Carvi: la graine chaude dans votre propre jardin

Le carvi est cultivé depuis longtemps pour ses propriétés curatives. Mais cultiver dans votre propre jardin ne vaut pas seulement la peine pour les graines épicées.

Le vrai carvi (Carum carvi) appartient à la famille des ombellifères (Apiacées) - l'un de ses parents est, par exemple, l'aneth (Anethum graveolens) ou le fenouil (Foeniculum vulgare). Il y a environ 2000 ans déjà, la plante était manifestement utilisée pour la préparation des aliments. Les plus connues sont probablement ses graines piquantes et piquantes - mais le feuillage et la racine pivotante développée peuvent également apporter une contribution culinaire. Le vrai carvi fait également bonne figure en tant que plante médicinale. Cela se savait déjà au temps de Charlemagne. La culture de la plante ombellifère est facilement possible dans nos régions géographiques. Le carvi a son origine dans la Méditerranée et le Moyen-Orient, mais son aire de répartition naturelle s'étend à travers l'Europe jusqu'en Sibérie, en Asie centrale et même en Chine. Vous trouverez ici ce qu'il faut faire attention à la culture et ce qu'il est préférable de faire avec le carvi après la récolte.

Synonymes: Feldkümmel, Köm, Kümmich, Wiesenkümmel

Cultivez des graines de carvi dans votre propre jardin

Emplacement
La plupart des herbes préfèrent les sols secs et bien drainés, mais les exceptions confirment la règle, comme c'est si souvent le cas dans la vie. Carvi assume ce rôle. Il se sent plus à l'aise dans les sols humides et limoneux. Néanmoins, les plantes ombellifères sont également heureuses d'un emplacement ensoleillé à partiellement ombragé. En plus du niveau d'humidité du sol, il convient également de prêter attention à sa valeur de pH. Si cela est trop acide, le sol doit être chaulé. Un pH entre 6,0 et 7,5 est idéal pour les graines de carvi.

Les voisins doivent également être pris en compte lors du choix d'un emplacement. Surtout, si la distance à son collègue ombellifère le fenouil est trop proche, il faut l'éviter lors de la culture. Il est également recommandé, comme pour de nombreux Apiacées Il est courant de prendre une pause de cinq ans avant de faire pousser des graines de carvi au même endroit dans le lit. En principe, le carvi peut bien sûr également être cultivé dans des conteneurs sur la terrasse et le balcon. Cependant, lors du choix d'un pot ou d'une boîte de balcon, il convient de garder à l'esprit que les graines de carvi développent une racine pivotante d'environ 15 cm de long.

Multiplication
Le vrai carvi se multiplie traditionnellement par semis. L'épice étant une pousse légère, il est conseillé de ne pas recouvrir les graines d'un substrat trop épais. Si les graines sont épandues directement à l'extérieur, le meilleur moment pour cela est à partir d'avril. Avec la pré-culture dans la maison, le semis peut être effectué dès février. La germination de la graine de carvi est relativement lente. Ce n'est qu'au bout de trois semaines environ que les premiers plantules percent la fine couche de substrat qui les protège du dessèchement à une température optimale de 20 °C. Le carvi est une plante bisannuelle. L'année suivant le semis, la plante forme des fleurs qui assurent une reproduction indépendante et une progéniture l'année suivante. Si ce rajeunissement automatique n'est pas souhaitable, notamment en raison de l'interruption de culture conseillée, les fleurs doivent être retirées prématurément.

Culture combinée
Les graines de carvi peuvent également être produites après la récolte des céréales en juillet ou en août. Cela présente l'avantage que la première année, lorsque le carvi ne développe pas encore de fleurs, il peut encore être récolté dans l'agglomération. Cette procédure est assez courante dans la culture commerciale des graines de carvi. Une culture combinée avec une culture dite de couverture est également envisageable. Le carvi est semé avec une culture plus forte comme le maïs. La culture de couverture envahit le carvi la première année. Ce n'est pas un problème, car la culture de couverture est récoltée la première année. Seul inconvénient: la deuxième année, en raison de la concurrence avec la culture de couverture la première année de culture, on peut récolter moins de graines de carvi que si le carvi avait été cultivé seul.
Un guide détaillé étape par étape pour Culture de graines de carvi Vous trouverez ici.

Arroser et fertiliser
Comme déjà mentionné, le carvi accorde une grande valeur à un approvisionnement en eau riche. Ainsi, même pendant des périodes sèches plus courtes, la poignée doit être dans le sens de l'arrosoir afin de fournir de manière optimale l'épice. Pour l'apport de nutriments, il suffit d'incorporer un engrais de longue durée essentiellement organique tel que notre Plantura Engrais organique universel ou à partir de compost. Cela devrait être répété au début du printemps de la deuxième année de vie de la plante bisannuelle. Cela garantit un début d'année bien renforcé.

Graines de carvi: récolter et conserver correctement

Étant donné que le carvi ne fleurit pas avant sa deuxième année de vie, la graine épicée convoitée ne peut être récoltée qu'alors. Lorsque le moment de la récolte est venu, on peut le reconnaître à la couleur brune de l'inflorescence et du fruit. C'est surtout aux mois de juin et juillet. Alors que les plantes sont battues mécaniquement dans la culture commerciale, la plante entière peut simplement être coupée généreusement lors de la culture dans le jardin familial. La floraison est de toute façon la condamnation à mort de la plante bisannuelle. Afin de pouvoir récolter les graines, les fleurs doivent être séchées puis les graines peuvent être conservées sèches dans un récipient hermétique.

Le goût du feuillage de l'ombellifère de deux ans rappelle le persil et l'aneth. Il peut toujours être récolté jusqu'à ce qu'il fleurisse. Mais attention: ne pas trop récolter et ainsi affaiblir la croissance de la plante. La racine pivotante peut également être utilisée en cuisine. Logiquement, le moment de la récolte de cette partie de la plante n'est venu qu'avec la floraison et la coupe des plantes.

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Carvi: Utilisation en cuisine et comme plante médicinale

Comme déjà mentionné, le goût des feuilles de carvi rappelle le persil et l'aneth. Elles sont donc idéales pour assaisonner des soupes ou des salades. La racine pivotante, qui a le goût de graines de carvi, peut être cuite comme légume comme les carottes. Cependant, l'utilisation la plus courante en cuisine est dans les graines. Les graines de carvi se caractérisent par un goût typiquement épicé et plutôt piquant. Les graines de carvi sont particulièrement appréciées dans la cuisine scandinave et orientale. En particulier, il est souvent utilisé pour affiner diverses variantes de pain. Mais les plats de chou sont aussi souvent raffinés avec des graines de carvi, car il laisse plus facilement les plats de chou difficiles à digérer dans l'estomac. Il existe également un schnaps au carvi appelé Aquavit, très apprécié après un repas pour stimuler la digestion. Mais attention: si elles sont consommées trop souvent, les boissons alcoolisées contenant du carvi peuvent endommager le foie en raison des huiles essentielles qu'elles contiennent.

Mais le carvi a aussi de bons côtés en tant que plante médicinale. La teneur en huiles essentielles positives est la plus élevée dans les graines, à partir desquelles l'huile dite de carvi peut également être extraite. En plus de l'effet digestif, le vrai carvi peut également avoir un effet antispasmodique et antimicrobien. L'épice est principalement utilisée comme plante médicinale dans le thé. En 2016, Erl a même été nommée Plante médicinale de l'année. Cultiver vous-même les plantes ombellifères signifie amener dans votre propre jardin une star primée qui non seulement a bon goût, mais est également bonne pour vous.