Cardy: Cultiver les légumes épineux

Le cardon (également appelé cardy) est un type de légume ancien et particulièrement savoureux qui se développe également sous notre climat. Les cardons fleurissent particulièrement bien.

Les chardons ne sont pas exactement l'une des plantes préférées des agriculteurs et des jardiniers amateurs. Surtout, ils sont considérés comme une mauvaise herbe embêtante et piquante. Cependant, les plantes ressemblant au chardon comprennent également l'artichaut, si apprécié dans la cuisine méditerranéenne, ainsi que le cardy. Le Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), aussi appelé cardon ou artichaut végétal, fait partie de la famille des marguerites, dont l'artichaut (Cynara cardunculus var. scolyme) entendu.

Le cardy piquant est originaire de la région méditerranéenne et est encore principalement cultivé dans cette région aujourd'hui. L'Egypte, l'Algérie, la Tunisie, la Grèce, l'Italie, la France et l'Espagne figurent parmi les principales zones de culture. Lors de fouilles archéologiques, des dessins de cardy et d'artichauts ont été découverts dans les tombeaux des pharaons. Ainsi, le Cardy devrait être l'une des plus anciennes plantes cultivées de l'humanité.
Vous pouvez en savoir plus sur leurs origines dans notre article Cardy: origine, origine et synonymes.

Cardy ou artichaut: les petites choses font la différence

Étant donné que les deux types de légumes sont génétiquement étroitement liés, vous devez regarder attentivement pour voir les différences. Les deux variétés peuvent atteindre des hauteurs allant jusqu'à deux mètres et sont généralement piquantes. Les races spéciales sans épines sont une exception. Alors que les inflorescences naissantes des artichauts peuvent être mangées, les tiges des feuilles épaissies du cardy atterrissent sur l'assiette.

Le cardon robuste: un conseil d'initié pour le jardinier amateur

Cardy est cultivé comme légume comme annuelle. De nombreux amateurs de jardin préfèrent également une autre plante vivace pour l'ornement. Début mai, 3 à 4 graines sont plantées directement en pleine terre à une distance de 6 centimètres. Quatre semaines après le bourgeonnement, seules les plantes les plus vigoureuses sont laissées au repos. Les graines du cardon peuvent aussi être avancées dès la fin mars et mises à l'extérieur dès la fin mai. Les sols profonds, riches en nutriments et légèrement humides sont idéaux. On peut s'attendre à un encombrement d'un mètre carré par plante.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici: Cultiver Cardy & Kardone: temps de semis, d'entretien et de récolte.

Variétés: peut-il être piquant ?

C'est vrai qu'il y en a maintenant des sans dard Variétés de cardonsCependant, parmi les connaisseurs de cardy, les variétés à épines sont toujours préférées en raison de leur arôme. En fin de compte, chaque amateur de jardin doit décider lui-même si cela justifie le travail supplémentaire impliqué dans la culture et la récolte.

• Cardon argente épineux de Plainpalais
• Argenté de Genève
• Centofogly
• Gobbo gigante di Romagna

Début de l'automne: récolter la récolte

A partir de septembre, les tiges savoureuses du cardon peuvent être récoltées, qui mesurent jusqu'à 80 cm de long. Les gourmets blanchissent les tiges quelques semaines avant la récolte pour réduire la quantité de substances amères qu'elles contiennent. À cette fin, la plante est attachée et emballée dans du papier d'aluminium ou du carton noir. Ce processus est assez complexe, c'est pourquoi les plantes en culture agricole sont maintenant souvent blanchies dans une pièce de stockage sombre après la récolte.

Même en culture de loisir, le cardon ne peut plus être blanchi à l'extérieur de la mi-octobre à la fin octobre. On peut y remédier: La plante, y compris la boule de terre, doit être blanchie dans une cave fraîche et sombre. Les tiges du cardon se conservent de quatre à six semaines dans de bonnes conditions de conservation.

Le goût de la délicatesse égyptienne antique

Malheureusement, ces merveilleux légumes d'hiver se trouvent difficilement sur les marchés locaux. Cardy a un goût légèrement amer, semblable à celui de l'artichaut avec une nuance de saveurs de noix. Les amis de l'artichaut, de la roquette, du radicchio et de la chicorée adoreront l'excellent goût du cardon. Vous nettoyez d'abord soigneusement les tiges, puis - comme pour la rhubarbe - la peau fibreuse est généreusement décollée. Les tiges de cardy, coupées en 4 à 8 centimètres, se préparent mieux à la poêle ou au four.

Nous avons de délicieuses recettes pour vous pour ces merveilleux légumes d'hiver. Essayez-le lors de la prochaine saison de jardinage: vos voisins et votre palais seront surpris.

Comme toi le proche Planter et entretenir l'artichaut, apprenez de cet article.

Un grand merci aux photographes assidus: Edsel Petit, Leonora (Ellie) Enking, pégane, FOTOGRAFAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti et Andreu Serra.