Récolter, stocker et conserver les haricots

Vous pouvez faire pousser des haricots dans votre propre jardin. Mais quand est-il temps de récolter les fèves et comment les conserver ensuite ?

Qui haricots (Phaseolus vulgaris) goût, vous devez absolument le cultiver dans votre propre jardin. Les légumes sains issus de la production locale se font de plus en plus rares en supermarché et les plantes enrichissantes en azote ont même un effet utile dans le jardin. À moins qu'ils ne soient accidentellement attaqués par une maladie ou mangés par des escargots comme semis, les haricots sont des plantes très reconnaissantes. Alors si vous cherchez le Culture du haricot Décider dans votre propre jardin, comment savoir quand les haricots sont prêts à être récoltés ?

Récolte des haricots: quand est la période de récolte des haricots mûrs ?

Pour les haricots semés en mai, la principale période de récolte est juillet et août. Si vous ne mettez pas les grains de haricot dans le sol avant juin, la période de récolte passera au début de l'automne. De plus, il convient de noter que les haricots ne s'usent pas qu'une seule fois. Ils forment constamment de nouvelles fleurs et gousses et peuvent donc être récoltés sur une période de temps. Cependant, il ne faut pas oublier que la plante ne dispose que d'un certain potentiel énergétique, qui est généralement assez épuisé après les premières récoltes. Les haricots d'Espagne offrent en moyenne une période de récolte légèrement plus longue que les haricots verts.

Comment savoir quand les haricots sont mûrs ?

Vous pouvez facilement savoir quand les fèves sont prêtes à être récoltées en utilisant la méthode suivante: Il suffit de casser une fève au milieu. Si cela se brise facilement et a une pause en douceur, alors les chances sont très bonnes que les fèves soient mûres. Souvent, à ce stade, les fèves ne sont pas encore clairement visibles sur la gousse. Les grains à l'intérieur de la cosse ne doivent pas dépasser 1 cm. Plus les gousses sont récoltées jeunes, plus les fèves sont tendres. Si vous voulez récolter des graines de haricot, vous devez bien sûr attendre que les graines mûrissent. Vous récoltez les cosses de haricots en les cassant avec vos doigts ou en les coupant avec des ciseaux ou un couteau.

Si vous pensez que les haricots ont produit suffisamment de récoltes, vous pouvez hacher les plantes et les laisser sur le lit. Les plantes ne reçoivent plus assez d'eau, se dessèchent rapidement en été et se décomposent. De cette façon, les haricots laissent un lit très riche en azote qui est parfait pour les nouvelles plantations d'hiver.

Récolter les fèves

Fèves sont récoltés lorsque les graines de haricot sont clairement visibles sur les gousses. Lorsqu'elles sont récoltées jeunes, les gousses peuvent également être consommées. Lorsque la récolte est bien mûre, les gousses sont généralement ouvertes et les graines retirées. Si vous souhaitez les conserver quelques jours au réfrigérateur, retirez ensuite les fèves des cosses.

Conserver les haricots

Les haricots verts ont meilleur goût frais, qu'ils soient blanchis ou cuits à la vapeur (crus, ils sont toxiques !). Mais les haricots sont des plantes reconnaissantes et fournissent souvent plus de rendement que ce qui peut être consommé à court terme. Heureusement, il existe deux façons de conserver les haricots sains pour une consommation ultérieure en les faisant bouillir et les congeler.

Réduire les haricots

Les haricots sont aussi traditionnels paprika, Concombre, courgette et d'autres légumes bouillis avec du vinaigre et du sucre. Ce type de conservation a l'avantage de n'ouvrir qu'un verre plus tard et de servir des haricots prêts à manger. L'inconvénient de la mise en conserve, cependant, est que les vitamines et le goût sont malheureusement perdus.

Mettre les haricots

Les haricots marinés sont un moyen de court terme (env. une semaine). Les haricots marinés se mangent comme la laitue.
Voici notre astuce recette (pour env. 800 g de haricots) :

• Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes, selon le goût, fermes ou molles puis égoutter
• dans une casserole 250 ml d'eau avec 250 ml de vinaigre, 1 cuillère à soupe. Sel, 300 g de sucre, si nécessaire Porter 1 bâton de cannelle et quelques clous de girofle, 2 oignons (coupés en rondelles) à ébullition et laisser mijoter brièvement
• Mettez les haricots dans un pot en terre cuite ou en porcelaine et versez le liquide bouillant dessus
• Les haricots doivent être couverts et trempés pendant au moins une journée

Congeler les haricots crus

La façon de conserver les haricots de la manière la plus respectueuse des vitamines est la congélation. Cependant, les haricots n'ont pas nécessairement besoin d'être blanchis avant d'être congelés. Les fèves sont simplement lavées et les extrémités coupées avant congélation. Si les haricots doivent être utilisés plus tard pour un ragoût, par exemple, ils peuvent également être coupés en plus petits morceaux avant de les congeler.

Haricots secs

Si vous souhaitez récolter des haricots à grains (les variétés 'Borlotti' et 'Canadian Wonder' sont bien adaptées pour cela), devrait permettre aux haricots de mûrir complètement et de sécher aussi longtemps que possible par temps sec permis. Ici, il est important que les grains soient vraiment complètement secs et aient donc une bonne durée de conservation. Il vaut donc la peine d'étaler les fèves dans un endroit sec (par exemple sur du papier journal) pendant au moins deux semaines après la récolte. Les canettes ou les verres sont idéaux pour le stockage.

Il existe de nombreux types de haricots qui diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence et leur utilisation. Dans notre article de revue, nous vous présentons les anciens, les nouveaux et les résistants Types de haricots avant.