Types de légumes: voici comment classer les légumes

Nous incluons une grande variété de plantes comme légumes. Voici un aperçu des types de légumes qui existent et de la façon dont ils sont divisés.

Une grande variété de légumes sont à notre menu tous les jours - et à juste titre. Les légumes, avec les fruits, sont l'une de nos principales sources de vitamines, de minéraux et de fibres digestives. La classification en différents groupes donne un aperçu de la relation entre les légumes, ce qui est particulièrement important avec une rotation des cultures durable dans le lit. D'autre part, les besoins et les exigences individuels des plantes sont déjà évidents dans la classification. Vous pouvez découvrir comment nos cultures populaires peuvent être différenciées ici.

Il existe plusieurs façons de différencier les différents types de légumes. Dans ce qui suit, nous expliquons comment diviser les légumes individuels de manière significative.

Différencier les légumes selon la famille botanique

La subdivision selon les parents botaniques et la famille est particulièrement utile lorsque vous planifiez votre potager. Les monocultures doivent être évitées non seulement dans l'agriculture, mais aussi dans les lits domestiques. En règle générale, aucun membre de la même famille ne doit être planté successivement au même endroit. Cela empêche les parasites et les maladies gênants de persister pendant des années. Dans le même temps, le sol n'est pas lessivé d'un côté, mais profite du changement annuel ou saisonnier de la culture maraîchère. Dans la liste suivante, nous décrivons les 12 familles de légumes les plus importantes et leurs propriétés.

• Matériaux composites (Astéracées) sont l'une des plus grandes familles de plantes au monde. Tous les membres ont des fleurs dites de panier, qui rappellent de petites étoiles et ont généralement de longs pétales jaunes sur les bords. À la Astéracées appartenir Salades (Lactuca sativa),Chicorée (Cichorium intybus) etSalsifis (Scorsonère hispanique).

• Ombellifères(Apiacées) forment une ou plusieurs grandes fleurs en ombelles blanches à jaunes, qui fournissent beaucoup de nourriture aux insectes. Cette famille comprend de nombreux légumes-racines tels queCarottes (Daucus carota) et le persil racine (Petroselinum crispum subsp. tubéreuse), mais aussi céleri (Apium graveolens) et fenouil (Foenicum vulgare).

• Plantes bulbeuses(Alliacées) poussent assez lentement, mais le résultat en vaut la peine: D'une part à cause de l'oignon comestible que mangent les plantes sert de stockage pour l'hivernage, d'autre part en raison du filigrane, duveteux blanc à violet Fleurs. Oignons (Allium cepa),Poireau (Allium porrum)etAil (Allium sativum) ne sont que quelques représentants. Le groupe se caractérise également par ses composés soufrés au goût prononcé.

• Plantes d'asperges(Asparagacées) peut vivre jusqu'à 50 ans. Les pousses blanchies sous terre et pas encore complètement développées sont récoltées. En été ça devient vert asperges (Asperges officinalis) avec de délicates feuilles plumeuses et des baies rouge vif.

• Légumes crucifères(Brassicacées) ont, comme son nom l'indique, une fleur blanche à jaune vif avec quatre pétales disposés en forme de croix. Le groupe est aussi appelé la famille des choux, parce que Savoie (Brassica oleracea convar. habitant),brocoli (Brassica oleracea var. italique),Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) etchoux de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifère) provenaient tous d'un représentant de cette famille. Tous dégagent l'odeur typique du chou lors de la coupe ou de la cuisson, causée par des composés de sucre contenant du soufre et de l'azote, les glucosinolates.

• Famille de la sétaire(Amaranthacées) car les légumes ont généralement un ou deux ans. épinard (Spinacia oleracea), Bette à carde et Betterave (Bêta vulgaire) appartiennent à cette famille, par exemple, dans laquelle les feuilles, les tiges et les betteraves peuvent être utilisées. Les colorants sont très répandus ici, en particulier les bêtalines rouge foncé de la betterave.

• Cucurbitacées(Cucurbitacées) Ils ont tendance à pousser en masse le long du sol et à former de nouvelles racines peu profondes encore et encore. Les fleurs des cucurbitacées ressemblent à des entonnoirs jaunes et sont soit purement mâles, soit femelles. Les plantes annuelles ici dépendent des insectes pour la pollinisation. Ils ne tolèrent que de petites, mais fréquentes, quantités d'engrais. Tous Citrouilles (Cucurbita sp.), Melon (Cucumis melo & Citrullus lanatus) etConcombre (Cucumis sativus) se retrouvent dans cette famille.

• Papillons (Fabacées) ont une fleur blanche à violet foncé ou orange vif à quatre pétales, qui rappelle vaguement la forme d'un papillon. La famille est également connue sous le nom de légumineuses. Haricots (Phaseolus vulgaris),pois (Pisum sativum), lentilles (Lens culinaris), Pois chiches (Cicer arietin) et soja (Glycine max) appartiennent à cette famille. Les racines sont particulièrement spéciales ici: à l'aide de bactéries spéciales, elles sont capables de lier et d'absorber l'azote de l'air. Cependant, il existe de nombreux Fabacées extrêmement auto-incompatible et ne devrait être cultivée sur le même morceau de terre que tous les quatre à huit ans.

• Herbes douces(Poacées) forment une grande famille, mais nous n'utilisons les légumes que comme légumes Maïs (Zea mays), Bambou (Bambusoideae) et le Citronnelle (Cymbopogon sp.) Les graines ou germes peuvent être consommés crus ou cuits. Les plantes allongées aux feuilles longues et étroites ont besoin non seulement de beaucoup de chaleur, mais aussi d'un sol riche en humus, légèrement limoneux, mais jamais gorgé d'eau.

• renouée(Polygonacées) peut être trouvé dans presque tous les vieux jardins de cottage. Notre Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) appartient à cette famille. Les plantes forment de très grandes feuilles sur des tiges blanches à rouge foncé et sont récoltées pour être transformées. Les fleurs blanc jaune pâle forment des graines brunes polygonales qui aiment se répandre largement.

• La famille des solanacées(Solanacées) ne peut être utilisé que comme légumes-fruits ou cuit comme légumes-tubercules, toutes les autres parties contiennent le poison solanine, qui n'est décomposé que lorsque le fruit est mûr ou lorsqu'il y a suffisamment de chaleur. tomates (Solanum lycopersicum), Aubergine (Solanum melongena),paprika (Capsicum annuel) etpommes de terre (Solanumtubéreuse) sont parmi les espèces les plus connues et les plus utilisées de cette famille. les Solanacées sont de gros consommateurs et ont donc besoin de grandes quantités de nutriments. Comme ils sont sujets aux maladies, ils ne doivent pas être cultivés au même endroit pendant des années.

• Plantes de valériane (Valérianacées) ont non seulement des racines avec un effet calmant, mais nous offrent aussi les particulièrement savoureuses mâche (Valerianella locusta). Il aime l'humus, les sols limoneux à sableux avec un apport moyen en nutriments. Les plantes de valériane sont particulièrement résistantes au froid et peuvent donc être cultivées toute l'année.

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Répartir les légumes selon l'utilisation

Les légumes peuvent non seulement être divisés en différentes familles, mais la division selon l'utilisation respective est également courante. Nous montrons comment chaque légume peut être utilisé dans la cuisine.

Légumes racines et tubercules

Une grande partie de ce qui se passe sous terre et reste invisible à nos yeux appartient aux légumes-racines ou tubercules. Les racines ou les rhizomes forment des organes de stockage épais pour le sucre et d'autres nutriments, tels que les carottes, les salsifis ou les panais (Pastinaca sativaOn parle ici de légumes racines bisannuels, car la plante investit toute sa force dans les racines pour passer l'hiver et former des fleurs et des graines l'année suivante. Les légumes-tubercules, en revanche, comprennent les plantes dans lesquelles la partie entre les racines et les feuilles est agrandie et transformée en un organe de stockage - ce qu'on appelle l'hypocotyle. Ceux-ci inclus un radis (Raphanus sativus), céleri-rave et beaucoup de betteraves (Brassica rapa subsp. rapa), comme le maïs ou le navet. Tous les membres de ce groupe préfèrent pousser sur des sols légers, riches en humus et sablonneux. De plus, ils ont besoin d'un apport moyen en nutriments (mangeur moyen) et d'un apport régulier en eau, mais l'engorgement doit être évité en toutes circonstances. Les légumes racines et tubercules peuvent généralement être conservés dans un endroit frais pendant une longue période et nous fournissent ainsi des vitamines et des minéraux précieux même en hiver.

Légumes à l'oignon

Les légumes à l'oignon comprennent tous les représentants comestibles de la famille des poireaux (Alliacées), les Oignon, poireau, Ail, Oignons de printemps (Allium fistulosum) et ciboulette (Allium schoenoprasum). Ce sont des plantes bisannuelles à vivaces qui ne commencent généralement à fleurir que la deuxième année. Les feuilles sont rondes ou plates et creuses à l'intérieur une fois qu'elles sont sorties du bulbe. Les composés soufrés acérés qui ne cessent de nous faire pleurer sont typiques de cette famille. Tous les plants d'oignons aiment les sols de loam sableux finement friables dans des endroits ensoleillés et chauds. Ils ne doivent être fertilisés qu'un peu avec de l'azote.

Faire germer des légumes

Avec ce groupe de légumes, nous récoltons les tiges partiellement épaissies et agrandies. Des représentants célèbres sont asperges, Rhubarbe comme Chou-rave, Céleri (Apium graveolens var. sécalinum) et Bette à carde. Après la récolte, ils peuvent être conservés quelques jours dans un endroit frais, mais sont mieux préparés et dégustés frais. Contrairement aux légumes racines, par exemple, les légumes pousses peuvent être récoltés plusieurs fois.

Légumes à feuilles

Comme on peut déjà le voir dans son nom, cette espèce se caractérise par l'utilisation de ses feuilles comme légume. Les représentants classiques sont toutes les salades, ainsi épinard, mâche et chicorée. Ils peuvent être dégustés crus et sont faciles et peu exigeants à cultiver dans votre propre jardin. En général, les légumes à feuilles se portent bien dans les sols riches en nutriments et humides. Après la récolte, il ne reste frais que peu de temps - mais il ne contient pratiquement pas de calories et contient à la place de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Légumes à fleurs

Pour le jardinier axé sur le plaisir, l'accent est mis ici sur les fleurs. brocoli,choufleur (Brassica oleracea var. botrytis) etartichauts (Cynara scolymus) forment un groupe spécial. Dans toutes les plantes mentionnées, les fleurs qui ne sont pas encore complètement développées sont récoltées et consommées. La plupart du temps, elle est terminée après une récolte, à l'exception des variétés spéciales de brocoli avec plusieurs petites têtes florales ("Red Arrow" et "White Sprouting"). Cependant, les fleurs ne durent pas très longtemps après avoir été coupées et doivent être préparées rapidement. Dans l'ensemble, les légumes à fleurs aiment pousser dans des sols riches en nutriments et bien drainés avec un bon approvisionnement en eau.

Légumes fruits

Le groupe des légumes-fruits a vraiment quelque chose à offrir pour tous les goûts. Cela inclut tous les légumes à partir desquels nous pouvons récolter et profiter des fruits mûrs ou non mûrs. tomates,Aubergineet paprika, mais aussiCitrouilles, Concombre,Melonet courgette couvrir toutes les couleurs et toutes les formes. Dans l'ensemble, les légumes-fruits ont des besoins nutritionnels plus élevés que les autres groupes, car ils font partie des gros mangeurs. Les plantes aiment pousser dans des endroits chauds et ensoleillés sur un sol bien drainé et ont besoin de beaucoup d'eau pour une bonne récolte.

Légumes semences

Tous les légumes, dont nous consommons principalement les graines séchées ou non mûres, appartiennent à ce département. Les représentants sont des légumineuses comme Haricots,poiset lentilles, mais aussiMaïs comme légume ou maïs grillé et soufflé. Fondamentalement, les légumes à graines ont besoin d'une teneur élevée en nutriments. L'exception sont les légumineuses, qui tirent leur propre azote de l'air. Lorsqu'elles sont séchées, les graines ont des niveaux élevés d'amidon et, sous une forme non mûre, de sucre, ce qui, par exemple, donne aux pois mange-tout un goût incroyablement sucré. Une fois que les graines mûres ont été récoltées et séchées, elles ont une très longue durée de conservation en tant que nourriture.

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