Récolter et conserver le basilic

Le basilic n'est pas seulement populaire dans la cuisine italienne - nous l'utilisons aussi beaucoup. Nous montrons ce que vous devez considérer lors de la récolte et comment stocker correctement le basilic et le rendre durable.

Que ce soit dans le pesto vert classique, sur la pizza ou dans un cocktail - il n'y a pratiquement aucune herbe que nous associons autant à l'été et au flair méditerranéen que basilic (Ocimum basilicum). Il ne devrait manquer dans aucun jardin d'herbes aromatiques. Et si vous n'avez pas de jardin, vous pouvez toujours vous attendre à un basilic en pot sur le rebord de la fenêtre ou dans la boîte de balcon. Cependant, l'herbe exigeante peut être une vraie diva et doit être traitée correctement lors de la culture, des soins et de la récolte. Pour que vous ne vous trompiez pas avec la récolte et que vous puissiez récolter des feuilles vertes parfumées aussi longtemps que possible, nous vous dirons tout sur la récolte et le stockage corrects de Ocimum basilicum.

Quelle est la meilleure période pour récolter le basilic ?

Lorsqu'il est correctement cultivé et entretenu, le basilic peut être récolté toute l'année. Les variétés vivaces survivent même à l'hiver et peuvent fournir des feuilles aromatiques pour la cuisine même pendant les mois froids. Cependant, la croissance de l'herbe est considérablement réduite pendant les mois froids d'hiver et il faut en récolter beaucoup moins. Il est donc conseillé de laisser le basilic seul autant que possible en hiver et de s'abstenir de le récolter. Certains Variétés de basilic ne sont élevés que pour une période de culture d'un an. Ceux-ci prospèrent généralement d'avril à octobre et peuvent être récoltés pendant cette période. Après cela, ils meurent généralement.

Aperçu: quand est-ce que le basilic est récolté ?

• Variétés pérennes: toute l'année (dans des conditions optimales)
• Variétés annuelles: avril - octobre

Récoltez et cueillez correctement le basilic

Même s'il semble si tentant de simplement cueillir des feuilles individuelles du basilic: donc annuel, Le basilic non boisé ne peut jamais être récolté, car avec cette technique les pousses meurent rapidement et les herbes aromatiques rabougri. Pour assurer une longue vie à votre basilic, vous ne devez récolter que les pointes des pousses. Pour ce faire, vous pouvez simplement pincer les tiges au-dessus de la dernière paire de feuilles avec vos doigts ou les couper avec des ciseaux. Les nouvelles aisselles des pousses se développeront désormais à partir des axes des feuilles et le basilic pourra prospérer encore plus magnifiquement. Un autre avantage de cette technique de récolte est que la formation des fleurs est retardée, ce qui allonge le temps de récolte des feuilles de basilic aromatique. Bien sûr, le basilic peut encore être récolté lorsqu'il est en fleur; cependant, les fleurs modifient l'arôme de la plante. Le basilic arbustif vivace forme de puissants arbustes à tiges ligneuses. Les feuilles individuelles peuvent également être cueillies de ce buisson de basilic. Parce que contrairement au basilic annuel tendre, le basilic arbustif peut mieux gérer la récolte des feuilles individuelles.

Présentation: Comment le basilic est-il récolté ?

• Ne pas cueillir les feuilles individuelles des variétés annuelles non ligneuses
• Choisissez ou coupez les pointes de prise de vue
• Pour ce faire, pincez ou coupez les tiges juste au-dessus de la branche de feuille la plus haute
• De nouvelles pousses latérales se développent ensuite à l'aisselle des feuilles
• Les feuilles individuelles peuvent également être cueillies sur du basilic arbustif ligneux

Conserver, conserver et conserver le basilic

L'utilisation du basilic frais est finalement imbattable. Mais c'est aussi une bonne idée de hacher les feuilles de basilic fraîchement récoltées et de les faire tremper dans de l'huile d'olive pour préserver le goût aromatique de l'herbe pendant quelques mois. L'huile de basilic peut ensuite être utilisée pour la cuisson ou pour les vinaigrettes. Vous pouvez également rendre le basilic très durable en transformant les feuilles fraîchement récoltées en pesto. D'autres façons de conserver le basilic plus longtemps sont de le faire tremper dans du sel ou du vinaigre de vin blanc.

Comment conserver le basilic :

• Tremper dans l'huile d'olive
• Transformer en pesto
• Tremper dans le sel
• Tremper dans du vinaigre de vin blanc
• Geler
• sécher

Bien entendu, le basilic peut également être congelé et séché. Vous découvrirez comment cela fonctionne dans les prochaines sections.

Congeler le basilic

Une question courante est de savoir si vous pouvez congeler le basilic. La réponse simple à cette question est: oui, le basilic peut être congelé. Cependant, le basilic perd son arôme au congélateur et devient légèrement pâteux et brun. Pour contrer cela, il existe différentes façons d'optimiser la congélation du basilic. Une option consiste à blanchir les feuilles avant de les congeler. De cette façon, ils conservent mieux leur arôme et leur couleur. Une autre méthode éprouvée consiste à mettre les feuilles de l'herbe aromatique au congélateur avec de l'eau. Par exemple, les feuilles peuvent être congelées dans des moules à glaçons afin de pouvoir être facilement portionnées. Ils sont également parfaits pour être utilisés comme Herbes à cocktails. Enfin, le basilic peut également être congelé en pesto. L'huile et le sel supplémentaires conservent l'arôme et le pesto durera plus longtemps au congélateur.

Comment congeler du basilic ?

• Congeler des feuilles fraîches
• Blanchir et congeler le basilic
• Congeler avec de l'eau
• Congeler le basilic en pesto

Sécher le basilic 

Encore et encore, j'entends dire que le basilic peut être très bien séché. Cependant, le processus de séchage à l'air n'est pas particulièrement adapté à cette herbe. La dégradation des huiles essentielles gustatives est tout simplement trop importante dans le basilic en raison de la déshydratation. Le basilic séché n'a presque plus le goût de rien. En général, plus le processus de séchage est rapide, plus la perte de goût est importante. Néanmoins, le basilic séché peut être utilisé comme épice ou pour raffiner le sel aux herbes.

Comment sécher le basilic ?

• Dans un endroit sec et sombre
• Suspendre les tiges entières à l'envers
• L'herbe est bien séchée en 2 semaines
• Alternativement, sécher au four ou au déshydrateur automatique

Astuce: Afin de pouvoir récolter le basilic aromatique, vous devez faire attention au bon substrat lors de la plantation. Nous recommandons notre sans tourbe Terreau bio pour tomates et légumesqui fournit à votre basilic tous les nutriments essentiels.