Marjolaine: arôme épicé de votre propre jardin

La marjolaine peut être utilisée de plusieurs façons comme une épice puissante dans la cuisine. Voici tout ce que vous devez savoir sur l'herbe.

Marjolaine (Origanum majorana) est une menthe (Lamiacées), qui est étroitement liée à la Origan est (Origan vulgaire). Cependant, il y a certaines propriétés qui rendent le La marjolaine diffère de l'herbe à pizza classique. Alors que l'origan peut être cultivé pendant plusieurs années en raison de sa grande résistance à l'hiver, la marjolaine quitte généralement le jardin avant les températures froides. L'herbe, originaire d'Asie Mineure, a trouvé très tôt son chemin vers l'Europe centrale. Pour les Grecs, la marjolaine symbolisait le bonheur et était utilisée comme collier pour les jeunes mariés. Au Moyen Âge, on attribuait à l'herbe non seulement des propriétés curatives pour les maux d'estomac et les blessures, mais aussi pour les troubles psychologiques et les troubles du langage. Dans ce pays, il est également appelé chou à la saucisse, car il est utilisé comme composant de saveur classique dans de nombreuses recettes de saucisses. Dans nos régions, cependant, les températures ne sont généralement pas propices à la culture hivernale. Tout le reste qui doit être pris en compte lors de la culture de la marjolaine est expliqué en détail ci-dessous afin que rien ne s'oppose à une récolte riche.

Culture: la marjolaine dans votre propre jardin

Emplacement

Selon son origine d'origine (Chypre et Anatolie), la marjolaine préfère les emplacements ensoleillés. Comme pour la plupart des herbes des régions plus méditerranéennes, le sol doit être bien drainé. Si le sol est trop lourd (limon, argile), il est conseillé de l'ameublir avec du sable ou de la pierre ponce. Un terreau spécial à base de plantes comme notre Plantura sans tourbe est idéal Herbe biologique et terreau de semis. L'incorporation régulière de matière organique comme du compost ou du fumier en début d'année peut également aider à ameublir les sols lourds.
Dans notre guide de la Culture de la marjolaine vous trouverez tous les trucs et astuces importants pour votre parterre d'herbes.

Multiplication

La marjolaine peut être multipliée rapidement et facilement par semis. La meilleure façon de le faire est de soulever les semis en préculture sur le rebord de la fenêtre puis (à partir de la mi-mai) de les planter à l'extérieur ou de les mettre en pots dans le jardin. Le mois de mars est le mieux adapté comme date de semis pour cela. Si les graines doivent être plantées à l'extérieur de toute façon, des défaillances liées au gel peuvent se produire si les graines sont dispersées dans le lit avant les saints de glace à la mi-mai. La germination se déroule relativement rapidement au bout de 15 à 20 jours lorsque la température est constante autour de 18°C. A noter également que la marjolaine est un germe léger. Par conséquent, appuyez uniquement sur les graines et ne les recouvrez pas de substrat. Cela peut retarder considérablement la germination, voire l'empêcher complètement.

Arroser et fertiliser

La marjolaine est généralement utilisée pour les périodes sèches. Cependant, un approvisionnement en eau régulier et bon favorise la croissance. Surtout dans la phase de jeune plante dans le Pots de culture sur le rebord de la fenêtre, éviter le dessèchement du substrat. D'autre part, l'engorgement ne doit pas se produire, ce qui favorise l'infection par des champignons racinaires potentiellement mortels.

Si les plantes sont plantées dans le lit, en dehors de l'incorporation préparatoire, des engrais principalement organiques tels que notre Plantura sont nécessaires Engrais organique universel ou à partir de compost au printemps, ne pas fertiliser.

Maintenir

La marjolaine est par ailleurs relativement facile à entretenir. Une habitude de croissance attrayante peut être maintenue droite avec la coupe de récolte. Si les herbes doivent être cultivées pendant plusieurs années dans notre partie du monde, cela doit être pris en compte lors du choix de la variété. Les variétés rustiques, cependant, sont généralement beaucoup moins intenses en arôme.

Des faits plus intéressants, comme vous Bien entretenir la marjolaine, Vous trouverez ici.

Marjolaine: variétés et leurs propriétés

La forme originale de la marjolaine est plus ou moins rustique, mais son arôme est relativement faible. C'est pourquoi des variétés au goût plus intensif sont généralement cultivées dans ce pays, mais celles-ci ne doivent pas être hivernées dans le lit. Nous vous présenterons différentes variétés avec leurs propriétés caractéristiques :

• ‚marjolaine allemande‘: inflorescence allongée bien visible en forme d’épi; moins forte formation de masse foliaire.
• ‚marjolaine française‘: Rendement élevé et fortement ramifié avec une inflorescence courte et compacte.
• ‚Gentil‘: Vivace mais sensible au gel; bien adapté pour le séchage.
• ‚marjolaine italienne‘: Variété robuste avec un arôme puissant et un feuillage relativement foncé.
• ‚Marjolaine‘: Annuel, mais bien adapté à la culture en pot.
• ‚Tetrata‘: Variété précoce au feuillage vert foncé.

En fin de compte, une variété appropriée peut être trouvée pour chaque jardin qui rend justice à l'équilibre entre les deux exigences d'intensité aromatique et de résistance à l'hiver.

Marjolaine: récolter et stocker

Lors de la récolte de la marjolaine, le moment est crucial. Si les fleurs sont récoltées avant ou au début de la formation énergivore, la meilleure teneur en huiles essentielles aromatisantes peut être obtenue. La marjolaine fleurit de juin à septembre, de sorte que la récolte principale devrait avoir lieu début juin. Les pousses sont coupées à environ 10 cm au-dessus de la surface de la terre. Cela favorise la ramification de la plante et il reste encore de la masse de feuilles pour générer de l'énergie. La floraison ornementale est bien sûr considérablement retardée lorsque la plante entière est récoltée. La marjolaine est une herbe à croissance très rapide: trois mois après le semis, vous pouvez récolter abondamment.

En plus de l'utilisation de marjolaine fraîchement récoltée, l'herbe est également idéale pour le stockage. Les feuilles peuvent simplement être congelées après le petit crochet. Selon vos besoins, vous pouvez manger à partir de vos propres provisions toute l'année sans presque aucune perte d'arôme. Si de petites pertes d'intensité de saveur peuvent être tolérées, le séchage des pousses entières est également une méthode de conservation adéquate. Après deux semaines suspendues dans un endroit sec, les feuilles de marjolaine, qui sont ensuite arrachées et scellées hermétiquement, peuvent être utilisées pendant plusieurs années. De plus, une huile de marjolaine peut être produite très facilement. Les pousses fraîches sont simplement placées dans un récipient avec de l'huile d'olive. L'huile aux herbes aromatiques peut ensuite être utilisée pour les vinaigrettes ou pour la friture.

Utilisation de la marjolaine

L'arôme caractéristique de la marjolaine est très apprécié en cuisine. Elle est indispensable, notamment dans la préparation de spécialités carnées. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle aussi chou saucisse. Selon la variété et le moment de la récolte, la marjolaine doit être utilisée avec prudence en raison de sa saveur parfois énorme. En plus des plats à base de viande, il se marie également très bien avec les pommes de terre et les ragoûts copieux. Il est également membre de ce qui est probablement le plus célèbre pot-pourris aux herbes des "Herbes de Provence".
En plus d'être savoureuse en cuisine, la marjolaine s'est également avérée être une herbe médicinale. En tant que pommade, il favorise la cicatrisation des plaies, en tant que thé, il aide à soulager les maux d'estomac et les rhumes. Cependant, l'utilisation de la marjolaine à des fins médicinales ne doit pas être effectuée pendant plus de deux semaines à la fois. Sinon, des maux de tête pourraient être causés en raison des huiles essentielles intenses.

Même si la marjolaine manque de fermeté en hiver - les herbes et les herbes méritent toujours une place dans le lit ou dans le pot sur la terrasse.

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