Cardamome: culture, récolte & utilisations

La cardamome est connue pour sa polyvalence. Bien que vous ne puissiez pas récolter de graines dans ce pays, nous allons vous montrer comment vous pouvez cultiver vous-même la plante ornementale exotique pour obtenir les feuilles qui peuvent également être utilisées.

La cardamome est une épice très particulière qui nous donne rapidement envie de voyager en Asie du Sud. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les capsules au goût unique, leur origine, leur plantation et l'utilisation de la cardamome.

Cardamome: origine et propriétés de l'épice

Cardamome (Elettaria cardamomum) appartient à la famille du gingembre (Zingibéracées) et n'est donc pas seulement associé à la 

Gingembre (Zingiber officinalis), mais aussi étroitement avec Safran des Indes (Curcuma longa) et Galanga (Alpinia officinarum) en relation. Cette plante vivace tropicale à racines épaisses provient de l'Himalaya indien avant et est maintenant également cultivée commercialement à grande échelle en Tanzanie, en Thaïlande, au Guatemala et au Honduras. La plante atteint une hauteur allant jusqu'à 3 mètres et prospère généralement à l'ombre partielle ou partielle des forêts tropicales.

Les feuilles lancéolées de la cardamome sont touffues et leur disposition rappelle les feuilles de palmier. Semblable au gingembre, des rhizomes épais se forment dans le sol pour survivre. La fleur de cardamome blanche rappelle beaucoup une orchidée, avec des rayures bleues et des bords jaunes des pétales. C'est là que se développent les fruits à triple capsule, utilisés comme épice, contenant chacun 15 à 20 graines anguleuses et brunes. Les graines contiennent presque tout le pouvoir aromatisant des capsules. Les gousses sont récoltées immatures et séchées directement, parfois aussi blanchies. L'épice est après Safran (Crocus sativus), Vanille (Vanille sp.) et la muscade (Myristica fragrans) l'une des épices les plus chères au monde.

Noter: Incidemment, l'épice est souvent prononcée « cardamome ». Puisque le nom (Elettaria cardamomum) mais vient du latin, l'orthographe correcte est « cardamome ».

Différents types de cardamome

Quand il s'agit de cardamome, la plupart des gens pensent aux capsules vert clair. Cependant, il existe également une variété de cardamome noire. Nous présentons les types utilisés comme épices.

Cardamome noire

La cardamome noire (Amomum subulatum) est une espèce distincte au sein de la famille du gingembre et a des gousses brun foncé, presque noires, qui sont également plus grosses que celles de la cardamome conventionnelle. Le goût de la cardamome noire est fumé et acidulé, elle est souvent utilisée au Sri Lanka pour assaisonner et pour faire des liqueurs.

Cardamome blanche ou verte

La cardamome blanche est le nom donné aux gousses non mûres et blanchies de la cardamome conventionnelle, qui sont de couleur beige pâle. La meilleure qualité, cependant, contient de la cardamome séchée sans autre traitement avec les capsules vert pâle typiques. Leur goût est plus doux que celui de la cardamome noire et n'a pas de note fumée. L'espèce se divise en deux variétés de cardamome Malabar utilisées comme épice (Elettaria cadamomum var. cardamome) et la moins populaire cardamome de Ceylan (Elettaria cadamomum var. Majeur).

Plantation de cardamome: conditions du site et Co.

La cardamome qui aime la chaleur ne peut être conservée comme plante d'intérieur que sous nos latitudes. Les graines ne peuvent pas être récoltées ici, mais les feuilles ont également le goût typique de la cardamome et une odeur aromatique. En effet, la cardamome nécessite des températures constamment élevées d'environ 25 ° C et un long temps d'exposition que l'on ne trouve que sous les tropiques. L'épice tropicale ne s'épanouit pas chez nous. La plante peut être très bien conservée dans la maison, car elle s'entend également bien à l'ombre partielle et dans des endroits plus ombragés. Il n'a pas besoin de lumière directe du soleil et ne le tolère pas très bien.

Les plants de cardamome ne poussent pas à l'extérieur dans notre pays, car ils viennent des tropiques et ne supportent pas les températures inférieures à 15°C. Les plantes doivent donc être conservées en pot et placées à l'extérieur en été au maximum, mais ensuite à l'ombre partielle ou partielle. Dès que les températures nocturnes descendent en dessous de la température minimale en automne, la cardamome doit être introduite dans la maison et y hiverner dans un endroit clair et chaud.

Propager la cardamome

Vous pouvez faire pousser votre propre plante d'intérieur à partir de gousses de cardamome fraîches. Les graines qu'il contient sont trempées dans de l'eau tiède pendant environ 24 heures puis semées dans un sol pauvre en nutriments, comme le nôtre Compost d'herbes et de graines Plantura. Les graines de cardamome ne doivent être recouvertes que d'un peu de substrat et maintenues bien humides. Les graines plus anciennes de l'étagère à épices ne germent pas très bien, vous devriez donc acheter des graines fraîches pour semer. A 20 à 25°C et dans un endroit lumineux mais pas ensoleillé, les premières plantes de cardamome germent au bout de deux à trois semaines. Après quelques semaines, ils peuvent être repiqués et transformés en un sol plus riche en nutriments.

Si vous avez déjà un plant de cardamome, le rhizome épais peut être divisé au printemps après l'hivernage. Comme pour le gingembre, la racine épaissie et les racines fines sont divisées en plusieurs morceaux avec des bourgeons dormants et mis dans leurs propres pots. Il faut conserver autant de fines racines blanches fines que possible afin que la cardamome puisse pousser rapidement dans le pot et former des pousses fraîches.

Soins à la cardamome: rempotage, fertilisation et arrosage

La plante à épices coûteuse doit être rempotée chaque année pour fournir suffisamment d'espace pour son rhizome. Cela peut être fait du printemps à l'automne. Une plus grande jardinière est initialement pourvue d'une couche de drainage et pour rempoter la cardamome puis rempli de terreau riche en nutriments, la plante après enlèvement soigneux dans le nouveau Ensemble de pots. Le rhizome est recouvert de terre, légèrement pressé et bien arrosé.
De temps en temps, il est également nécessaire de fertiliser la cardamome, surtout lors de la récolte des jeunes feuilles. Lors du rempotage, un engrais à long terme peut être ajouté directement au sol ou, alternativement, la plante en pot peut être régulièrement mélangée avec un engrais liquide organique de qualité organique, tel que le nôtre Engrais organique pour plantes vertes et d'intérieur Plantura, être fécondé. Ceci est ajouté à l'eau d'irrigation environ toutes les deux à trois semaines et ainsi servi lors de l'arrosage. Cela garantit un apport constant mais doux en nutriments, ce qui prévient les symptômes de carence tels que les feuilles jaunes et favorise la croissance de la cardamome. Dans le même temps, l'engrais liquide vous est livré dans un emballage durable.
Lors de l'arrosage de la plante d'intérieur tropicale, la couche supérieure du sol doit être sèche avant le prochain arrosage.

Astuce: La fertilisation avec un engrais liquide dans l'eau d'irrigation permet de gagner du temps et est facile à faire. Notre Engrais organique pour plantes vertes et d'intérieur Plantura fournit à vos plantes d'intérieur tous les nutriments importants.

Cardamome d'hivernage

La cardamome n'est hivernée qu'en intérieur et doit être supérieure à 15°C. Pendant la saison froide d'octobre à mars, il n'y a pas de fertilisation et peu d'arrosage car les plantes absorbe à peine l'eau et la motte a tendance à pourrir si trop d'humidité peut tenir longtemps. Il faut juste s'assurer que la motte ne se dessèche pas complètement.

Conseil: Les plantes en conteneurs doivent souvent lutter contre les parasites, en particulier dans les quartiers d'hiver. De nombreux parasites peuvent se multiplier rapidement dans nos espaces de vie chaleureux et ne trouver aucun ennemi naturel. Les parasites typiques de la cardamome dans la maison sont Cochenilles ou cochenilles, qui forment une boule blanche et gonflée d'excrétions de l'armure dorsale et se nourrissent de la sève.

Cardamome: utilisations, goût et effets

Le goût de la cardamome peut être décrit comme légèrement amer à fleuri-doux et épicé-feu. Les jeunes feuilles ont également un goût sucré et épicé, tandis que les feuilles plus âgées deviennent incroyablement amères et ne sont plus tentantes à manger.

En tant qu'épice, la cardamome n'est pas seulement populaire dans ses pays d'origine en Asie du Sud. En Suède, environ un quart de la production mondiale est consommée sous la forme du délicieux "Kardemumma Bullar", une variante du célèbre brioche à la cannelle. Mélanger de la cardamome fraîchement moulue avec du café augmente l'effet de la caféine. La cardamome peut être cuite au four, moulue ou infusée chaude comme thé à la cardamome pure ou appréciée dans le cadre d'un thé chai traditionnel. De temps en temps, vous pouvez mâcher des gélules entières de cardamome contre la mauvaise haleine et même contrer la carie dentaire. La poudre de cardamome doit être consommée le plus rapidement possible car elle perd rapidement sa saveur. La meilleure façon de conserver les gélules entières dans des récipients hermétiques pendant environ un an sans aucune perte de goût.

La cardamome est une épice saine qui a toujours été utilisée dans la guérison ayurvédique. On dit que les graines ont des effets fortifiants pour le cœur et l'estomac, antispasmodiques et antiseptiques.

Il n'y a pas que la cardamome qui trouve sa place hors des tropiques dans nos chambres. Découvrez-en d'autres dans notre article spécial plantes d'intérieur exotiques comme l'ananas et le baobab.