Récolter, conserver et conserver les courgettes

Les courgettes sont des légumes polyvalents et peuvent être bien conservés avec la bonne méthode. Nous fournissons des conseils sur la récolte et la conservation des courgettes ainsi que des suggestions de recettes pour la conservation et le marinage.

Faire pousser des courgettes (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), aussi appelée courge d'été, vaut la peine dans tous les potagers. Parce qu'avec seulement quelques plantes, vous pouvez récolter de nombreux fruits savoureux au cours de l'été. Sols riches en nutriments ou terreau, comme le nôtre Terreau bio pour tomates et légumes Plantura, favorisent également la floriculture de la famille des citrouilles (Cucurbitacées). Pendant le cours Entretien des courgettes de nombreux jeunes fruits peuvent déjà être récoltés. En plein été, il y a alors une véritable surabondance de courgettes. Avec un stockage approprié ou des méthodes de conservation des courgettes, les fruits de la courge d'été peuvent être appréciés pendant longtemps. Nous vous donnons des conseils pour une récolte, un stockage et un traitement corrects des courgettes.

Récolter les courgettes

Les courgettes peuvent être récoltées au début de l'été à partir de juin. Mais comment savoir quand les courgettes sont prêtes à être récoltées? Nous donnons des conseils sur le bon moment de récolte et comment procéder.

Quand peut-on récolter les courgettes ?

Les courgettes peuvent être récoltées pour la première fois environ 6 à 8 semaines après la plantation. Les plantes produisent continuellement de nouveaux fruits au cours de l'été. La période de récolte des courgettes se situe donc entre juin et les premières gelées de l'automne. Les courgettes sont récoltées en tant que jeunes fruits physiologiquement non mûrs, car ils sont tendres et n'ont pas encore d'ovules reconnaissables. Qu'elles soient rondes, blanches ou jaunes, les fruits peuvent être récoltés quelques jours seulement après la floraison. Selon les variétés, elles mesurent alors entre 15 et 25 cm de long pour un poids de 200 à 400 g. Une récolte régulière favorise la formation de fleurs et donc aussi la nouaison. Vous pouvez récolter une vingtaine de fruits soit 4 à 6 kg de courgettes par plant au cours de l'été. Les courgettes ne peuvent pas être récoltées trop tôt car plus elles sont jeunes, plus elles ont un goût tendre, croquant et aromatique. Le moment idéal de la journée pour récolter les légumes tendres est tôt le matin avant la chaleur estivale. La teneur en eau est alors la plus élevée et les fruits sont juteux.

Comment récolter correctement les courgettes ?

Idéalement, coupez les légumes sur une longueur de 15 à 20 cm avec un couteau bien aiguisé sur la tige. La récolte de jeunes fruits augmente la production de fleurs, mais les spécimens plus âgés et plus gros peuvent être conservés plus longtemps.

Remarque importante sur les courgettes vénéneuses: Si les courgettes ont un goût amer, il ne faut surtout pas les manger! La raison du goût amer est la substance cucurbitacine, qui est toxique et peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre article courgettes vénéneuses.

Récolte des fleurs de courgettes

En plus du fruit, les fleurs de courgette sont un mets spécial en cuisine. Les fleurs mâles - reconnaissables à leurs longues tiges florales et à l'absence d'ovaire - sont particulièrement adaptées à cela. Il est préférable de couper les fleurs juste avant de les ouvrir. Ceux-ci peuvent ensuite être remplis et utilisés pour la cuisson ou le rôtissage. Assurez-vous d'utiliser les fleurs de courgettes le jour de la récolte, car elles se fanent rapidement et ne conviennent plus à la consommation le lendemain.

Conserver les courgettes

Les courgettes sont des légumes délicats qui ne peuvent être conservés que pendant une durée limitée. Nous vous donnerons des conseils sur les conditions de conservation idéales pour les citrouilles d'été.

Combien de temps les courgettes peuvent-elles se conserver ?

La durée de conservation des courgettes dépend de l'âge du fruit, de la température et de l'humidité. Les jeunes courgettes ne peuvent être conservées que quelques jours car elles perdent rapidement de l'eau à travers leur peau fine. Les légumes sensibles au froid peuvent être conservés une semaine maximum à 10°C et une humidité élevée comprise entre 90 et 95%. Les spécimens plus âgés et plus gros avec une peau épaisse peuvent être conservés jusqu'à deux semaines à la même température. Les courgettes déjà coupées doivent être consommées rapidement en quelques jours, car elles aussi souffrent de pertes de liquide et les micro-organismes peuvent les coloniser rapidement.

Conserver les courgettes au réfrigérateur

Les courgettes sont extrêmement sensibles au froid et ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur. Ils y subissent rapidement des dommages dus au froid, perdent l'essentiel de leur goût, deviennent mous et souvent pâteux lorsqu'on les arrache à nouveau.

Conserver les courgettes

Si vous souhaitez également profiter d'un excès de courgettes en hiver, la congélation ou la transformation est une option à long terme. Nous présentons trois méthodes différentes de conservation des courgettes.

Congeler les courgettes

La congélation est un bon moyen de conserver les courgettes crues et cuites pendant des mois. Pour une courgette fraîche, procédez comme suit :

1. Tout d'abord, coupez les courgettes en morceaux de taille moyenne.
2. Ajoutez un peu de sel pour que la majeure partie de l'eau soit retirée du fruit.
3. Après quelques minutes, l'eau doit être retirée et les morceaux peuvent être versés dans une boîte ou un sac de congélation.
4. Les courgettes se conservent plusieurs mois au congélateur.

Astuce: Les courgettes précuites peuvent être mises directement au congélateur. Même les plats de courgettes prêts à l'emploi comme une ratatouille de légumes peuvent être conservés au congélateur pendant environ six mois.

Mettre les courgettes

Le marinage est un bon moyen de conserver de grandes quantités de courgettes pour l'hiver. Les courgettes peuvent être facilement marinées dans de la saumure, du vinaigre ou de l'huile.
Pour les courgettes marinées au vinaigre, vous avez besoin des ingrédients oignons, eau, vinaigre, sel, sucre et graines de moutarde. Procédez comme suit:

1. Dans la première étape, les courgettes et les oignons sont hachés.
2. Ensuite, vous faites bouillir les deux avec le reste des ingrédients pendant quelques minutes dans la casserole.
3. Il n'y a pas de limites à la composition des ingrédients. Lors de l'ébullition, cependant, il faut faire attention à ne pas chauffer les courgettes trop longtemps car elles deviennent rapidement pâteuses.
4. Pour remplir les verres, des morceaux de courgettes et d'oignons sont extraits du bouillon bouillant et superposés en alternance.
5. Comme dernière étape, le pot est rempli du mélange d'assaisonnement chaud et scellé hermétiquement.
6. Les verres sont ensuite stockés de manière optimale dans un endroit frais et sombre comme dans la cave. Après environ trois mois, le verre est fini et peut être dégusté.

Conserver et réduire les courgettes

Ceux qui aiment planifier à long terme devraient penser à mettre les courgettes en conserve. La mise en conserve et la mise en conserve impliquent le même processus: la conservation de légumes ou de fruits en les chauffant à haute température. La différence avec le marinage est que les légumes sont cuits dans le bocal fermé lorsqu'ils sont mis en conserve. Ce traitement permet de conserver le contenu beaucoup plus longtemps. Une façon de cuisiner des courgettes épicées est la suivante :

1. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes.
2. Mélanger les cubes avec les oignons, l'ail, les graines de moutarde, le sel, le sucre et le vinaigre et laisser reposer une nuit.
3. Le lendemain, nettoyez soigneusement les bocaux et faites-les bouillir à l'eau chaude pendant quelques minutes.
4. Versez le mélange dans les pots Mason et fermez hermétiquement.
5. Faire bouillir les bocaux à 80°C pendant 20 minutes. En alternative au cuiseur automatique, les verres peuvent être chauffés au bain-marie dans le four.

En les faisant bouillir, les courgettes peuvent facilement être conservées de plusieurs mois à plusieurs années.

Astuce: Une façon inhabituelle mais extrêmement délicieuse de cuisiner les courgettes est de faire de la confiture. Mélanger les courgettes avec la même quantité de pommes, les hacher et ajouter le sucre glace, le jus de citron, la badiane et la cannelle. Le mélange doit infuser pendant la nuit et peut être bouilli le lendemain et versé dans des pots stériles.

La variété des différentes formes et couleurs des citrouilles d'été est immense. Nous avons mis des jaunes, blancs et rayés ainsi que des ronds et grimpants dans notre aperçu Variétés de courgettes avant.