Câprier: planter, soigner et récolter

Les câpres apportent une touche méditerranéenne et répandent une ambiance estivale. Ici, nous vous montrons comment vous pouvez planter la délicatesse dans votre propre jardin et comment récolter correctement les câpres.

Les câpres proviennent de ce qu'on appelle le vrai câprier (Capparisspinosa). Les fleurs de cet arbuste enchantent le spectateur, les câpres marinées ont longtemps été appréciées comme épice. Il n'est pas particulièrement exigeant, mais a besoin d'un endroit ensoleillé et chaud. Si vous souhaitez garnir votre pizza de câpres cueillies vous-même, il est temps de vous procurer votre propre câprier. Notre article vous dit tout ce que vous devez savoir sur la culture de la plante méditerranéenne. Nous vous dirons d'où viennent les câpres, quelles variétés existent, comment elles sont plantées et entretenues, et comment vous pouvez les récolter et les utiliser.

Câpres: origine et propriétés

Le vrai câprier est une plante épice du genre des câpres (Capparis) et la famille des câpres (Capparacées). Cela comprend 600 espèces, dont - selon l'opinion - entre 250 et 300 espèces appartiennent au genre des câpriers. De plus, le câprier est étroitement lié aux légumes crucifères. Il se sent plus à l'aise dans le climat méditerranéen. Sa rusticité hivernale laisse donc beaucoup à désirer, de sorte qu'elle ne convient pas à la culture en extérieur toute l'année. Ce ne sont pas les fruits, cependant, mais les boutons floraux du câprier qui donnent la saveur épicée. C'est pourquoi les câpres sont récoltées relativement tôt dans l'année du jardin. Les fruits ou les feuilles du câprier sont également utilisés ailleurs.

Le câprier est originaire de la région méditerranéenne, où il est encore répandu aujourd'hui. Il y a des découvertes historiques de câpres qui ont jusqu'à 7 800 ans en Jordanie, en Syrie et en Turquie. Les câpres n'étaient pas seulement consommées comme nourriture, mais toutes les parties de l'arbuste étaient utilisées comme agents cicatrisants, par exemple pour la détoxification et le nettoyage. Même aujourd'hui, les câpres sont toujours considérées comme un aphrodisiaque. Les bourgeons du câprier sont digestifs, appétissants et antioxydants, c'est pourquoi ils sont souvent ajoutés aux plats lourds.

Le câprier est une plante vivace à feuilles caduques qui forme de petits buissons abondamment ramifiés pouvant atteindre deux mètres de haut. Les longues branches penchent généralement vers le sol sur une longueur de 20 à 30 centimètres. Cela permet à l'arbuste de s'étendre sur une surface allant jusqu'à deux mètres sur deux. Il est durable et peut durer jusqu'à 50 ans. Les racines sont très puissantes et souvent très profondément enracinées.
Les feuilles sont alternes, ovoïdes à cordiformes et mesurent un à trois centimètres, leur surface est recouverte d'une couche de cire. Les pousses et parfois les nervures des feuilles sont recouvertes de rouge. Les boutons floraux approximativement de la taille d'un pois se développent à l'aisselle des feuilles des branches. Avant leur ouverture, ils peuvent être récoltés et marinés. Si vous laissez les boutons floraux sur l'arbre, ils développeront de grandes fleurs à longue tige avec des pétales blancs à rose pâle et de longues étamines violettes. Cette belle floraison n'est visible que très peu de temps, à savoir du matin au midi. Par conséquent, la câpre est également un symbole d'impermanence dans la Bible, car ses fleurs ne s'ouvrent que pendant cette courte période.
Les gros fruits de deux à cinq centimètres du câprier se développent à partir des fleurs, qui sont d'abord vertes, puis deviennent rouges à mesure qu'elles mûrissent. Ils sont également comestibles.

Variétés de câpres

Aujourd'hui encore, les câpriers sont principalement cultivés dans la région méditerranéenne. C'est de là que viennent la plupart des câpres. Ces variétés ont été sélectionnées pour l'absence de piquant, des têtes rondes et fermes et pour le goût. Les variétés adaptées à notre climat n'existent pas (encore). Voici quelques variétés populaires que vous pouvez cultiver en pots :

• 'Inermis': Probablement le type de câpres le plus populaire. Il n'a pas d'épines.
• « Nocellara »: Même sans les épines, cette variété a de gros bourgeons vert clair qui ont un fort arôme.
• " Joséphine ": Cette variété originaire du pourtour méditerranéen promet une riche récolte de boutons floraux.
• « Senza Spina »: Cette variété originaire d'Italie n'a pas non plus d'épines.
• « Tondino »: Cette variété de câpres est piquante, mais très aromatique.
• « Spinosa Comuse »: Cette variété est également parsemée d'épines, mais les fruits sont gros et aromatiques.
• « Eurêka »: Cette nouvelle variété n'a pas d'épines et promet un rendement élevé.

Acheter un câprier: ce à quoi vous devez faire attention

Si vous avez décidé d'acheter un câprier, vous devez garder les yeux ouverts pour choisir la bonne plante. Les câpres peuvent vivre plusieurs décennies. Et pour que vous puissiez profiter le plus longtemps possible de votre coloc vert, il y a quelques points à considérer. Dans tous les cas, il est important d'être en bonne santé, c'est-à-dire que l'arbuste doit être exempt de maladies et de parasites et sembler vital et en forme dans l'ensemble. Cela signifie également qu'aucune tige ou feuille n'est pliée ou endommagée. Une odeur nauséabonde provenant de la motte peut être un signe de pourriture des racines. Vous devriez éviter de telles plantes.

Que rechercher lors de l'achat de plants de câpres?

• état de santé
• Impression vitale
• Aucune partie endommagée de la plante
• Pas d'odeur de putréfaction

Les câpres ne sont pas si faciles à trouver. Avec un peu de chance cependant, vous trouverez votre bonheur dans une pépinière spécialisée. Une bonne idée est de rechercher sur Internet un câprier. Les détaillants en ligne y proposent à la fois des plants de câpres et des graines. Les sources d'approvisionnement recommandées pour les câpres sont, par exemple, la pépinière de Rühlemann ou le Spicegarden.

Planter des câpres

Il est préférable de planter votre câprier d'avril à mai. Puisque l'arbuste ne peut pas hiverner à l'extérieur ici, il doit inévitablement être planté dans un pot. La plante méditerranéenne se sent particulièrement à l'aise dans un endroit aussi lumineux et chaud que possible avec un substrat pauvre et perméable.
Pour planter, mélangez d'abord le substrat approprié en mélangeant du terreau avec un tiers de sable. Alternativement, le sol de cactus fonctionne également bien pour les câpres. Ensuite, mettez une couche de drainage en argile expansée ou en tessons de poterie dans le pot. Suivez ensuite nos instructions étape par étape pour la plantation.

Comment planter des câpres :

• Remplir le récipient au tiers de substrat
• Insérez le buisson au milieu
• Insérez la plante aussi profondément qu'elle était dans le conteneur
• Remplir la jardinière de substrat
• Verser légèrement

Un guide détaillé de la Planter des câpres peut être lu ici.

Entretenir le câprier

Le câprier est généralement très facile à entretenir et supporte bien les périodes sèches plus longues et les sols pauvres. Il n'a besoin que d'un peu plus d'attention lors de la coupe et de l'hivernage. Dans la section suivante, vous découvrirez ce que vous devez faire d'autre pour prendre soin de votre câprier.

Arroser et fertiliser le câprier

Le câprier est une plante très frugale, de sorte qu'aucune mesure coûteuse de fertilisation et d'arrosage ne doit être effectuée. Le câprier se sent comme à la maison sur un sol sec - par conséquent, il n'a pas besoin d'être arrosé souvent. Un arrosage occasionnel si nécessaire pendant de longues périodes de sécheresse est suffisant. Vous devez absolument éviter l'engorgement, car cela peut entraîner la pourriture des racines.
Et la fertilisation est suffisante, voire pas du tout, une fois dans l'année du jardin. Vous devriez le faire au printemps lorsque la croissance commence (mai). Avec l'ajout d'engrais, vous obtenez des rendements de bourgeons plus élevés et souvent même augmentez la qualité des bourgeons. Afin de fertiliser le câprier, nous recommandons un engrais à effet organique à long terme. Cela libère les nutriments lentement et en douceur vers la plante et il n'y a aucun risque de sur-fertilisation. Tous ces critères sont remplis par notre Engrais organique universel Plantura avec un effet biologique à long terme - il est donc parfaitement adapté pour fournir à votre arbuste tous les nutriments précieux.

Résumé - arroser et fertiliser correctement les câpres:

• Ne pas arroser trop souvent
• Éviter à tout prix l'engorgement
• Arroser uniquement pendant les longues périodes de sécheresse
• Fertiliser une seule fois par an
• Application d'engrais en mai
• Avec Engrais organique universel fertiliser

Couper le câprier

Afin de conserver la forme du câprier, une taille régulière est recommandée à partir de la troisième année de pied. Cela peut être fait soit à l'automne avant le défrichage, soit au printemps avant la nouvelle pousse. Il est possible de couper le câprier jusqu'au tiers de la longueur initiale de la pousse sans hésiter. Les pousses individuelles ne doivent pas être raccourcies à moins de huit à dix centimètres.

Aperçu: comment couper les câpres

• Taille régulière à partir du 3 Année permanente
• Couper au printemps ou en automne
• Couper le buisson au tiers de la longueur originale de la pousse
• Raccourcir les pousses à un maximum de 8-10 cm

Hiberner le câprier

Le câprier est gâté par le climat méditerranéen. C'est pourquoi il n'aime pas trop froid. Il ne peut supporter des températures autour de -5°C que pendant une courte période. Par conséquent, par mesure de précaution, l'hivernage doit être pris et l'arbuste doit être rentré à temps. Il est préférable de le placer dans un endroit clair ou semi-obscur, mais certainement à l'abri du gel. A des températures comprises entre 5 et 12°C, il se sent le plus à l'aise dans les quartiers d'hiver. Cela peut être dans le jardin d'hiver, dans le couloir ou dans la cage d'escalier, par exemple. Il faut parfois l'arroser pour ne pas se dessécher complètement. La fertilisation n'est absolument pas nécessaire pendant les mois d'hiver.
Si les jours deviennent plus légers et plus longs, l'arbuste peut être préparé pour l'été. Pour ce faire, réglez-le un peu plus léger et plus chaud à partir de février; Une fenêtre plein sud avec une exposition plein soleil est idéale. La plante méditerranéenne ne peut se déplacer à l'extérieur qu'après les saints de glace, c'est-à-dire à la mi-mai.

Câpres d'hibernation - voici comment cela fonctionne :

• Déplacez l'arbuste aux quartiers d'hiver à temps
• Hiver dans un endroit clair à semi-obscur
• Absolument sans gel
• Température idéale: 5 - 10 °C
• N'arrosez qu'occasionnellement; ne pas fertiliser
• Habituez-vous à la lumière et à la chaleur au printemps
• Ne les mettez pas dehors avant Eisheiligen

Propager les câpres

La propre propagation des câpres peut se faire via des graines ou des boutures. Mais les deux méthodes sont difficiles et malheureusement pas toujours couronnées de succès.
Afin de propager les câpres à partir de graines, vous devez d'abord préparer les graines. Cela se fait en trois étapes: Tout d'abord, les graines sont placées dans de l'eau tiède pendant une journée. Mettez-les ensuite humides, de préférence dans un sac en plastique ou un chiffon humide, au réfrigérateur pendant deux mois entiers. Enfin, faites-les tremper à nouveau dans de l'eau tiède pendant une journée. Les graines sont maintenant prêtes à être plantées. Tout d'abord, préparez le substrat en mélangeant du terreau avec du sable dans un rapport de deux pour un. Le substrat est rempli dans des bacs à graines, les graines sont placées à une profondeur d'un centimètre et légèrement recouvertes de substrat. Humidifiez les graines, mettez les pots dans une mini serre maison et humidifiez les graines régulièrement. Maintenant, vous devez attendre, car cela peut prendre jusqu'à trois mois avant que les graines germent. Dès que les plantules mesurent cinq à dix centimètres de haut, elles peuvent être repiquées dans des pots individuels. Lors du choix, veillez à ne pas endommager les racines sensibles.

Propager les câpres par graines :

• Laissez tremper les graines dans de l'eau tiède pendant une journée
• Conserver les graines humides au réfrigérateur pendant 2 mois
• Puis tremper à nouveau dans de l'eau tiède pendant une journée
• Mélanger le terreau avec un tiers du sable
• Remplir les plateaux de culture de substrat
• Profondeur de semis: 1 cm
• Humidifier
• Température de germination: supérieure à 20°C
• Placer dans une mini serre ou sur un rebord de fenêtre chaud
• Maintenir le substrat humide régulièrement
• Temps de germination: 2 - 3 mois
• Repiquer les plantules de 5 à 10 cm

La multiplication par bouturage est rarement réussie, mais elle n'est pas impossible. À cette fin, des boutures à moitié lignifiées sont coupées dans le buisson au printemps. Retirez tout sauf les deux premières feuilles. Ensuite, les boutures sont placées dans un substrat de coupe spécial et coulées dessus. Dans un fait maison Mini serre il existe des conditions de croissance optimales pour les boutures - à condition de ventiler régulièrement. Les boutures doivent également être humidifiées régulièrement. Après l'enracinement, vous devez attendre encore un an avant de rempoter les boutures.

Propager les câpres à l'aide de boutures :

• Couper des boutures semi-lignifiées au printemps
• Ne laissez que les feuilles du haut
• Mettre en boutures
• Verser sur
• Mettre en mini serre
• Aérer et humidifier régulièrement
• Ne greffer qu'au bout d'un an

Récolter des câpres

Il y a une particularité des câpres: contrairement à la plupart des épices, ce ne sont pas les fruits ou les feuilles de du plus grand intérêt, mais dans le cas du câprier, les boutons floraux encore fermés sont l'objet de la Désir. Avant de s'ouvrir, ils doivent être cueillis individuellement dans le buisson, minutieusement à la main. Il est récolté avant l'ouverture des étamines. La taille des câpres récoltées est cruciale. Les petites câpres ont un arôme intense et sont donc beaucoup plus recherchées et plus chères que les grosses. Vous pouvez récolter sur plusieurs semaines, car l'arbuste continue de fleurir.

La récolte des câpres en un coup d'œil :

• Récolter les boutons floraux non ouverts
• Choisissez un à la fois dans la brousse
• Le plus petit, le plus aromatique
• Récolter encore et encore sur plusieurs semaines

Conserver et conserver les câpres

Les câpres ne sont pas utilisées fraîches de la récolte. Ils ont même besoin d'un post-traitement pour être appréciés dans la cuisine. Après la récolte, ils sont séchés pendant au moins une journée, mais pas en plein soleil. Le processus de séchage est mieux fait dans un endroit sombre mais sec. Si les câpres séchées sont ensuite placées dans du vinaigre de vin et de la saumure, elles peuvent être utilisées dans la cuisine après environ deux semaines. Fondamentalement, cependant, l'arôme pur des câpres en saumure s'exprime mieux que dans le vinaigre.

Conseil: Les câpres marinées au sel peuvent être trempées dans l'eau pendant quelques minutes avant d'être consommées pour les dessaler.

En plus du sel et du vinaigre, vous pouvez bien sûr assaisonner les câpres à votre guise et les affiner avec d'autres ingrédients.

Résumé - conserver et conserver les câpres :

• Les câpres ne se mangent pas crues
• Laisser sécher un jour après la récolte
• Tremper dans un mélange de saumure et de vinaigre
• Assaisonner et affiner selon vos envies
• Après env. Prêt à manger pendant 2 semaines

Câpres: ingrédients, goût et utilisations

Les câpres sont considérées comme très saines et, en plus des vitamines C et B, elles contiennent également du magnésium et du potassium ainsi que des oligo-éléments tels que le fer, le cuivre et le manganèse. En plus de ces ingrédients, les câpres contiennent également les substances végétales secondaires quercétine, des flavonoïdes tels que la rutine et Glucocapparine et glycosides d'huile de moutarde, qui sont antioxydants, pour protéger les vaisseaux sanguins et les intestins et à titre préventif contre Les infections fonctionnent.

Les boutons floraux savoureux du câprier sont particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne. Ce qui suit s'applique lors de l'utilisation de câpres: n'ajoutez que peu de temps avant la fin du plat et ne faites cuire que peu de temps - c'est la meilleure façon de préserver l'arôme.
Les plats classiques aux câpres de la cuisine italienne sont le vitello tonnato, le veau en Sauce thon aux câpres et spaghetti alla putanesca avec sauce tomate épicée, thon, olives et les câpres bien sûr. Les plats populaires en Allemagne avec des câpres sont Königsberger Klopse ou Steak Tatars. Vous pouvez également utiliser les câpres dans des pestos ou les déguster avec des plats de pâtes, dans des salades ou sur des pizzas.

Saviez-vous que vous pouvez obtenir les gousses non mûres du Capucines comment mariner les câpres? Vous trouverez des faits intéressants sur les capucines dans notre article.