5 astuces pour rendre les piments vraiment chauds

Attention chaud! Si vous l'aimez ardent, vous ne pouvez pas éviter de faire pousser des piments. Vous pouvez découvrir ici comment obtenir vos piments vraiment chauds.

Les plats épicés ne sont pas seulement disponibles en Amérique du Sud ou en Asie du Sud-Est, mais deviennent également de plus en plus populaires en Allemagne. Il n'est donc pas étonnant qu'eux aussi le Chili (latin) a longtemps été à l'aise dans les jardins allemands. La raison du goût de feu du piment: la capsaïcine, un alcaloïde qui se fixe sur certains récepteurs et déclenche ainsi un stimulus chaud ou épicé. Plus il y a de capsaïcine, plus le piment est épicé. S'il ne peut pas être assez épicé, il y a quelques astuces à garder à l'esprit lors de la culture de votre piment - dans les 5 conseils suivants, nous vous expliquerons comment vos piments dans le jardin peuvent être brûlants.

Astuce 1: Choisissez des piments forts

Certains piments sont plus piquants que d'autres. Bien que cela puisse avoir du sens pour tout le monde, il existe des différences entre chacun Variétés de piment incroyable pour beaucoup. Pour beaucoup, le 'Jalapeno est déjà à l'extrémité supérieure du seuil de douleur avec une valeur de Scoville ne dépassant pas 30 000.

Conseil: L'échelle de Scoville évalue le piquant des plants de poivre en fonction de leur teneur en capsaïcine et varie de 0 à 16 000 000. À une valeur de 0, il n'y a pas de capsaïcine présente, la sauce Tabasco atteint des valeurs de 2 500 à 5 000. Les valeurs supérieures à 3 000 000 ne sont atteintes qu'avec des sauces piquantes concentrées ou des cristaux de capsaïcine pure.

Cependant, si vous l'aimez particulièrement piquant, vous pouvez utiliser des variétés de piments nettement plus piquantes: d'une valeur maximale de 2,2 millions Scoville, les piments de la variété « Carolina Reaper » sont considérés comme les piments les plus chauds du monde et sont réservés aux amateurs inconditionnels. qui convient. Cette variété de piment la plus piquante est en fait si ardente qu'elle l'est déjà pendant la récolte et la transformation Il est conseillé de porter un masque, des gants et des lunettes de sécurité pour se protéger du tranchant protection.

Entre le « Jalapeño » et le « Carolina Reaper », il existe, bien sûr, d'innombrables autres types de piment qui vont de doux à extrêmement piquant. Donc, si vous recherchez une variété plus épicée dans le magasin, vous n'avez pas à vous soucier des gousses trop douces plus tard.

Conseil: Vous trouverez une sélection de piments avec différents degrés de chaleur dans notre Kit de culture de piment Plantura. De plus, le kit de piment contient tout le matériel dont vous avez besoin pour une culture de piment réussie et facile.

Astuce 2: La bonne période de récolte pour les piments forts

Alors que le piment pousse et prospère, la capsaïcine se dépose principalement dans les gousses près des grains et sur les côtes internes. Plus la gousse reste longtemps sur la plante, plus elle est mature, plus elle sera chaude. Les gousses vertes sont donc nettement plus douces que les gousses mûres jaunes ou rouges de la même variété. Mais attention: au stade final de maturité, la plante stocke à peine de la capsaïcine, mais plutôt de l'eau et des glucides. En conséquence, la teneur en capsaïcine diminue en relation - le piquant peut être considérablement affaibli. Le moment de récolte parfait pour les piments forts est donc directement dû à la pleine maturité, alors qu'il faut éviter de récolter trop tôt ou trop tard.

Conseil: La capsaïcine n'est produite que dans les cellules glandulaires situées sur le placenta du fruit. Le placenta est situé juste en dessous de la tige et de là sortent les côtes avec les graines de la baie de poivre. Le placenta et les grains contiennent généralement 99% de la capsaïcine dans une gousse de paprika ou de piment, seule une faible proportion est distribuée dans le reste du tissu. C'est pourquoi la pointe des piments est toujours beaucoup moins épicée que la pointe.

Astuce 3: Favorisez le piquant en éliminant l'eau

La capsaïcine est le répulsif naturel du piment, que la plante utilise pour se protéger contre les prédateurs et les parasites, par exemple. Pour que le piment stocke plus de capsaïcine, vous devez activer ses mécanismes de défense. Et il existe un moyen très simple de le faire: le stress. Mais comment stresser une plante ?

La déshydratation est probablement la plus facile. En plus de la capsaïcine libérée en plus, le manque d'eau a un autre avantage: cela aussi La concentration d'eau dans les gousses diminue de sorte que la teneur en capsaïcine dans la gousse est moins diluée volonté. En combinaison, la production accrue de capsaïcine et la faible teneur en eau dans la dosette garantissent une expérience gustative enflammée.

Mais là aussi, la prudence est de mise: si le piment reçoit trop peu d'eau, cela peut freiner le développement des gousses et la récolte sera rare. De plus, dans le pire des cas, un manque d'eau peut entraîner la mort de la plante. Pour cette raison, cette méthode n'est recommandée que quelques jours avant la récolte, lorsque les gousses ont déjà atteint leur pleine taille. Dès que les piments ont été récoltés ou lorsque la plante montre clairement des feuilles fanées, vous devez à nouveau atteindre l'arrosoir.

Astuce 4: engrais pour piments forts

De bons soins sont essentiels si vous voulez faire pousser des gousses de piment saines et piquantes. En plus d'une terre végétale de qualité comme celle-là Terreau bio pour tomates et légumes Plantura, le bon engrais pour piments aide également les piments à se développer. Comme Fertiliser correctement les piments, vous pouvez le découvrir dans notre article spécial.

Les producteurs de piments américains ne jurent que par un engrais composé principalement d'excrétions de vers. L'engrais pour vers avec des nutriments et des minéraux hautement concentrés devrait non seulement augmenter la croissance et le rendement du piment, mais aussi avoir un effet positif sur le piquant des gousses. Pourquoi l'engrais pour vers améliore considérablement le piquant n'a pas encore été prouvé scientifiquement, mais le succès donne raison aux producteurs de piments américains.

Astuce 5: concurrence pour les piments forts

Si vous voulez que votre piment soit aussi piquant que possible, vous ne devriez pas vous limiter à une seule variété. Les chercheurs ont prouvé que si les piments côtoient des variétés très compétitives, ils seront plus piquants. Ici aussi, le stress est encore un argument décisif: parce que les piments sont en compétition pour les nutriments et l'eau est sous pression, ils produisent plus de capsaïcine comme moyen de défense et deviennent beaucoup plus chauds. Le tout ne fonctionne pas qu'avec d'autres variétés de piment: l'herbe est aussi un complément approprié pour augmenter le piquant des gousses.

Vous souhaitez en savoir plus sur les plantes chaudes? Comment obtenir au mieux le goût fougueux du piment, que nous vous révélons dans notre article sur Conserver les piments.