Cimata aussi puntarelle ou asperge volcanique appartient à la chicorée. Nous montrons ce que vous pouvez faire avec les légumes et comment les faire pousser dans le jardin.
Les légumes rarement vendus sur nos marchés portent plusieurs noms: la puntarelle (Cichorium intybus) ou Cimata est étroitement liée à la chicorée. Selon le pays et la région, la Puntarella est aussi appelée comme suit: En allemand souvent chicorée d'asperges ou asperges volcaniques, en L'Italie entend la Puntarelle sous les noms de Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ou simplement Cataluna.
Surtout dans le centre et le sud de l'Italie, la puntarelle fait partie intégrante de la cuisine régionale. En Allemagne, certains connaisseurs apprécient un type de chicorée très similaire. La salade de pissenlit familièrement connue, mieux connue sous le nom de chicorée en feuilles, chicorée coupée ou Catalogne.
Contrairement à cela, la puntarelle a des tiges plus courtes (soi-disant. bractées), qui rappellent aussi la salade de pissenlit. A l'intérieur, bien protégé par les bractées, il y a des pousses étranges, épaisses et creuses que les connaisseurs apprécient tant. Ces inflorescences pas encore complètement formées sont éclatées puis préparées à volonté.
La Puntarelle peut aussi être cultivée au jardin
La cimata ou la puntarelle sont des légumes très reconnaissants. Il ne connaît en fait aucune maladie et la vermine n'atteint que rarement les feuilles amères. Il devient un peu plus difficile de trouver des graines appropriées. La société italienne Franchi propose des graines sous les noms de "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ou "Catalogna". Le semis a lieu à une profondeur d'un cm et à des intervalles d'environ 15 à 20 centimètres à partir de la mi-avril. Avec un peu de soin, les grosses têtes de laitue - appelons-le Cimata - peuvent être récoltées à partir du mois d'août.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici: Croissance de puntarelle, cimata: temps de semis, d'entretien et de récolte.
La Puntarelle se marie bien avec les plats chauds et les salades
La puntarelle est un véritable sac surprise et peut convaincre dans l'assiette aussi bien en combinaison avec des plats chauds typiques comme les pâtes qu'en salade. Voici nos inspirations recettes :
Puntarelle alla Romana: La puntarelle se prépare en salade. A Rome, une sauce salade avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de l'ail frais et des filets d'anchois est préparée pour cela. Selon les restaurants, la salade est servie avec des puntarelles crues ou poêlées.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Les spaghettis populaires à la sauce tomate sont souvent accompagnés de lanières de puntarelles frites.
Les Chicorée, qui est étroitement liée à la puntarelle, nous vous présentons dans cet article.
