Cultiver et entretenir la betterave jaune

La betterave jaune a un goût plus doux et plus sucré que ses cousines rouges. Nous vous montrons comment vous pouvez facilement cultiver, récolter et utiliser des betteraves jaunes dans le jardin.

Pour beaucoup de gens, la betterave rouge classique appartient à la table en automne. Sa sœur, la betterave jaune, ajoute un accent de couleur. En quoi elle diffère de la betterave, comment la cultiver et l'utiliser dans votre propre jardin, vous pouvez le découvrir dans cet article.

Betterave jaune: profil et caractéristiques

La betterave jaune (Bêta vulgaire subsp. vulgaris) a plusieurs noms. Non seulement les deux orthographes « betteraves jaunes » et « betteraves jaunes » sont correctes, mais aussi la désignation « betterave dorée ». D'un point de vue botanique, la betterave jaune est une variante de la

Betterave, Comme d'autres betteraves cultivées, c'est une plante de sétaire (Amaranthaceae). Mais il est aussi souvent attribué au groupe de la famille des chénopodes (Chenopodiaceae), qui en fait partie.

La betterave jaune est originaire de la région méditerranéenne, probablement d'Afrique du Nord. Les Romains l'ont répandu de là à l'ensemble de l'Empire romain il y a 2000 ans et sont donc également venus en Allemagne. Les couleurs intenses des variétés d'aujourd'hui, les betteraves jaunes, rouges et blanches, proviennent de cultivars. Ils diffèrent largement de la forme sauvage, la betterave sauvage.

Il existe de nombreuses similitudes entre les betteraves rouges et jaunes, mais aussi quelques différences. Outre la nette différence de couleur, les betteraves de la betterave jaune ont généralement un goût beaucoup plus sucré que celles des rouges. De plus, la betterave ne "saigne" pas pendant le traitement. Les betteraves peuvent être rondes, plates ou longues, cylindriques. La peau est très fine, mais la chair est juteuse et croustillante.
Les feuilles de la betterave jaune sont en forme d'œuf oblong et forment un limbe de 15 à 30 cm de long. Ils sont disposés en rosette et poussent directement à partir de la betterave. Le vert luxuriant est similaire à la betterave, mais les feuilles de la betterave jaune ont des veines jaunes. Les bords ont tendance à se plisser avec l'âge. La betterave jaune est une plante herbacée bisannuelle qui développe le navet et la rosette de feuilles la première année et une inflorescence d'environ 1,5 mètre de haut la deuxième année. Les fleurs quintuples sont hermaphrodites et sont pollinisées par le vent.
Étant donné que la betterave est formée directement au collet de la racine par la pousse et la racine de la plante, elle pousse en grande partie en dehors du sol. Une racine pivotante profonde est formée pour fournir de l'eau et des nutriments, il n'y a pratiquement pas de racines latérales.

Variétés de betteraves jaunes

Les types de betteraves jaunes les plus populaires comprennent :

• « Burpees d'or »: Écorce d'orange intense, pulpe jaune clair; très productif et à croissance rapide; bon à utiliser cru ou dans un smoothie, mais aussi pour la cuisson, la pâtisserie ou la friture; goût fruité-doux, assez sucré.
• "Boldor F1": Peau d'orange, pulpe jaune d'or; rentable; les grosses betteraves contiennent beaucoup de sucre, ce qui les rend particulièrement adaptées à la cuisson, les jeunes feuilles sont idéales pour ajouter aux salades; goût particulièrement sucré.
• "Oeil doré": Peau orange clair, pulpe jaune d'or; Les navets deviennent très uniformément ronds; bon pour la consommation fraîche ou pour la mise en conserve; goût doux-doux et terreux.

Cultiver la betterave jaune

La betterave jaune est une plante assez peu exigeante. L'emplacement doit être profond car il forme des racines pivotantes. Seuls les sols lourds s'avèrent inadaptés à la culture de la betterave jaune, le développement des betteraves étant limité. Le plein soleil est un avantage pour un bon développement, mais les endroits partiellement ombragés sont également acceptés. Un bon approvisionnement en eau constant est important pendant la végétation. Des carences en bore ou en manganèse peuvent survenir dans des endroits où le pH est trop élevé. Une carence en bore peut être reconnue par des feuilles estropiées en forme de cœur, tandis qu'une carence en manganèse se manifeste par une mauvaise croissance et une nécrose. Cependant, vous pouvez prévenir de tels symptômes de carence en ne chaulant pas directement avant de faire pousser des betteraves jaunes.

La betterave jaune est idéale pour la culture de cultures mixtes. Les autres plants ne doivent cependant pas pousser trop haut pour ne pas priver de la lumière les betteraves jaunes basses. ciboulette (Allium schoenoprasum), Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) ou un radis (Raphanus sativus var. sativus) conviennent très bien, par exemple. Pour la rotation des cultures dans le jardin, il est important qu'aucune autre plante de châtaignier ou de sétaire n'ait été cultivée sur la zone au préalable, car cela peut entraîner la transmission de maladies. Les plants de chénopode ou de sétaire comprennent d'autres variétés de betteraves rouges, épinard (Spinacia oleracea) ou la betterave sucrière (Bêta vulgaire var. altissima).

Étant donné qu'à des températures inférieures à 7 ° C, la plante peut de plus en plus pousser, de sorte que la plante pousse en épaisseur tôt Si la betterave se casse et commence à fleurir, les betteraves jaunes ne doivent être semées que de mi-avril à mi-juillet environ volonté. La germination des graines de betterave jaune ne commence qu'aux alentours de 7 à 9°C. Une toison est une bonne protection contre les gelées nocturnes individuelles. La récolte est possible trois à quatre mois après le semis, selon la variété.
Le semis a lieu directement dans le lit. A cet effet, les graines avec une distance de 15 à 25 cm entre les plantes individuelles et avec un Semé à une distance de 10 cm entre les rangs puis environ une à deux largeurs de doigts avec de la terre couvert. Si vous souhaitez récolter plus tôt, vous pouvez pré-germer les graines de betterave jaune à partir de mars et mettre les jeunes plants en planche à partir de la mi-avril. Un terreau pauvre en nutriments comme le nôtre convient à la préculture Compost organique d'herbes et de graines Plantura, car cela favorise la croissance d'un système racinaire sain et dense. Tous les nutriments importants pour la jeune plante sont contenus dans la juste quantité et assurent un développement optimal. Les jeunes plants peuvent être plantés en mai avec un espacement légèrement plus grand, avec environ 20 à 30 cm entre les plants et 10 cm entre les rangs.

Conseil: Les graines sont naturellement dans ce qu'on appelle une boule de quatre graines. C'est également le cas lorsque vous achetez les graines. Les bandes de graines un peu plus chères sont une exception, ici les graines sont déjà isolées. Si les betteraves jaunes sont semées en boule, elles doivent être séparées plus tard, sinon ce sera trop étroit pour les betteraves individuelles.

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Entretien de la betterave jaune

Si les graines ont germé et sont trop étroites, il faudra peut-être les séparer. Cela garantit que chaque betterave a suffisamment d'espace pour pousser. Pendant la croissance, il suffit d'arroser régulièrement la betterave jaune. Pour une croissance uniforme, le sol doit être constamment humide, mais l'engorgement doit être évité. La fertilisation de la betterave jaune est possible dans les endroits pauvres, mais ne doit être effectuée qu'avec modération.

A noter pour la betterave jaune en ce qui concerne les nitrates :

• Les légumes feuilles et betteraves comme la jaune et la betterave, mais aussi la laitue et les épinards, accumulent du nitrate, une forme d'azote, dans les feuilles.
• Un apport trop élevé en nitrate est suspecté d'être nocif pour la santé. Par conséquent, les légumes ne doivent être consommés qu'avec modération.
• Les jeunes enfants sont plus à risque parce que leur estomac n'est pas encore complètement développé. Il ne faut donc pas manger trop de betteraves jaunes et autres légumes-feuilles et betteraves.
• La récolte le soir a l'avantage que la teneur en nitrates dans les feuilles est plus faible que le matin.
• Afin de limiter l'absorption excessive d'azote, la fertilisation minérale azotée doit être évitée. Un engrais essentiellement organique, comme le nôtre, est mieux adapté Engrais organique pour tomates Plantura, qui répond aux besoins élevés en potassium des betteraves jaunes.

Récolte et stockage

Les betteraves jaunes peuvent être récoltées tôt de fin juillet jusqu'à l'hiver si elles sont semées tôt. Une fourche à bêcher ou une petite pelle convient pour cela, afin d'ameublir légèrement la terre autour des betteraves. Ensuite, ils peuvent simplement être retirés et l'excès de terre facilement éliminé. Un reste de terre doit rester sur la betterave, car cela augmente la durée de conservation. La racine peut simplement être torsadée à environ trois centimètres sous la betterave. Les feuilles restent sur les betteraves.

La betterave jaune peut alors être consommée fraîche ou conservée. Le stockage est possible dans une location de terrain ou dans un bac rempli de sable dans le jardin ou le sous-sol. Des températures de 0 à 1°C sont les plus adaptées, car alors le stockage est possible tout l'hiver. Il est également possible de simplement laisser la betterave jaune coincée dans le sol jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Alternativement, il peut également être bouilli et ainsi conservé plus longtemps.

Goût et ingrédients de betterave jaune

Le goût des betteraves jaunes est intense et aromatique. Il est très similaire à celui de la betterave, mais un peu plus sucré. La couleur jaune est causée par le pigment carotène.
La betterave jaune contient beaucoup de fer, de potassium et également de vitamine B et a une teneur élevée en acide folique. Ces ingrédients rendent la betterave jaune saine et soutiennent le foie et la vésicule biliaire. On dit également qu'il a des effets anti-inflammatoires et améliore l'humeur.

Préparer la betterave jaune: crue et cuite

Il existe d'innombrables recettes de betterave jaune - elles peuvent être préparées de la même manière que la betterave. Vous pouvez les manger crues ou cuites et utiliser les feuilles pour faire une délicieuse salade de betteraves jaunes. Il est important que toutes les feuilles d'une plante ne soient pas cueillies. Sinon, la plante doit mettre beaucoup d'énergie dans les nouvelles feuilles au lieu de laisser pousser les betteraves.
La betterave a un goût particulièrement délicieux crue en carpaccio, mais vous pouvez aussi la faire frire en frites, la cuire à la vapeur, la frire ou la cuire. Vous pouvez également boire la betterave jaune, soit en jus, soit en smoothie. La soupe à la betterave est un classique pour une raison, mais la betterave jaune convient tout aussi bien pour cela.

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