Récolter, congeler et conserver le chou-fleur

Après une riche récolte de chou-fleur, le chou doit être correctement conservé. Nous montrons comment congeler le chou-fleur et le rendre durable.

Après des semaines d'attente et de soins, l'heure est enfin à l'été: les premières têtes de choux-fleurs peuvent être récoltées. Le bon moment de récolte est crucial ici. Le chou-fleur mûrit de manière inégale, ce qui n'est pas exactement un inconvénient: selon la variété et la météo, un seul lot peut être récolté pendant 1 à 6 semaines. Néanmoins, il peut aussi arriver qu'une trop grande partie du délicieux chou mûrisse et doive être conservée en une fois. Nous vous expliquerons comment conserver et conserver le chou-fleur le plus longtemps possible.

Récolter le chou-fleur

Le chou-fleur récompense en été et en automne avec une récolte riche qui doit être rentrée rapidement. Nous donnons des conseils pour que vous puissiez reconnaître le moment de récolte optimal et récolter facilement la fleur.

Temps de récolte du chou-fleur

Le moment où votre chou-fleur est prêt à être récolté ne dépend pas seulement du moment de la plantation et de la variété. Le temps a également une énorme influence sur le moment où les fleurons blancs sont prêts à être récoltés. Le chou-fleur, en particulier, peut être fortement influencé par des températures trop fraîches ou trop chaudes au début de son développement, de sorte que la récolte arrive tôt ou tard. Il est merveilleux que de nombreuses plantes de chou-fleur plantées en même temps soient généralement prêtes à être récoltées dans un laps de temps de 1 à 6 semaines. Récoltez les "fleurs" blanches avant qu'elles ne paraissent floues ou décolorées. Ils doivent être serrés et fermés. De bonne heure Variétés de chou-fleur peuvent être récoltées dès la mi-juin, les variétés tardives avec une date de plantation relativement tardive jusqu'en octobre.

Conseil: Récoltez votre chou-fleur pour une consommation fraîche au besoin, de préférence tôt le matin. Couvert de ses propres feuilles ou d'une toison légère, il restera quelques semaines de plus sur la tige.

Bien couper le chou-fleur

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement pour récolter le chou-fleur. Coupez toujours votre chou-fleur avec un couteau bien aiguisé afin que les blessures au chou soient minimes. Ainsi, il reste frais plus longtemps et perd moins d'humidité. La coupe de récolte doit être placée bien en dessous de la base de la tige. Immédiatement après la récolte tôt le matin, la fleur doit être refroidie avec de l'eau glacée.

Noter: Si vous laissez les bractées sur la tête de chou-fleur, elle restera fraîche plus longtemps.

Conserver et conserver le chou-fleur

La conservation des légumes de chou délicats n'est pas facile. Nous vous donnons donc des conseils pour que vous puissiez profiter le plus longtemps possible du chou-fleur récolté.

Combien de temps le chou-fleur se conserve-t-il ?

Le chou-fleur donne, tout comme le brocoli (Brassica oleracea var. italique) élimine rapidement beaucoup d'eau après la récolte et acquiert une consistance flétrie et caoutchouteuse. Selon la façon dont il est conservé, le chou-fleur peut être conservé au frais jusqu'à six semaines. Le chou-fleur réagit de manière très sensible au gaz de maturation éthylène, que certains types de fruits et légumes émettent au cours de la post-maturation. Le gaz stimule les cellules du chou-fleur à devenir actives, le faisant se flétrir et se gâter plus rapidement. Le chou-fleur ne doit donc jamais être conservé à côté de fruits ou d'autres fruits tels que les tomates.

Conserver le chou-fleur au réfrigérateur

Le chou-fleur peut être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps. S'il est fraîchement récolté, encore feuillu et stocké non lavé, il peut se conserver jusqu'à 14 jours à 0 à 4°C. A 0°C partout et dans l'obscurité, isolé des autres types de légumes, un jeune chou-fleur récolté peut même tenir jusqu'à 6 semaines.

Noter: Une fois cuit, le chou-fleur se gâte au réfrigérateur en très peu de temps et doit idéalement être consommé le lendemain.

Nettoyer et laver le chou-fleur

Avec ses fleurons bombés, le chou-fleur offre beaucoup de surface d'attaque pour la saleté et la poussière. Il est donc important de bien le nettoyer avant de le consommer ou de le transformer davantage. Retirez d'abord les feuilles et séparez les fleurons individuels de la tige principale. Enlevez les fleurons bruns décolorés et endommagés lors du nettoyage du chou-fleur. Lavez ensuite les bouquets de chou-fleur sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.

Conserver le chou-fleur

Les inflorescences savoureuses du chou-fleur peuvent également être conservées longtemps. Nous expliquons quelles méthodes fonctionnent le mieux.

Congeler le chou-fleur

Le chou-fleur peut être congelé sans blanchir et encore cru. C'est ce qui distingue la merveille des vitamines blanches de certaines de ses espèces, comme celle chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica). Avant de congeler, coupez les fleurettes individuelles de la tête de chou-fleur, lavez-les et égouttez-les dans une passoire. Puis portionnez le chou-fleur lavé et mettez-le au congélateur.

Blanchir le chou-fleur et le réduire

Pour rendre le chou-fleur plus digeste, il est souvent blanchi. C'est aussi la première étape pour faire bouillir ou décaper les inflorescences. Pour blanchir, mettre les fleurons de chou-fleur coupés dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient un peu fermes sous la dent. Une forte pincée d'acide citrique dans l'eau peut aider à garder le chou de couleur blanche. Les fleurettes peuvent maintenant être versées et doivent être rincées à l'eau froide.
Pour faire bouillir cinq têtes de chou-fleur dans des verres, prenez deux litres d'eau bouillante salée et mettez les fleurons et la saumure dans des verres. Vissez les couvercles sur les bocaux uniquement sans serrer, car l'air doit pouvoir s'échapper pendant le processus d'ébullition. Les verres sont maintenant bouillis à 100°C pendant au moins 20 minutes. Cela peut être fait, par exemple, dans une grande cocotte remplie d'eau dans le four ou en plaçant les verres dans une grande casserole remplie d'eau. Après ébullition, vissez bien le couvercle, retournez les bocaux et laissez-les refroidir.

Chou-fleur mariné

Comme presque tous les légumes, le chou-fleur peut également être fermenté, c'est-à-dire mariné. Pour ce faire, vous devez couper et laver le chou-fleur cru. Ensuite, une saumure à 2-4% est obtenue en dissolvant 20 à 40 grammes de sel pur dans de l'eau. Les fleurons de chou-fleur sont ensuite superposés dans le verre aussi étroitement que possible, ne laissant que 3 à 4 cm d'espace sous le bord. Un poids de fermentation est placé sur le chou-fleur et enfin la saumure y est versée. Le poids de fermentation doit être entièrement recouvert de saumure. Le pot est maintenant bien fermé et placé à température ambiante pendant 5 à 7 jours - c'est ainsi que la fermentation commence. Après encore 2 à 3 semaines de fermentation douce au réfrigérateur ou dans la cave fraîche, le mariné est prêt Chou-fleur prêt à manger et se conserve encore quelques mois - surtout si le bord du verre est maintenu propre volonté.

Avant de pouvoir conserver le chou-fleur, il est important de s'assurer qu'il est récolté. Le chou-fleur peut être visité par toutes sortes de parasites pendant la culture. Sont particulièrement fréquents Papillon blanc du chou et ses chenilles insatiables. Nous présentons l'espèce de papillon et donnons des conseils sur la façon de la combattre.