Récolter, congeler et conserver les pois

Une culture réussie est également suivie de la récolte et du stockage du plant de pois. Tout sur la façon de récolter et de stocker correctement les pois peut être trouvé ici.

Plants de pois (Pisum sativum) produisent de nombreuses légumineuses au cours de l'été. Vous pouvez facilement couvrir vos besoins en pois avec quelques plantes. Mais comment savoir de l'extérieur quand les pois sont mûrs et comment les conserver? Nous vous montrerons la meilleure façon de passer de la récolte au stockage.

Récolte des pois: le bon moment

Alors que la plupart des légumes commencent à peine à pousser correctement, beaucoup sont Variétés de pois déjà mûrs et en attente de leur récolte. En général, il vaut la peine de planter des pois avec un décalage dans le temps et de planter différentes variétés afin de pouvoir les récolter progressivement en été. Ce qui suit s'applique à la maturation des pois: pois (

Pisum sativum L. convar. sativum) peuvent être récoltés dès la fin mai, les pois marqueurs (Pisum sativum L. convar. médullaire Aleph.) et les pois mange-tout (Pisum sativum L. convar. axiphium Aleph.) sont prêts à partir de juin.

Cependant, l'apparence des gousses est plus importante que le mois exact. Parce que les gousses peuvent être utilisées pour déterminer le degré de maturité assez facilement. Si les pois sont déjà bien visibles dans les cosses, il faut les récolter. Laisser les pois verts sur la plante plus longtemps que nécessaire peut leur donner un goût farineux. Pour les pois mange-tout, les gousses doivent mesurer au moins 5 cm de long. Mais n'attendez pas trop longtemps ici non plus, sinon ceux-ci deviendront fibreux.

Notre conseil: Vérifiez régulièrement votre population à partir de mai/juin.

Faites attention aux points suivants lors de la récolte :

• Récolte pour les petits pois à partir de fin mai, pour la pulpe et les pois mange-tout à partir de juin
• Moment de récolte correct lorsque les pois sont clairement visibles dans les cosses
• La moelle et les petits pois deviennent farineux lorsqu'ils sont trop mûrs
• Les pois mange-tout deviennent fibreux lorsqu'ils sont trop mûrs

Comment récolter les pois

La récolte des pois est assez simple et ne nécessite aucun outil tranchant. Vérifiez régulièrement vos plantes en été et cassez les spécimens matures au niveau des racines. Bien sûr, vous pouvez également casser les pois avec un sécateur. Il est conseillé d'emporter un bol avec vous lors de la collecte, car beaucoup de petits pois peuvent être récoltés lors de la visite.

Utilisation des petits pois: avec ou sans cosse ?

Le terme cosse est souvent utilisé pour les pois, bien que botaniquement parlant, il s'agisse en fait d'une cosse. Lorsque vous cultivez des pois, cela dépend de la variété si vous pouvez les manger ou non. Alors que la moelle et les petits pois sont coupés et que seuls les pois verts frais sont utilisés, les gousses peuvent être consommées avec des pois mange-tout. Le choix de la variété dépend entièrement des goûts personnels.

d'ailleurs: Les pois sont les seules légumineuses (Leguminosae) qui peuvent être consommées crues. Cela s'applique à la fois aux pois mange-tout et aux pois eux-mêmes. Mais attention aux autres légumineuses comme Haricots - ceux-ci doivent toujours être cuits!

Congeler les pois et les conserver correctement

En été, il arrive souvent qu'il faille récolter plus de pois à la fois que vous ne voudriez en utiliser dans la cuisine. Heureusement, il existe plusieurs façons de conserver correctement ces légumes riches en protéines. Nous en présentons plusieurs.

Congeler les pois

Les pois sont très adaptés à la congélation - ils restent ainsi croustillants et frais. Pour augmenter la durée de conservation, les pois sont d'abord brièvement blanchis dans de l'eau bouillante, puis trempés à l'eau froide. Un sac de congélation ou un récipient normal pour aliments peuvent être utilisés pour la congélation. Lorsque vous utilisez le sac de congélation, assurez-vous qu'il n'y a plus d'air dans le sac avant de le congeler.

Pois secs

Le séchage des pois est idéal pour une très longue conservation. Les pois secs se conservent facilement jusqu'à un an. Pour sécher, soit laisser les petits pois dans les cosses quelques jours, soit les retirer au préalable. Si vous souhaitez gagner un peu de temps, nous vous conseillons le séchage au four. A 50°C, les petits pois se conservent au four quelques heures et peuvent ensuite être mis dans des verres.

Réduire les pois

Une méthode classique de conservation des légumes est la mise en conserve, qui fonctionne également très bien avec les pois. Pour ce faire, procédez comme suit: Rincez et faites bouillir correctement un pot Mason avec son joint en caoutchouc afin qu'il ne se salit pas. Versez les petits pois frais dans le verre. Ceci est ensuite suivi d'un appoint d'eau, après quoi le pot doit être correctement fermé. Maintenant, faites bouillir les petits pois dans le verre à 100°C pendant environ 2 heures. Vous pouvez soit utiliser un bain-marie dans le four ou une marmite pour cela. Un inconvénient majeur de la mise en conserve, par opposition à la congélation, est la perte de fraîcheur des pois. Néanmoins, la méthode est bien adaptée pour conserver les légumes pendant plusieurs mois.

Comme toi l'année prochaine Semer des pois, apprenez de cet article.