Les lentilles ont beaucoup à offrir parce qu'elles sont si diverses. Nous vous présentons les meilleurs et les plus populaires types et types de lentilles.
En tant que culture ancienne, la lentille (Lens culinaris) élevés dans toutes les directions imaginables. Le résultat est d'innombrables variétés qui ne sont souvent cultivées que dans de petites régions. Malheureusement, de nombreuses variétés régionales ont disparu aujourd'hui. Alors que les graines d'environ 3000 types différents de lentilles sont encore stockées dans ce qui est probablement la plus grande base de données génétiques au monde, seules environ 80 variétés sont cultivées dans le monde. Cependant, beaucoup moins de types de lentilles sont disponibles dans les pays germanophones.
Types et variétés de lentilles
Aux lentilles (Lentille) comprennent six types de lentilles différentes. Deux de ça,
Lens nigrans et Lentille orientalis, sont considérés comme les ancêtres de la lentille de cuisine (Lens culinaris). C'est le seul type de lentille dans le genre de lentille qui est réellement utilisé. Une classification approximative des types de lentilles peut être faite en fonction de la taille des graines, qui varie entre trois et plus de sept millimètres. Une autre façon de regrouper les types de lentilles est de les classer en fonction de leur couleur, qui peut être marron ou verte classique ainsi que noire ou violette.Alb Leisa
Les lentilles de l'Alb Leisa comprennent trois variétés régionales différentes du Jura souabe. Parce que là où les lentilles et les spaetzles sont le plat national, la culture des lentilles a une longue tradition. Malheureusement, les variétés régionales de l'Alb n'étaient plus cultivées à partir de 1966 et ont failli disparaître. En 2006, un agriculteur souabe les a finalement redécouverts dans la base de données génétiques russes pour les cultures. Aujourd'hui trois variétés sont à nouveau cultivées: Les deux variétés vert clair « Späths Alblinse 1 » et « Späths Alblinse 2 » ainsi qu'une variété de lentilles marbrées vert foncé à petites graines.
Lentilles en assiette
Les lentilles plates sont probablement les plus connues parmi les lentilles dans les pays germanophones. Cette variété jaune brunâtre est relativement grande. Une fois cuites, les lentilles deviennent molles et farineuses sans se désagréger. Ils sont non seulement idéaux pour les plats rustiques tels que le ragoût de lentilles, mais aussi pour de délicieuses tartinades de lentilles ou des casseroles.
Lentilles Beluga
Ce type de lentille noble avec ses petites graines noires se caractérise avant tout par son goût fin. Les lentilles restent fermes et croustillantes même lorsqu'elles sont cuites et constituent la meilleure base pour une savoureuse salade de lentilles. On pense que leurs origines se trouvent en Amérique du Nord, où elles sont encore largement cultivées aujourd'hui.
Lentilles aux baies
Ces lentilles marbrées bleu foncé sont aromatiques. La peau des petites graines est fine, mais l'intérieur reste assez ferme à la cuisson. Les lentilles baies viennent du cœur de la France - cette origine est même géographiquement protégée. Les lentilles de baies cultivées dans une région différente ne peuvent plus être appelées lentilles de baies, même si elles sont de la même variété.
lentilles du Puy
Comme ces lentilles vertes ont un arôme très noisetté, elles sont délicieuses dans une salade. Leur marbrure bleu-vert les rend deux fois plus attrayantes. Les lentilles proviennent d'une petite région du centre de la France, où elles sont cultivées depuis plus de 1000 ans. L'appellation lentilles du Puy étant géographiquement protégée, elles sont vendues sous le nom de lentilles vertes lorsqu'elles sont cultivées dans d'autres régions.
Verres de montagne
Les lentilles de montagne ne sont en fait pas une vraie variété. Il s'agit plutôt d'un groupe de lentilles différentes provenant de diverses régions montagneuses. Cela les rend très incohérents. La seule chose qu'ils ont en commun est qu'ils sont tous cultivés à plus de 700 m d'altitude.
Les lentilles jaunes et rouges ne sont pas vraiment des lentilles à part entière. Fondamentalement, ce ne sont que des lentilles brunes pelées, comme diverses lentilles de montagne. La différence entre les lentilles rouges et jaunes n'est pas due à la couleur de la peau autour de la lentille, mais plutôt à la couleur du noyau. La classification des types de lentilles est encore compliquée par des informations géographiques protégées. Les lentilles du Puy et les lentilles du Berry, par exemple, prospèrent également en dehors des régions du Puy et du Berry, mais alors ne peut plus s'appeler lentilles du Puy ou du Berry, bien que la variété soit la c'est pareil.
Une fois que vous avez choisi une variété, voici des conseils pour bien la maîtriser Culture de la lentille.