Conservation du piment: trempage, congélation & Co.

Il existe plusieurs façons de conserver la chaleur des piments. Nous montrons comment les piments peuvent être conservés par trempage, congélation, etc.

Qui ne veut pas profiter du feu même en hiver Piments (latin) veut s'en passer, doit prendre des précautions en été. Il existe différentes manières de conserver les piments et de les rendre durables. Nous vous dirons tout sur le trempage dans l'huile, la congélation, le séchage, l'ébullition et la fermentation des piments.

Les piments appartiennent au genre végétal paprika (latin) et sont particulièrement appréciés en raison de leur netteté. Il existe cinq types de piments différents dans le monde. Ces types, à leur tour, comprennent d'innombrables différents Variétés de piment. Contrairement aux poivrons, les piments contiennent une substance qui les rend piquants. Conçue en réalité comme une défense contre les prédateurs, la jouissance des gousses chaudes nous séduit particulièrement. Il existe de nombreuses méthodes de conservation des piments. Vous n'êtes donc pas dépendant d'un approvisionnement constant en piments frais, ce qui pourrait être difficile, surtout en dehors de la saison de croissance.

Faire tremper le piment dans l'huile

Un moyen simple et très efficace de conserver les piments est de les faire tremper dans de l'huile. Cela rend les piments non seulement durables, mais aussi très aromatiques. Cependant, l'huile ne préserve pas les piments, elle les enferme juste hermétiquement. Parce que les piments dans l'huile n'ont plus de contact avec l'oxygène, ils se conservent beaucoup plus longtemps.

Pour tremper les piments dans l'huile, vous aurez besoin de :

• Une grosse marmite
• Pot Mason (par exemple weck)
• Bonne huile (de préférence de l'huile d'olive pressée à froid)
• Vinaigre de vin blanc (6% d'acide)
• sel
• du sucre
• Piments de votre choix

Dans un premier temps, lavez très soigneusement les piments à l'eau froide et coupez-les une fois dans le sens de la longueur. Ceci est important pour qu'il n'y ait pas de poches d'air. Maintenant, vous pouvez soit retirer le placenta (la chose blanche dans le piment) et les graines ou non. La majeure partie de la chaleur se trouve dans les grains. Portez ensuite de l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez 200 millilitres de vinaigre, 10 grammes de sucre et 20 grammes de sel par litre d'eau. Maintenant, mettez les piments préparés dans l'eau bouillante pendant trois minutes.

Conseil: Les jalapeños avec leur mur de fruits épais doivent être cuits pendant cinq bonnes minutes. Les habaneros avec leur péricarpe fin, en revanche, ne devraient rester dans l'eau que deux minutes.

Ensuite, égouttez bien les piments et placez-les sur un torchon propre. Les piments doivent être séchés aussi bien que possible avant de les mettre dans l'huile. Les piments secs sont ensuite placés dans un pot Mason. Les piments doivent occuper environ 90 % dans le verre afin qu'ils puissent être complètement entourés d'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire bouillir des gousses d'ail entières et les verser dans le verre. Selon le goût, les herbes et épices méditerranéennes se marient également très bien avec les piments à l'huile. Maintenant, remplissez complètement le verre d'huile. Les piments se conservent quatre à six mois dans l'huile dans un endroit frais et sombre.

Faire tremper les piments dans l'huile en 7 étapes :

• Laver les piments à l'eau froide, les couper dans le sens de la longueur si besoin Retirer le boîtier
• Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole
• Ajouter 200 ml de vinaigre, 10 g de sucre et 20 g de sel par litre d'eau
• Laisser bouillir les piments dans l'eau pendant 3 minutes
• Bien sécher les piments et les mettre dans le verre
• Ajouter des herbes et de l'ail au goût
• Remplir le verre d'huile pour que les piments soient complètement recouverts

Conseil: Les grands types de piments, tels que les habaneros, sont faciles à remplir de fromage à la crème et à tremper dans l'huile. Ensuite, leur durée de conservation n'est que de deux semaines.

Alternativement, les piments peuvent également être marinés dans du vinaigre et non dans de l'huile. Ici, les dosettes sont bouillies avec de l'eau, 300 millilitres de vinaigre, 70 grammes de sucre et 30 grammes de sel par litre, remplis dans des verres puis versés dessus avec le breuvage utilisé pour l'ébullition. Enfin, les bocaux doivent être stérilisés: Cela se fait soit dans une marmite (bain-marie) à 90°C soit au four, tous deux pendant 15 minutes. Les piments au vinaigre peuvent être utilisés jusqu'à un an.

Congeler le piment

La congélation est encore plus facile que le trempage des piments dans l'huile. Les piments peuvent être conservés au congélateur jusqu'à dix mois. Vous pouvez utiliser les gousses entières ou les couper en petits morceaux pour les congeler. C'est aussi à vous de décider si vous souhaitez retirer les noyaux ou non.

Congeler des piments en 4 étapes :

• Laver les piments et sécher
• Étiquetez les sacs ou les boîtes de congélation avec la date et le contenu
• Facultatif: couper les piments / retirer les graines
• Placer les piments au congélateur et congeler

Conseil: Vous n'avez pas besoin de décongeler les piments congelés avant de les transformer. Mettez-les simplement dans le plat pendant la cuisson.

Séchez le piment

Le séchage enlève l'eau des piments frais afin qu'ils puissent être conservés. Dans les régions méditerranéennes, il suffit de mettre les piments au soleil pendant quelques jours. Pour nous, un peu plus d'effort est nécessaire pour cela. Les piments peuvent être séchés au four, au four ou au chauffage, ou dans un déshydrateur.

Faire sécher les piments au four :

• Lavez et séchez bien les piments
• Couper les piments ouverts
• Placer les piments sur une plaque à pâtisserie
• Réglez le four à 50°C maximum
• Mettre une cuillère en bois entre la porte du four
• Cuire les piments au four pendant env. Laisser sécher 6 heures

Vous pouvez faire la même chose dans le déshydrateur. Pour sécher sur le radiateur ou le poêle à bois, les piments sont entiers ou hachés, enfilés sur une ficelle et suspendus au dessus du radiateur ou du four. Cependant, il faut plusieurs jours pour que les piments sèchent complètement.
Vous pouvez conserver les piments séchés entiers ou les broyer en poudre de piment. Les piments séchés se conservent très longtemps lorsqu'ils sont conservés dans un endroit sec et sombre.

Un déshydrateur est idéal pour sécher le piment et le paprika. Pour ce faire, les tiges et les calices sont coupés, le piment coupé en deux dans le sens de la longueur et placé sur la grille du déshydrateur avec la peau vers le bas. Si le déshydrateur a une minuterie ainsi qu'un contrôleur de température continu, le reste est facile. La température est fixée à 50°C et le temps, en fonction du nombre de tamis utilisés et de l'épaisseur du piment, est fixé à environ six heures. Ensuite, les piments sont si secs qu'ils peuvent se briser comme du verre. La couleur et l'arôme sont entièrement conservés avec cette technique.

Réduire le piment

Le classique simple de la transformation du piment: faire bouillir les piments. Il n'y a pas de limites à l'imagination: que ce soit sous forme de salsa, de chutney, de relish ou de confiture - une quantité incroyable peut être fabriquée à partir de piments. Le type de sauce préparée dépend de vos goûts. Pour une salsa, les piments sont bouillis avec des tomates, de l'ail et des épices.

Réduire les piments en 6 étapes :

• Laver et hacher les piments et les tomates
• Mettre dans une casserole plus grande et affiner avec d'autres ingrédients tels que l'ail, les feuilles de laurier, le poivre, l'origan, le thym et le romarin au choix
• Laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant trois quarts d'heure en remuant de temps en temps
• Si vous n'aimez pas les morceaux dans la sauce, vous pouvez réduire le tout en purée
• Versez de l'eau chaude dans les pots Mason propres, versez-la et versez la salsa
• Fermez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir doucement.

Pour les chutneys, les piments sont frits avec un fruit de votre choix (par exemple des pommes, des mangues ou des coings) et des oignons puis caramélisés avec du sucre. Ensuite, le tout est déglacé au vinaigre et assaisonné au goût. Une fois que le chutney a mijoté pendant une heure, il doit avoir une texture épaisse. Les chutneys se marient très bien comme raffinement raffiné de viandes et de fromages.

Faire fermenter le piment

La fermentation des légumes est à nouveau à la mode en ce moment. À juste titre, car la fermentation le rend non seulement plus durable mais aussi plus facile à digérer - grâce aux bactéries probiotiques qui se forment pendant la fermentation. De plus, les légumes ne sont pas chauffés pendant la fermentation, de sorte que tous les nutriments importants sont conservés. Les piments sont parfaits pour la fermentation. Lors de la fermentation, les piments sont conservés dans un processus de fermentation naturel par des bactéries lactiques « amicales ». Tout ce dont vous avez besoin est beaucoup de piments frais et un récipient de fermentation approprié, par exemple un pot de fermentation ou un pot Mason.

Faire fermenter les piments en 5 étapes :

• Bien laver les piments
• Peut-être. Hacher et retirer les graines
• Mettez les piments dans la cuve de fermentation
• Ajouter de l'ail, des oignons, des herbes, des graines de moutarde, des graines de carvi ou du poivre au goût
• Verser de l'eau sur les piments
• Ajouter du sel au besoin

Ensuite, tout ce que vous avez à faire est d'attendre et de voir. Il est préférable de conserver les cuves de fermentation dans un endroit sombre à température ambiante. Après quelques semaines, les piments doivent être fermentés à un degré suffisant d'acide lactique. Ici, vous êtes invités à aller selon vos goûts. Certains aiment leurs piments fermentés plus, d'autres moins. Après une semaine, vous pouvez essayer les piments une fois pour voir comment vous les aimez. S'ils ne sont pas assez en colère contre vous, restez debout. Si vous êtes satisfait de l'acidité, vous pouvez alors conserver vos piments fermentés au réfrigérateur. Aux basses températures, les piments ne fermentent plus. Avant de pouvoir conserver vos piments, ils doivent bien sûr d'abord être récoltés. Tout sur le professionnel Récolte des piments découvrez ici.

Conseil: Après la récolte, c'est avant le semis: avec les nôtres Kit de culture de piment Plantura vous pouvez facilement faire pousser des piments vous-même. Les graines de cinq variétés de piment et tous les autres matériaux dont vous avez besoin sont inclus dans l'ensemble.

Comme La meilleure façon de cultiver et de prendre soin des piments, vous pouvez lire ici.