Récolter & conserver l'ail: nos conseils

Récolter l'ail et le conserver correctement n'est pas toujours facile. Ces trucs et astuces vous aideront à sécher, à conserver et à décaper l'ail.

Ail (Allium sativum) peut être trouvé dans presque toutes les cuisines et il peut être facilement cultivé dans votre propre jardin. Pour que la culture promette du succès, une récolte et un stockage corrects sont importants afin de préserver le "tubercule" populaire. Dans le cas de l'ail en particulier, la bonne procédure est donc requise pour que les gousses d'ail restent fraîches et que l'arôme soit conservé. Le guide suivant est conçu pour vous aider à tout faire correctement lors de la récolte et du stockage de votre ail.

Récolter l'ail

La plantation de l'ail se fait généralement en automne et/ou au printemps. Par conséquent, les périodes de récolte sont également différentes: lorsque l'ail est planté en automne, la récolte peut commencer dès juillet. Il faut quelques semaines de plus pour coller au printemps, la période de récolte va de la fin de l'été à l'automne. En plus de la récolte plus précoce, la plantation des gousses d'ail en automne offre également un autre avantage: en raison du temps de croissance plus long, le rendement est plus élevé qu'au printemps.

Heureusement, la plante montre quand le bon moment de récolte a été atteint par ses feuilles: elle peut être récoltée dès que le tiers supérieur de la plante se fane. Cependant, vous ne devez pas attendre trop longtemps, sinon le "bulbe" se divisera en gousses d'ail individuelles. Cela signifie qu'il ne peut plus être suspendu pour sécher. Pour récolter l'ail, les plantes entières sont retirées du sol aussi soigneusement que possible. Des dommages au bulbe d'ail réduiront sa durée de conservation.

Ail sec

Le séchage de l'ail est très important comme première étape pour rendre les orteils durables plus longtemps. Après la récolte, les plantes et les oignons fraîchement cultivés sont placés sur le lit pour sécher pendant quelques jours - la condition préalable est bien sûr un temps sec. Ensuite, c'est une bonne idée de suspendre l'ail. Il peut être rendu très durable en tressant le vert de plusieurs plants d'ail en une tresse et en l'accrochant dans un endroit frais et sombre. Lors du choix de l'emplacement de séchage, il est essentiel d'assurer une bonne ventilation, sinon la croissance de moisissures est possible. Pour sécher les tresses d'ail, par exemple, s'il y a une bonne ventilation, un garage ou un toit peut être utilisé. Il ne faut pas laver l'ail après la récolte à cause de la moisissure !
Après un à deux mois maximum, l'ail est généralement suffisamment séché. Cela peut être reconnu par la peau ridée et la consistance semblable à du papier du feuillage.

Ces conseils doivent être gardés à l'esprit lors du séchage de l'ail :

• Sécher sur le lit après la récolte
• Tresse les verts avec l'oignon
• Accrocher dans un endroit bien aéré, ombragé et frais
• Ne pas laver l'ail après la récolte !

Conservation de l'ail: trempage, congélation ou à température ambiante ?

Une fois que l'ail a été séché avec succès, il est important de conserver correctement les "bulbes" aromatiques. Après séchage sur la tresse, vous pouvez facilement couper un bulbe d'ail du paquet. Tout d'abord, les poils absorbants et plusieurs couches de la peau doivent être enlevés. Il existe une variété de méthodes qui peuvent être utilisées pour conserver correctement l'ail et prolonger sa durée de conservation. Les méthodes suivantes sont bonnes pour le stockage.

Conservation à température ambiante

L'ail peut être très bien conservé pendant plusieurs semaines à plusieurs mois à température ambiante. Un panier ou un sac aéré convient pour cela. La lumière directe du soleil doit être évitée car elle augmente l'expulsion prématurée des gousses d'ail. Une bonne ventilation est également importante pendant le stockage, il ne doit donc jamais être conservé dans un récipient fermé. Sinon, il y a un risque de développement de moisissures. Il en va de même pour la conservation au réfrigérateur: en raison de l'humidité, les gousses d'ail se détériorent rapidement et ne doivent donc en aucun cas y être conservées. Cela fait également perdre à l'ail son arôme.

Les instructions suivantes doivent être respectées lors du stockage à température ambiante :

• Stockage aéré (par ex. B. Panier ou sac ouvert)
• Pas de soleil direct
• Pas dans un récipient fermé ou un réfrigérateur !

Congeler de l'ail: les avis divergent

Une autre méthode de conservation des aliments est la congélation. Ce type de conservation est également possible avec de l'ail. Pour ce faire, les bulbes d'ail sont soit entiers, soit les gousses sont hachées, enveloppées dans une pellicule plastique et placées au congélateur. L'inconvénient de cette technique est que l'ail perd son goût, tout comme lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Cela dit, la congélation est idéale pour les personnes qui n'utilisent pas beaucoup d'ail en cuisine.

Ail mariné

Une façon populaire de conserver l'ail est de le faire tremper dans de l'huile. En termes de goût, l'huile d'olive est la meilleure pour cela. Pour insérer, les orteils sont d'abord épluchés puis versés dans un verre propre avec l'huile. Les orteils doivent être complètement recouverts d'huile. Alternativement, les orteils peuvent être préalablement chauffés dans l'huile quelques minutes à 90°C. Le pot est ensuite bien fermé et placé au réfrigérateur ou au congélateur.

Mais méfiez-vous: Les garder dans un environnement frais est très important car la bactérie Clostridium botulinum se forme à température ambiante. Les bactéries de ce type entraînent des intoxications alimentaires, il faut donc assurer le refroidissement nécessaire !

Décaper l'ail est un jeu d'enfant avec ces astuces :

• Eplucher les gousses d'ail
• Verser dans le verre avec l'huile d'olive et sceller
• A conserver impérativement au réfrigérateur ou au congélateur, sinon il y a risque d'intoxication !

Au cas où vous n'en auriez pas assez d'ail, consultez cet article pour en savoir plus faits curieux sur l'ail.