie dans la formation de pousses et de feuilles. Savoureux et très bon.
• Rosea: Particulièrement belle variété à floraison rose; pour un cultivar à feuilles assez petites, mais avec un arôme sucré.
• Windeck: Feuilles de taille similaire et de bon arôme au Berggarten, mais plus vigoureuses; plutôt inadapté à une culture en pot; mais très bon arôme et taille de feuille idéale pour la transformation en cuisine (saltimbocca, etc.).

Variétés de sauge à feuilles panachées :

• Crème de la crème: Variété de sauge au vernis blanc crème, surtout sur les bords des feuilles; bicolore: blanc crème - vert.
• Aurée: Variété bien connue de sauge, qui est aussi souvent appelée sauge dorée; feuilles panachées jaune d'or à jaune vert; bon goût.
• Purpurascens: Les feuilles des pousses les plus hautes et les plus jeunes sont de couleur pourpre; plus tard, ils deviennent vert-grisâtre; belle apparence, bon goût, mais similaire à la variété Tricolor, seulement partiellement rustique.
• Tricolore: Variété à l'aspect foliaire particulièrement beau: les feuilles sont panachées de blanc-vert, les feuilles des pousses les plus hautes virent au violet à rose. Nécessite un emplacement très bien protégé en Allemagne car il est moins tolérant au gel que les autres variétés.

Culture de la sauge du jardin

La sauge a trouvé son chemin de la Méditerranée jusqu'à nous, mais elle peut aussi être préparée dans la nôtre Cultivez la sauge. La plante aime les sols profonds, légèrement caillouteux et perméables à l'eau. Semblable à la lavande, la sauge l'aime crayeuse. Les sols trop acides doivent être préparés en conséquence avec de la chaux de jardin. L'emplacement doit être très ensoleillé, chaud et abrité. Si vous voulez faire quelque chose de bien pour l'herbe, vous pouvez la mettre sur un mur de pierre ou un mur de maison. Celui-ci se réchauffe pendant la journée et redonne de la chaleur le soir et la nuit.

La sauge peut être propagée à partir de boutures et de graines. Le semis a lieu de fin mars à début avril. Notre Compost organique d'herbes et de graines Plantura est parfaitement adapté pour cela. La première floraison a généralement lieu au bout de 2 ans. Les jeunes plants ne doivent pas être trop récoltés, surtout au début, car ils ont besoin de force pour pousser. Des résultats encore meilleurs sont obtenus avec des boutures. Pour cela, surtout les jeunes pousses non encore lignifiées sont séparées de la plante mère et enracinées à l'air comprimé (mini serre, bouteille PET…).

La sauge doit être fertilisée de temps en temps. Cependant, vous ne devriez pas utiliser d'engrais trop souvent, car cela peut nuire à la fois au goût et à la résistance à l'hiver. Les plantes de sauge plus âgées, en particulier, ont tendance à se lignifier par le bas. Une topiaire doit donc être réalisée après la floraison ou au début du printemps. Ici, la plante est raccourcie d'environ 40 à 50 pour cent. La plupart des variétés de sauge sont très rustiques en Allemagne. Dans les régions au climat rigoureux ou dans les endroits exposés, la plante doit être protégée du gel avec des broussailles ou de la toison. De la terre peut également s'entasser autour du disque de plantation. Cela protège également les racines. Si vous souhaitez cultiver des variétés de sauge multicolores telles que Tricolor ou Purpurascens, vous devez porter une attention particulière à une protection hivernale appropriée. Les deux variétés sont considérées comme rustiques jusqu'à -12°C. Ainsi, les deux cépages ne peuvent être cultivés que dans les régions viticoles climatiquement favorables. Cependant, la sauge peut également être cultivée dans un plus grand pot en terre cuite sur la terrasse. Vous pouvez simplement le mettre dans le gazebo ou dans un garage non chauffé pendant l'hiver.

Récolter, stocker et conserver correctement la sauge

Les feuilles de la sauge peuvent être récoltées de la fin du printemps à l'automne. Si vous coupez les jeunes pousses, cela favorise la ramification de la plante. À long terme, vous obtenez des plantes prêtes et touffues. Les jeunes feuilles de sauge se marient bien avec toutes sortes de plats, qui seront discutés plus en détail dans la section suivante. Les feuilles ont meilleur goût avant de fleurir. Mais même pendant et après la floraison, l'arôme est plus que suffisant pour le traitement. Les fleurs de sauge sont comestibles. Ils peuvent être utilisés pour décorer très joliment les plats.

Conserver la sauge est un peu plus facile qu'avec des herbes à feuilles fines comme basilic ou coriandre. La sauge peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. La meilleure façon de le faire est de laisser les feuilles sur la tige et d'envelopper le bouquet d'herbes dans un torchon légèrement humide. Dans les épiceries, vous pouvez souvent acheter de la sauge séchée. Les feuilles séchées ont toujours bon goût, mais la plupart des arômes sont perdus. Même si de nombreux jardiniers ne l'ont pas encore sur leur radar, la sauge est facile à congeler. Nous vous le recommandons particulièrement si vous souhaitez ajouter le chou à une sauce au beurre.

Ingrédients et utilisation

Le connaisseur d'herbes sait que le "officinalis" du nom latin de la sauge indique son utilisation en médecine. Les nombreuses huiles essentielles notamment sont utilisées en médecine populaire contre les crampes, l'inflammation et la transpiration. Les substances thuyone et cinéole sont particulièrement importantes ici. Si vous infusez de la sauge dans un thé, il a un goût amer, mais ce sont précisément ces substances amères qui sont importantes pour son effet anti-inflammatoire. De plus, le herbe de base de nombreux minéraux comme le fer et le magnésium.

Comme pour tout aliment, cependant, il faut être prudent et limiter la consommation à une dose normale. Car la thuyone et le camphre sont toxiques à trop fortes doses. La sauge doit également être évitée pendant la grossesse.

En tant qu'herbe culinaire, la sauge est particulièrement appréciée avec la viande et le poisson. Il se marie particulièrement bien avec le veau, l'agneau, la volaille ou le lapin. La sauge est également utilisée dans les rôtis en pot. Bien que vous ne puissiez plus percevoir le goût en détail après le long processus de cuisson, la sauge complète l'impression générale de la sauce. La sauge complète également le goût des poissons gras comme la dorade, l'anguille ou la murène. Il est préférable de placer une ou deux feuilles dans l'abdomen pendant la cuisson. La sauge ne se marie pas seulement bien avec les plats de viande pure, elle donne également aux gnocchis son goût incomparable avec du beurre ou de l'huile d'olive, par exemple. L'herbe se marie extrêmement bien avec les pâtes aux champignons.

Important: La sauge dissout mieux les arômes dans le gras. Les feuilles sont chauffées dans de l'huile d'olive ou du beurre. Cependant, ce processus doit être effectué lentement et doucement. Des températures trop élevées détruisent de nombreux ingrédients et arômes précieux. La graisse doit toujours rester en dessous de son point de fumée lorsqu'elle est chauffée !

En plus d'être utilisé comme thé ou herbe aromatique, des types de sauge particulièrement copieux tels que Nazareth ou Extrakta peuvent être utilisés pour fumer. Si vous avez suffisamment d'espace dans le jardin, vous pouvez également planter de la sauge fumée indienne (Salvia apiana).

Astuce: En plus de la sauge, quelques autres conviennent également Herbes à griller. Nous avons rassemblé les meilleurs d'entre eux dans un aperçu.

Maladies et ravageurs

La sauge a les plus gros problèmes avec les conditions de culture. L'engorgement et les fortes gelées sont mal tolérés. Les maladies et les parasites se produisent rarement dans votre propre jardin. Parfois l Oïdium apparaître. De temps en temps aussi l'étape Araignées au. Cependant, les deux adversités peuvent être traitées sans beaucoup de produits chimiques.

Êtes-vous également un grand fan de sauge? Partagez vos expériences avec nous. Nous sommes heureux!