Ceux qui ont réussi à faire pousser des épinards peuvent s'attendre à une riche récolte. Ici, vous pouvez tout savoir sur le bon moment et la procédure de récolte.
Si vous cultivez des épinards dans votre propre jardin, vous n'aurez pas à attendre longtemps pour vos légumes. Après seulement six à huit semaines, les épinards sont prêts à être récoltés. Nous montrons comment fonctionne la récolte et donnons des conseils sur la façon de conserver les épinards par la suite.
Contenu
- Récolte des épinards
- Quand les épinards sont-ils récoltés ?
- Comment sont récoltés les épinards ?
- Conserver et conserver les épinards
- Ingrédients et utilisations des épinards
- Pouvez-vous réchauffer des épinards ?
Récolte des épinards
La grande chose à propos épinard (Spinacia oleracea) est qu'il est rapidement prêt pour la récolte et qu'il peut être récolté plusieurs fois. Une fois que les feuilles mesurent environ quatre pouces de long, elles peuvent être coupées. Les petites feuilles délicates ont un goût particulièrement doux et sont parfaites pour une dégustation crue, par exemple dans les salades. Si vous souhaitez transformer vos épinards, il est préférable de les laisser reposer pendant six à huit semaines complètes afin d'obtenir les plus grandes feuilles possibles.
Quand les épinards sont-ils récoltés ?
Les épinards peuvent être cultivés presque toute l'année, la récolte a donc lieu à différents moments de l'année. Les épinards mettent environ deux à trois mois à mûrir. Par exemple, si vous semez entre février et avril, la récolte a lieu entre mai et juin. Si semé d'avril à juin, la récolte peut être effectuée de juin à août. Les truies de juillet à septembre sont mûres de septembre à décembre et si elles sont semées de septembre à octobre, les épinards seront prêts au printemps prochain. Plus d'informations sur le Faire pousser des épinards peut également être trouvé ici.
Lors de la récolte des épinards, il est important de respecter le bon calendrier. En général, seuls les épinards qui n'ont pas encore fleuri sont récoltés, car les épinards en fleurs ont un goût amer. De plus, la dernière fertilisation doit avoir lieu au moins deux à trois semaines avant la récolte, car l'épinard stocke beaucoup de nitrate dans ses feuilles. La teneur en nitrates de la plante dépend également de l'heure de la journée. Les épinards récoltés en début de journée contiennent nettement plus de nitrates qu'une récolte en fin d'après-midi. Cela a à voir avec l'exposition, car il a été démontré que la photosynthèse active réduit la teneur en nitrates de la feuille.
Comment sont récoltés les épinards ?
Il y a deux manières possibles de récolter les épinards: Vous pouvez soit utiliser un couteau tranchant pour les récolter Coupez les feuilles individuelles autour du cœur ou de la plante d'épinards complète, y compris les racines sorti. La première variante est ce qu'on appelle les épinards en feuilles. Ici, le cœur s'arrête pendant la récolte et repousse, ce qui signifie que la plante peut être récoltée jusqu'à quatre fois par an. Si vous avez suffisamment de plants d'épinards dans le jardin, la plante entière peut bien sûr également être coupée. Si la plante d'épinard est récoltée avec des racines, on l'appelle épinards racines. Une autre option est la récolte par étapes. Seules les feuilles individuelles sont récoltées sur chaque plante.
Conserver et conserver les épinards
Fraîchement récoltés, les épinards se dégustent de préférence immédiatement, mais ils peuvent aussi se conserver au réfrigérateur pendant deux jours. La meilleure façon de le faire est de l'envelopper dans un chiffon humide afin que les feuilles ne commencent pas à se faner si rapidement. Si vous prévoyez de conserver les épinards pendant une période prolongée, vous devez recourir à d'autres méthodes.
La méthode la plus simple pour une conservation plus longue est de congeler les épinards. Pour ce faire, il est d'abord congelé cru ou blanchi. Le blanchiment abaisse la teneur en nitrates et garantit que le goût et la couleur sont largement conservés. Si vous souhaitez congeler les épinards frais, il est conseillé de bien laver les épinards au préalable pour éliminer la saleté. Pour le blanchiment, les épinards sont également triés et lavés en premier. Après cela, il est placé dans une passoire et maintenu au-dessus de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Après blanchiment, les épinards sont maintenus dans l'eau glacée pendant environ 10 secondes pour interrompre la cuisson. Avant que les épinards ne soient emballés dans des sacs de congélation, c'est une bonne idée d'essorer soigneusement tout excès d'eau. Cela signifie qu'il est moins pâteux lorsqu'il est décongelé plus tard. Avant de finir au congélateur, il est préférable de laisser les épinards refroidir un peu au réfrigérateur. Idem pour les épinards déjà cuits: vous pouvez aussi les congeler, mais il faut aussi les laisser refroidir au préalable au réfrigérateur.
Comment les épinards sont-ils conservés ?
- La congélation est la méthode la plus simple
- Lavez d'abord les épinards et blanchissez-les si nécessaire
- Après le blanchiment, maintenez dans l'eau glacée pendant 10 secondes
- Pressez les épinards, laissez-les refroidir et mettez-les dans un sac de congélation
- Les épinards déjà cuits peuvent également être congelés après refroidissement
Ingrédients et utilisations des épinards
Les épinards sont riches en vitamines B et C ainsi qu'en provitamine A. Il contient également de nombreux minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer. Cependant, le fait que les épinards contiennent une quantité extrêmement élevée de fer est un conte de vieilles femmes. Les noix et les légumineuses, par exemple, surpassent de loin la teneur en fer des épinards. Les personnes souffrant de problèmes rénaux en particulier devraient consommer des épinards principalement en automne et en hiver, lorsque la teneur en acide oxalique est inférieure à celle des mois d'été. En général, les personnes concernées doivent éviter une consommation excessive d'épinards, car cela a un impact négatif sur la formation de calculs rénaux.
Les épinards doivent toujours être soigneusement nettoyés pendant la préparation pour enlever le sable sur les tiges. En cuisine, les épinards sont généralement cuits à la vapeur avec un peu d'eau puis affinés. Ici, les options vont de l'ail et des oignons frits au parmesan, du beurre ou de l'huile d'olive au poivre et à la muscade. Vous pouvez également réduire en purée les feuilles d'épinards avec un peu de crème pour en faire une crème d'épinards.
Pouvez-vous réchauffer des épinards ?
Alors que la teneur en fer légendaire des épinards est un conte de fées, la vieille règle de ne pas réchauffer les épinards une deuxième fois ne s'avère pas complètement fausse. Cependant, il date encore d'une époque où les options de refroidissement n'étaient disponibles que dans une mesure limitée. Si vous laissez les épinards cuits dans la cuisine chaude pendant une journée, les bactéries transforment le nitrate en nitrite malsain. Pour éviter cela, les épinards cuits ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur, car les basses températures retardent la conversion. Cela signifie que les épinards peuvent encore être réchauffés deux jours plus tard sans hésiter.
Si vous voulez essayer un autre type d'épinards la saison prochaine, vous pouvez également lire notre article ici Variétés d'épinards obtenir un aperçu.
