Chou noir: conseils de professionnels sur la culture et la récolte

Le chou noir est également connu sous le nom de chou palmiste dans de nombreux endroits. Ici, vous pouvez tout savoir, de la plantation et de l'entretien à la récolte du chou spécial.

Chou noir (Brassica oleracea var. palmifolia) devient de plus en plus populaire en ce moment. Et à juste titre: il est facile à cultiver soi-même, ses feuilles non seulement ont bon goût, mais sont aussi très belles et c'est aussi un véritable super aliment. Il y a donc de bonnes raisons de cultiver aussi du chou noir dans votre jardin. Avec nous, vous pouvez découvrir tout ce que vous devez savoir sur l'origine, le choix de la variété, la culture, les soins, la récolte et l'utilisation du super chou vert bleuté.

Le chou noir - également appelé chou palmiste - est en fait un légume à part entière. En raison de sa relation étroite avec le chou frisé (Brassica oleracea convar. sabellica) mais il est souvent appelé chou. Tous deux appartiennent à la famille des crucifères (Brassicacées). Dans le jardin, le chou noir est un légume d'automne populaire avec de nombreux excellents ingrédients tels que le fer, diverses vitamines et minéraux. En raison de ses belles et grandes feuilles, il est également souvent utilisé comme plante ornementale ou placé dans le lit de vivaces. Et le chou noir n'est pas seulement bon pour manger ou pour la décoration: dans le passé, même la pousse ligneuse de la plante aurait été utilisée pour les cannes.

Chou noir: origine et caractéristiques

Même si beaucoup de gens aiment mélanger le chou noir et le chou frisé, le chou noir est probablement le plus ancien des deux et même l'ancêtre du chou frisé et choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifère). Le chou palmiste était déjà cultivé à l'époque romaine et il est encore apprécié aujourd'hui, surtout en Italie. Ce type de chou est traditionnellement cultivé dans le nord de l'Italie, notamment en Toscane. Au fil des ans, le chou noir a été de plus en plus oublié et n'est devenu que récemment plus populaire.

La plante bisannuelle peut atteindre jusqu'à trois mètres de haut et fleurit généralement la deuxième année de mai à août avec des fleurs jaune clair. Dans notre climat, cependant, cela est extrêmement rare. Contrairement au chou frisé, le chou noir n'est pas non plus résistant au gel. Ses feuilles rappellent Savoie (Brassica oleracea convar. habitant var. sabauda), mesurent entre 60 et 80 centimètres de long et sont de couleur vert foncé à noir. Ils sont légèrement enroulés et rappellent donc les feuilles de palmier, d'où vient le nom de palm kale. En raison de son origine, il est aussi appelé chou italien, chou toscan ou Cavolo Nero.

Variétés de chou noir

Les différents types de chou noir diffèrent principalement en termes de temps de récolte et de goût. Les classiques parmi les variétés de chou palmiste sont :

• 'Nero di Toscana': Cette variété se caractérise avant tout par son goût doux. Les feuilles sont bleues à vert noir.
• 'Negro Romano': Traduit le "Black Roman". Cette variété est résistante au gel et est davantage utilisée comme plante ornementale.
• 'Palmizio Senza Testa': Cette variété italienne peut être récoltée particulièrement rapidement.
• 'Magie noire': Cette variété hybride se distingue par son rendement particulièrement élevé.

Plus d'informations sur le Variété de chou noir vous pouvez lire à ce sujet dans notre article spécial.

Acheter du chou noir: il faut y faire attention

Lorsque vous achetez du chou noir, vous devez décider si vous souhaitez utiliser des graines ou vous épargner le besoin de cultiver les vôtres et d'acheter des plantes précoces. Les semences sont un peu moins chères, mais impliquent également plus de travail et de risques. Peu importe ce que vous choisissez, vous devez absolument choisir avec soin la variété de chou palmiste. Parce que cela détermine l'apparence, la culture et le temps de récolte de votre chou noir. Avec les jeunes plants, vous devez également faire attention à la santé des plantes. Ceux-ci ne doivent pas présenter de dommages dus au gel ou d'autres signes de parasites ou de maladies. Vous pouvez trouver des graines et jeunes plants de chou noir en quincaillerie, jardinerie ou pépinières et bien sûr sur Internet.

Faire pousser du chou noir

Lorsque vous cultivez votre propre chou palmiste, vous devez prendre en compte quelques éléments pour que vos efforts soient récompensés par une récolte abondante. Nous vous dirons tout sur le bon moment pour semer, l'emplacement idéal et la bonne procédure pour semer et planter du chou noir.

Quand semer le chou noir

Le moment de semer le chou noir dépend de si vous voulez le semer directement dans le lit ou si vous préférez les petites plantes au chaud.
Si vous décidez de semer directement dans le jardin, vous devrez attendre qu'il n'y ait définitivement plus de gel. La règle d'or ici est d'attendre après les saints de glace à la mi-mai.
Si vous préférez votre chou palmiste dans le cadre froid sous verre, dans la serre ou sur le rebord de la fenêtre, vous pouvez commencer plus tôt. Le moment optimal pour cela est à partir de mars. A des températures supérieures à 2°C, le chou noir commence à germer, la température optimale de germination est de 16°C.
Le dernier moment possible pour semer le chou palmiste avant l'hiver est début juillet. Alors vous pouvez être sûr que vous pourrez toujours récolter le chou noir avant l'hiver.

Le moment idéal pour semer le chou noir en un coup d'œil :

• Dans le châssis froid / sur le rebord de la fenêtre à partir de mars
• Dans le lit de jardin à partir de mi-mai
• Température de germination 2°C
• Dernière date de semis possible: début juillet

L'endroit idéal pour cultiver du chou noir

Le chou noir se contente d'un emplacement partiellement ombragé à plein soleil, qui doit également être abrité du vent. Le sol pour la culture du chou palmiste doit être riche en nutriments et profond. Le chou noir se développe mieux à un pH neutre à légèrement alcalin entre 6,5 et 8.

Un aperçu des exigences de localisation du chou noir :

• Partiellement ombragé à ensoleillé
• A l'abri du vent
• Sol riche en nutriments et profond
• Valeur pH: 6,5 - 8

Conseil: À des maladies comme Hernie carbonique Pour éviter cela, il est conseillé de faire une pause de trois à quatre ans avant de cultiver à nouveau le chou au même endroit.

Comment faire pousser du chou noir

Le chou noir est un gros mangeur et est particulièrement heureux des nombreux nutriments contenus dans le sol. Par conséquent, il est conseillé d'enrichir le sol avec du compost ou un engrais organique à long terme avant de faire pousser du chou palmiste. Nous recommandons notre Plantura pour cela Engrais organique universelavec effet organique à long terme. Si votre sol est plus acide, il peut également être utile d'incorporer de la chaux dans le sol pendant la préparation pour augmenter le pH. Si vous préférez votre chou noir, il est piqué au stade dicotylédone et placé dans des petits pots. Vous pouvez ensuite planter les jeunes plants dans le lit après quatre à six semaines.

Lorsque vous semez en semis direct dans le lit, faites des rainures de semis d'un centimètre et demi de profondeur. La distance de plantation doit être d'environ 50 x 50 centimètres. Cela signifie que vous devrez peut-être éclaircir vos plants de chou palmiste après leur levée.

Le chou noir peut également être bien cultivé comme plante en pot ou dans un lit surélevé. En tant que plante en pot, le chou palmiste est mobile et a une grande valeur ornementale en raison de ses feuilles inhabituelles.

Procédure de culture du chou noir :

• Enrichir le sol avec du compost ou un engrais organique à libération lente
• Chaux si nécessaire
• Repiquez les plantes pré-cultivées et replantez après 4 à 6 semaines
• Semis direct en planche à une profondeur de semis de 1,5 cm
• Espacement des plantes 50 x 50 cm
• Verser sur
• Si nécessaire, éclaircir après la levée

Conseil: Plantez votre chou noir en culture mixte. La règle suivante s'applique: Ne plantez pas de chou noir en même temps que d'autres choux à proximité immédiate, car cela favorise les parasites. Les voisins de lit appropriés pour le chou palmiste sont les épinards (Spinacia oleracea), Bette à carde (Bêta vulgaire subsp. vulgaris) ou céleri (Apium graveolens). Une autre bonne culture mixte est le chou noir avec un trèfle couvert.

Plus d'informations sur le Faire pousser du chou noir dans le jardin Vous trouverez ici.

Entretien du chou noir

Bien que le chou palmiste soit considéré comme assez facile à entretenir, vous pouvez faire une chose ou une autre pour soutenir votre chou noir. Tout d'abord, cela inclut de l'arroser régulièrement. De plus, le lit doit être exempt de mauvaises herbes. Un broyage régulier dans le lit stimule la minéralisation et ameublit le sol. Vous pouvez également entasser la terre autour des plants de chou pour protéger les tiges des parasites. Comme protection supplémentaire contre les parasites indésirables, tels que le Mouche du chou, des filets phytosanitaires peuvent être fixés.
En tant que gros consommateur, le chou noir est également dépendant d'engrais réguliers. À cette fin, un engrais organique est recommandé, qui est respectueux de l'environnement et des ressources. Notre Engrais organique universel Plantura disponible avec des effets organiques à long terme.

Si vous souhaitez hiverner votre chou noir, une protection contre le gel est indispensable. Contrairement au chou frisé, le chou palmiste n'est pas rustique et doit donc être protégé du froid. La meilleure façon de le faire est de le couvrir de molleton.

Récolter et conserver le chou noir

Le chou noir pousse très vite et est prêt à être récolté deux mois seulement après le semis. Il est toujours récolté de bas en haut. Séparez donc les plus grosses feuilles du bas de la tige du chou. La rosette de la feuille supérieure reste. Cela signifie que vous pouvez récolter régulièrement et que le chou pousse de plus en plus haut. Le chou palmiste n'a pas besoin de gel pour développer tout son arôme. Vous pouvez donc le récolter tout l'été jusqu'au début de l'hiver.
Après la récolte, il est préférable de conserver le chou noir au réfrigérateur. Là, il reste frais pendant quelques jours. Alternativement, vous pouvez également blanchir le chou frisé frais, puis le congeler. Une autre méthode de conservation du chou noir est le séchage. Raffiné avec des épices et de l'huile, cela crée de délicieuses chips de chou.

Chou noir: utilisation et ingrédients

Le chou noir peut être utilisé en cuisine de la même manière que le chou de Milan. Les jeunes feuilles sont également excellentes crues dans les salades ou les smoothies verts. Le chou palmiste est également populaire dans les ragoûts d'hiver toscans. Il fait également partie de la célèbre soupe portugaise Caldo Verde.

Le chou noir est un véritable superaliment local: il regorge de protéines, de fer et de fibres. De plus, les légumes ont une très bonne composition en acides aminés, comparable à celle de la viande. Le chou noir regorge également de bonnes vitamines et minéraux tels que les vitamines A et C, le calcium et le potassium et le fer.

Si vous voulez plonger encore plus profondément dans le monde coloré du chou, vous pouvez lire ici comment chou aux multiples facettes peut être.