Céleri: planter, récolter et préparer des légumes sains

La variante croquante de céleri est considérée comme particulièrement saine. Nous vous montrons comment planter et récolter correctement le céleri et comment le préparer au mieux.

Des bâtonnets verts frais et un goût fort et épicé caractérisent les légumes sains de la Méditerranée. Néanmoins, vous ne le trouvez pas aussi souvent que les membres de votre famille carotte (Daucus carota), panais (Pastinaca sativa) ou fenouil (Foeniculum vulgare). Cela devrait être changé parce que le céleri (Apium graveolensdulce) est non seulement très savoureux, mais aussi plein d'ingrédients sains tels que la vitamine E, la provitamine A, le potassium, le magnésium et le calcium. Dans le même temps, les légumes verts n'ont pratiquement pas de calories et peuvent être utilisés de plusieurs manières dans la cuisine. Avec un peu de patience et des soins appropriés, la tige saine peut être cultivée dans le jardin sans aucun problème. Cet article explique comment cela fonctionne et ce qu'il faut surveiller.

Céleri: caractéristiques et origine

La plupart d'entre eux connaissent le céleri typique (Apiumgraveolensrapaceum) à partir de légumes de la soupe. Avec ses frères et sœurs, coupez du céleri (Apiumgraveolenssécalinum) et le céleri, ces trois variétés appartiennent au type du vrai céleri (Apium graveolens). Il existe au total une trentaine d'espèces appartenant au genre Céleri (Apium), qui à leur tour font partie de la famille des ombellifères (Apiacées) sommes. Même dans l'Egypte ancienne, la forme sauvage, qui vient de la région méditerranéenne, était utilisée entre 1200 et 600 av. Chr. utilisé comme plante médicinale et a également servi comme objets funéraires. Dans la Grèce antique, les feuilles du céleri étaient tissées dans une couronne pour le vainqueur des Jeux de Némée, et les Romains utilisaient également la plante herbacée avec son arôme intense. Les variétés de céleri-rave et de céleri blanchi que nous connaissons ne sont disponibles qu'à partir du XVIIe siècle. Siècle connu. Il existe maintenant neuf cultivars différents. Le céleri-rave est toujours le plus populaire en Allemagne.

Le céleri, également connu sous le nom de céleri-rave, blanchi ou en bâton, forme un petit tubercule par rapport au céleri-rave et a des tiges de feuilles fortes et épaissies. Ceux-ci peuvent être à tige courte, moyenne ou longue et avoir des couleurs différentes. La plante herbacée peut atteindre un mètre de hauteur et forme des inflorescences dorées doubles. Les feuilles sont vert foncé et pennées simplement ou doublement.

Les meilleures variétés de céleri

Vous pouvez utiliser différents critères pour trouver la bonne variété de céleri pour votre jardin Décider: Souhaitez-vous, par exemple, des tiges vertes ou une couleur plus inhabituelle être? La résistance de la variété respective aux maladies et le rendement qu'elle apporte jouent également un rôle. Enfin, vous pouvez également décider après coup si la variété est auto-blanchie ou doit être empilée peu de temps avant la récolte ou étanche à la lumière avec un sac en papier, par exemple.

Les variétés suivantes ont déjà fait leurs preuves en culture et répondent à une grande variété de critères, de sorte qu'il y a certainement quelque chose qui convient à votre jardin :

• « Grand Utah » : Céleri vert foncé, vigoureux, avec des côtes vertes et charnues de 25 à 30 cm de long. Excellent goût, maturation moyennement tardive, mais pas d'auto-blanchiment.
• « Bâton de menthe poivrée » : Variété voyante aux tiges blanches avec des rayures roses. Couleur persistante à la cuisson, goût prononcé.
• « Conga » : Variété à croissance rapide qui convient au printemps et à l'été. Vert moyen, tiges longues.
• 'Tango': Une variété novice qui peut être cultivée toute la saison. Résistant aux balles et à la pourriture du cœur.
• « Gigante Dorato » : Grande plante aux côtes fermes et larges qui virent au jaune d'or lorsque la plante est rembourrée. Arôme puissant rappelant la livèche.

Acheter du céleri: ce qu'il faut considérer

Vous pouvez acheter du céleri en tant que jeune plante ainsi que des graines et le cultiver vous-même. Vous pouvez acheter les jeunes plants dans les pépinières, les jardineries ou les quincailleries. Cependant, étant donné que le céleri n'est pas l'un des légumes les plus populaires en Allemagne, la sélection peut y être plus petite. Une entreprise de vente par correspondance de semences en ligne, par exemple, peut être une bonne adresse pour un grand choix de variétés. Si vous préférez le faire vous-même, un peu de patience est nécessaire, car il faut huit semaines entre le semis et la plantation à l'extérieur. Vous découvrirez comment les jeunes plants sont cultivés dans les sections suivantes.

Conseil: Depuis la tige de céleri de la maladie des taches foliaires (Septoria apiicola), qui se transmet par les graines, il est important de n'acheter que des jeunes plants forts et sains et de les planter à l'extérieur. Lors de l'achat de semences, vous devez également choisir des variétés résistantes.

Céleri végétal

Dès que le danger de gelée est passé au printemps, vous pouvez planter vos branches de céleri dans le jardin. Mais même sans grand jardin, la culture du céleri n'est pas un problème, car les légumes verts peuvent être cultivés en pots ou en plates-bandes sans aucun problème.

Quand planter le céleri

Si vous préférez vous-même les jeunes plants, les travaux commencent dès la fin février, à condition d'avoir suffisamment de lumière et La chaleur est disponible, car les bâtonnets de céleri sont un germe léger, les températures entre 18 - 20°C pour une germination optimale nécessaire. Le semis peut se faire sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre. Vous pouvez utiliser pour cela un bac à graines, dans lequel les graines sont très légèrement recouvertes de sable ou de terre après le semis. Ensuite, il est temps d'attendre. Les premiers cotylédons apparaîtront après deux à trois semaines. Maintenant, les jeunes plants doivent être placés un peu plus frais. Assurez-vous également que le substrat n'est pas trop humide pour empêcher la croissance des champignons. Lorsque la plantule a développé la deuxième vraie paire de feuilles, elle peut être repiquée et séparée en pots. A partir du mois de mai environ, lorsque le danger de gel est passé, le jeune céleri peut être planté à l'extérieur.

Conseil: Si vous repiquez en pot après piquage, il est conseillé d'ajouter un peu de chaux de jardin au substrat, car comme son ancêtre sauvage, le céleri cultivé adore les sols calcaires.

L'emplacement parfait pour le céleri

Le céleri est une plante très consommatrice qui préfère être dans des endroits ensoleillés, abrités et riches en nutriments. Ceux-ci doivent être limoneux et suffisamment humides sans provoquer d'engorgement. Les sols sableux avec une proportion suffisante d'humus conviennent également avec un arrosage régulier. De plus, en raison de sa situation naturelle près de la côte, les ombellifères ont une préférence pour les sols salés et calcaires. Ces conditions naturelles du site peuvent être simulées par un arrosage mensuel avec de l'eau salée. Pour ce faire, il suffit de dissoudre 5 à 10 grammes de sel de table sans iode dans de l'eau tiède, de le verser dans un arrosoir de 10 litres et de le remplir d'eau.

Si le sol n'est pas calcaire, il peut être finement broyé avant la plantation Coquilles d'œufs comme engrais être mélangé. Alternativement, vous pouvez travailler avec de la cendre de bois pure ou de la chaux vive. N'oubliez pas cependant que malgré la préférence du céleri pour les sols calcaires, la valeur du pH ne doit pas dépasser un maximum de 7,5.
A noter cependant que le céleri est sensible à la carence en bore. L'oligo-élément n'est plus efficace, surtout lorsqu'il est sec et immédiatement après le chaulage être absorbé - donc ne pas construire de céleri sur des emplacements trop secs ou sur des emplacements fraîchement chaulés Surfaces.

Conseil: Si vous recherchez des voisins appropriés pour le céleri, les types de poireaux et de choux sont particulièrement adaptés. Le chou (Brassica) est particulièrement heureux d'être autour de la branche de céleri, car sa forte odeur l'empêche d'être un ravageur des légumes Papillon blanc du chou (Pieris rapae) du cou.

Procédure de culture du céleri

Avant que le céleri ne sorte à l'extérieur après la croissance des jeunes plants, vous pouvez laisser les jeunes plants prendre l'air à l'avance. Le choc végétal n'est donc pas si grand. Une fois le sol bien ameubli, le céleri peut être planté au niveau du sol à une distance de plantation de 15 à 20 centimètres. Les bâtonnets de céleri ont un besoin élevé en potassium. Parce qu'il a également un besoin global élevé en nutriments, planter dans un sol riche en nutriments et bien fourni en potassium est comme le nôtre Terreau bio pour tomates et légumes Plantura Nous recommandons.

L'espacement des rangées entre les plantes est de 50 centimètres, ce qui est dû au fait que la maladie de la tache septorienne peut être évitée. Parce que plus d'humidité est créée entre les plantes rapprochées et donc un environnement dans lequel le champignon peut très bien se propager.

Conseil: Afin de mieux utiliser la grande distance entre les rangs, entre les branches de céleri salade à planter. Cela peut être récolté avant que le céleri ne commence à devenir vraiment gros.

Prendre soin du céleri: tout ce dont vous avez besoin pour arroser et fertiliser

Afin de conserver de belles tiges solides, il est important de prendre quelques mesures d'entretien. Par-dessus tout, une fertilisation et un arrosage adéquats sont la solution ultime pour le gros utilisateur. Pour un apport adéquat en nutriments, il est conseillé de fertiliser la plante deux fois pendant son temps de repos. Une fois pour la plantation et encore en été. Les engrais à base de potassium tels que Engrais organique pour tomates Plantura être utilisé, qui de manière durable et sans ingrédients d'origine animale fournit à la plante un approvisionnement équilibré et à long terme.

L'arrosage doit également être fait régulièrement, car le céleri l'aime suffisamment humide et a des racines peu profondes. Il est important de s'assurer que l'eau qui n'est pas trop froide est versée directement sur le sol et non sur toute la plante. Ces mesures peuvent contrecarrer l'infestation par la maladie de la tacheture foliaire. Le lit peut également être recouvert de paillis, comme des tontes de gazon, pour fournir une humidité suffisante. Ainsi, le sol perd moins d'humidité par évaporation et la matière organique fournit de la nourriture aux micro-organismes. Si vous aimez particulièrement votre céleri, vous pouvez aussi le boire une fois par mois avec de l'eau salée, qui contient 5 - 10 grammes de sel pour 10 litres d'eau, versez dessus, on a l'impression d'être sur la côte et donc très bien.

Une autre mesure de maintenance importante est le piratage. Le sol doit être régulièrement ameubli avec une houe pour enlever les mauvaises herbes du céleri.

Céleri: maladies et ravageurs

Même si le céleri est considéré comme moins sensible, il n'est pas épargné par les maladies et les ravageurs. Surtout, la maladie des taches foliaires transmise par les semences Septoria (Septoria apiicola) peut entraîner des problèmes les années pluvieuses. Il apparaît avec de grandes taches brunes, grises ou jaune-verdâtre dans lesquelles les conteneurs de spores noirs peuvent être vus. Comme le champignon se transmet avec la graine, il est important de ne planter de jeunes plants robustes et sains qu'à l'extérieur. À titre préventif, les graines provenant de sources dangereuses peuvent également être traitées avec de l'eau chaude. Pour ce faire, les graines sont traitées avec de l'eau tiède à 53°C pendant 10 minutes.

La mouche du céleri (Acidia heraclei), mais aussi des campagnols et des escargots pour les légumes. La mouche du céleri d'environ 5 mm de large, qui aime rester sur les ombellifères, pond ses œufs sur la face inférieure des feuilles. Les asticots voraces éclosent alors de ceux-ci et mangent de larges passages dans les feuilles. Un filet de protection des plantes à mailles serrées ou, à titre préventif, une culture mixte avec des plants de choux aident à lutter contre la mouche. Cependant, un filet conduit également à une humidité élevée sur la plante, qui à son tour Septoria est promu. En général, il est important de peser: si vous avez des problèmes de maladie des taches foliaires, la priorité est que la plante et ses environs se dessèchent toujours le plus rapidement possible. Cela convient comme Matériel de paillis au lieu de tontes de gazon humides, par exemple, les bâches noires et les plantations intermédiaires ou les filets doivent être évités si possible. Cependant, si votre emplacement est ouvert au vent et que le séchage ne pose aucun problème, il vaut la peine d'utiliser des filets, des paillis naturels et des plantations intermédiaires.

Récolte du céleri: quand est-ce le moment ?

À partir de juin, les tiges tendres peuvent être coupées au besoin et, tant que la plante n'est pas endommagée sous terre, de nouvelles tiges germeront toujours. Cependant, tout doit être récolté aux premières gelées, car le céleri-rave, contrairement au céleri-rave, est très sensible au gel. Pour récolter, vous pouvez simplement retirer la plante entière, y compris les racines, de la terre. Si vous avez planté votre plante en bac, vous pouvez aussi la rentrer dans la maison et hiverner le céleri à des températures de 10 à 20°C.

Conseil: Certaines des nouvelles variétés sont déjà auto-blanchies. Cependant, si vous n'avez pas de variété auto-blanchie, vous pouvez empiler la plante avec de la terre ou l'envelopper dans un sac en papier trois semaines avant la récolte. Le manque de lumière interrompt la formation de chlorophylle et les bâtonnets ont ensuite un goût plus doux.

Conserver et congeler le céleri

Le céleri pousse mieux à des températures autour de 0°C, c'est pourquoi le réfrigérateur est la meilleure option de conservation. Il y reste jusqu'à quatre semaines s'il est manipulé avec soin. Veillez à éviter les points de pression, sinon les bâtonnets deviendront vite mous et n'auront plus un goût frais et croquant. Si vous avez plus de céleri que vous ne pouvez en utiliser, la plante entière peut être enveloppée dans de la terre humide ou du sable et stockée dans la cave.

Astuce: Comme les voisins du camp sont particulièrement les poireaux et Raifort (Armoracia rusticana) qui convient. À côté de Pommes, Les poires ou les avocats ne doivent pas reposer sur les tiges, car le céleri est sensible à l'éthylène gazeux de maturation.

Vous pouvez également congeler le céleri sans aucun problème. Il peut être mis au congélateur cru ou blanchi. Pour les deux méthodes, il est conseillé d'enlever les feuilles et les racines au préalable. Le céleri peut se conserver cru quelques mois. S'il a été préalablement blanchi, il peut rester au congélateur jusqu'à un an.

Préparer le céleri

Le céleri peut être transformé en un rien de temps. Les racines sont coupées et les tiges nettoyées sous l'eau. Si les tiges extérieures sont un peu fibreuses, vous pouvez utiliser les fils comme à Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) avec un couteau.

Les légumes de céleri sont-ils comestibles ?

La saveur fine des bâtonnets de céleri peut affiner les plats de votre cuisine de diverses manières. Les feuilles, finement hachées, se marient très bien dans les soupes, les sauces ou sur les plats de pâtes par exemple. Les tiges peuvent être coupées en tranches ou en cubes et utilisées dans une grande variété de recettes. Mais la plante aromatique fait aussi belle figure à cru. Avec une délicieuse trempette, les bâtonnets peuvent servir de petite collation entre les repas, par exemple, ou ils vont dans le presse-agrumes, où ils font boire du jus de céleri à la merveille verte lorsqu'ils sont fraîchement pressés. Le jus au goût intense est actuellement très en vogue, car on dit qu'il a un effet calmant sur l'estomac et draine l'eau.

Ingrédients et calories du céleri

Le céleri est extrêmement faible en calories. Comme il se compose de plus de 90 % d'eau, 100 grammes ne produisent que 15 calories. De plus, le céleri brille avec des ingrédients extrêmement sains. Les provitamines A, E, B1 et C ainsi que des minéraux tels que le fer et le calcium peuvent être trouvés dans les tiges et les feuilles. Le goût typique provient des huiles essentielles telles que l'Apiin, qui auraient un effet antibactérien.

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