L'aneth est une herbe éprouvée dans la cuisine et a même des propriétés curatives. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir - de la culture à l'utilisation.
Contenu
- Cultivez votre propre aneth
- Variétés d'aneth
- Récolter et conserver l'aneth
- Aneth: utilisations et ingrédients
Cultivez votre propre aneth
Emplacement
L'aneth est dans un endroit ensoleillé dans votre propre jardin. Il ne devrait pas y avoir d'engorgement permanent. Par conséquent, les sols argileux avec une certaine quantité de sable ou de gravier drainant sont parfaits pour la culture de l'aneth. En culture commerciale, l'aneth est également cultivé en serre. Les plantes se tiennent à la fois dans le sol naturel et dans des pots. Même une culture sans terre dans des systèmes dits hydroponiques est possible. Si vous décidez de cultiver l'aneth en pot pour la terrasse ou le balcon, il faut choisir un récipient qui soit surtout suffisamment haut. C'est parce que l'aneth forme une racine pivotante profonde. De plus, la plante pousse jusqu'à 60 cm de haut et a un besoin en eau correspondant, en particulier dans le pot. Pour que l'herbe de concombre ne baisse pas la tête trop souvent et rapidement lors des chaudes journées d'été, un volume de substrat plus généreux dans le pot est conseillé.
L'aneth ne se multiplie que par semis. A partir d'avril, les graines peuvent être épandues directement à l'extérieur. Les graines individuelles ne doivent pas être appliquées trop près les unes des autres. De cette façon, vous pouvez vous épargner un éclaircissage fastidieux afin de créer suffisamment d'espace pour que les plantes individuelles se développent à nouveau si le peuplement est trop dense. Bien entendu, l'aneth peut également être cultivé dans la maison à partir de mars puis replanté en mai avec une avance de croissance. A des températures avoisinant les 15°C, il faut compter environ trois semaines avant que les premiers semis puissent être vus.
Bien que l'aneth soit ce qu'on appelle un germoir léger, les graines doivent être recouvertes d'un peu de terre à l'extérieur. Cela réduit le risque que les graines fines soient emportées par le vent. La plantule se développe très lentement au début. Cela conduit à une quantité relativement importante de mauvaises herbes dans le lit. Il s'agit donc au début de cueillir avec diligence ce qui n'y appartient pas. L'herbe annuelle se sèmera sur place si elle est autorisée à fleurir. Cependant, il est préférable de changer d'emplacement chaque année, car la culture répétée au même endroit augmente le risque d'agents pathogènes typiques.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape dans notre article Faire pousser de l'aneth: L'herbe de concombre de votre propre jardin.
Arroser et fertiliser
L'herbe de concombre préfère un approvisionnement uniforme en eau. L'humidité du substrat fortement fluctuante augmente la probabilité d'infestation par les champignons des racines. Par conséquent, surtout par temps chaud, lors de la croissance dans le lit, la poignée doit être orientée dans le sens de l'arrosoir. En termes de nutriments, l'aneth est plus que facile à entretenir, notamment en raison de son temps de repos relativement court. Lors de la culture en planche, il suffit absolument d'utiliser un engrais essentiellement organique comme le nôtre avant de semer Engrais organique universel Plantura à mélanger. Dans la culture en pot, vous recherchez soit un substrat fertilisé de haute qualité comme notre Plantura Terreau universel organique ou occasionnellement fertiliser avec l'eau d'irrigation. Un apport trop abondant en nutriments ne conduirait qu'à des pousses molles et à une croissance excessive. Moins c'est plus avec l'aneth.
Protection de la plante
L'aneth est également touché par des maladies et des ravageurs typiques des membres de la famille des ombellifères. Certains virus peuvent entraîner un retard de croissance. Les animaux nuisibles sont également des nématodes dans l'espace racinaire Pucerons et la mouche mineuse des feuilles. Mais ce sont principalement les agents pathogènes fongiques qui dérangent l'herbe de concombre. En raison de la maladie dite d'émergence, des pertes importantes de semis peuvent être enregistrées immédiatement après le semis. Une combinaison de plusieurs champignons nuisibles aux plantes provoque la chute soudaine des plantes délicates. À part garder le semis uniformément humide mais sec et sélectionner les plantes infestées, il n'y a pas grand-chose à faire ici. Représentant du genre des champignons Fusarium peut également faire tomber les herbes à un moment ultérieur de la culture. Étant donné que ces parasites restent dans le sol, l'emplacement de l'aneth doit toujours être changé au cours de l'année suivante, surtout en cas d'infestation.
Variétés d'aneth
Le type d'aneth (Anethum graveolens) est toujours subdivisé. Le représentant le plus connu est la variété Anethum graveolens var. hortorum, l'aneth du jardin. Il y a aussi ce qu'on appelle l'aneth des champs (Anethum graveolens var graveolens) ainsi que la sous-espèce d'aneth indien (Anethum graveolens subsp. quelque chose comme ca), qui ne diffère de l'aneth de jardin que par son arôme moins prononcé.
Vous pouvez trouver plus d'informations dans notre Aperçu des variétés.
Dans les rangs de l'aneth du jardin cultivé dans de nombreux endroits, certaines variétés peuvent être trouvées sur le marché. Nous présentons les caractéristiques des principaux représentants :
- Bouquet: Variété à feuilles fines à croissance compacte.
- Ducat: Variété à feuilles vertes qui a un fort arôme en raison de sa forte teneur en huiles essentielles.
- Ella: variété à croissance compacte; peut être semé directement dans le pot pour terrasse et balcon.
- l'éléphant: Particulièrement riche en feuilles et due à une floraison tardive avec une longue période de récolte.
- Hercule: Particulièrement productif grâce à une croissance vigoureuse et une floraison tardive.
- mammouth: variété ancienne à la croissance vigoureuse et à l'arôme particulièrement prononcé.
- Brevi de Sperli: Variété avec de nombreuses feuilles et d'excellentes propriétés pour la culture en pot.
- Quadruplés: Forte croissance; avec des inflorescences d'une beauté saisissante et convient donc également comme plante ornementale et fleur coupée.
Récolter et conserver l'aneth
récolte
Lors de la culture de l'aneth, l'accent est mis sur les jeunes pousses fraîches. Il faut donc récolter avant la floraison, qui dans notre partie du monde apparaît de mai à octobre selon la date de semis. Afin de pouvoir récolter frais sur le long terme, il est recommandé de semer en plusieurs blocs décalés dans le temps. Il faut six à neuf semaines au maximum jusqu'à la récolte. L'aneth est une plante dite de jours longs. Cela signifie que les jours doivent être d'au moins un certain nombre d'heures pour que la plante reçoive le stimulus pour produire des fleurs. Afin d'éviter une floraison prématurée, l'herbe est donc principalement cultivée dans les régions plus chaudes du sud, principalement en hiver et au début du printemps. Pendant la phase de croissance, une récolte fraîche peut être effectuée selon les besoins. Ensuite, les pousses jusqu'à 15 cm de long sont simplement coupées. A partir d'une taille de 30 cm, il est conseillé de récolter la plante entière et, si nécessaire, de la traiter de manière conservatrice. Mais vous pouvez aussi laisser fleurir l'aneth pour la production de graines. D'ailleurs, les graines peuvent aussi être intéressantes à utiliser.
espace de rangement
Le plus aromatique est bien sûr l'utilisation d'aneth fraîchement récolté. Cependant, si les pointes de pousses tendres sont stockées à une humidité relativement élevée autour du point de congélation, elles peuvent être utilisées jusqu'à trois semaines après la récolte. Comme d'habitude pour les herbes, l'aneth peut simplement être séché à l'air et est disponible dans la cuisine pendant une période de temps plus longue sans beaucoup de perte de saveur. Cependant, si l'humidité ne doit pas être retirée de l'herbe de concombre afin de la conserver, la récolte fraîche peut simplement être congelée et, si nécessaire, retirée par portions.
Aneth: utilisations et ingrédients
Habituellement, seules les pointes des pousses d'aneth sont utilisées. Ce sont les arômes les plus intenses. L'aneth le doit à ses huiles essentielles, dont la partie mammouth constitue la carvone anti-germes. Les pousses tendres sont populaires, par exemple, avec diverses spécialités de poisson. Il convient également à toutes les vinaigrettes épicées et les plats de viande peuvent également être affinés avec. Mais même les concombres marinés du bocal ne seraient qu'à moitié des concombres marinés sans l'herbe de concombre. Vous pouvez également ajouter les ombelles de fleurs d'aneth au bouillon de vinaigre pour affiner l'arôme. Les pointes sont ensuite infusées sous forme de thé et utilisées comme boisson calmante pour l'estomac. L'eau d'aneth, qui est obtenue à partir de graines marinées, a également un effet bénéfique sur la digestion. Dans le passé, l'huile obtenue à partir des graines était un remède universel populaire, sur lequel Paracelse comptait déjà à la fin du Moyen Âge.
L'aneth mérite donc une place dans le jardin. Les gourmets de poisson en particulier ne devraient pas se passer de l'arôme des herbes à croissance rapide de leur propre culture.
En savoir plus dans notre article Aneth: récolter, conserver et utiliser.
