Tomates: récolter, stocker et conserver

Nous montrons tout, de la récolte des tomates à la post-maturation et au stockage correct, en passant par la mise en conserve et la conservation des délicieux fruits.

Comme nous connaissons maintenant presque exclusivement les tomates du supermarché du coin, il nous est difficile d'évaluer le bon degré de maturité. Si vous avez le luxe de cultiver des tomates dans votre propre jardin, vous devriez également l'utiliser pour récolter les tomates lorsqu'elles sont mûres. Cela donne à la plante suffisamment de temps pour investir de l'énergie dans l'arôme du fruit. Tout d'abord: il existe également des situations dans lesquelles vous devez récolter les tomates non mûres ou avant qu'elles ne soient complètement mûres. Mais plus là-dessus plus tard.

Déterminer correctement le degré de maturité des tomates

La récolte des tomates ici dans le pays commence généralement à la fin du mois de juillet. Avec les tomates mûres, la couleur de la peau est fortement développée. Les fruits et les sépales de la nouaison dégagent un parfum intense et agréable. La viande et les tomates cœur de bœuf en particulier cèdent maintenant un peu sous la pression. Si ces facteurs s'appliquent, nous recommandons la récolte. Les tomates aiment le soleil et la chaleur, elles ne doivent donc pas être conservées au réfrigérateur, mais dans un endroit frais et sombre. De cette façon, ils peuvent être conservés pendant quelques jours.

Tomates mûres non mûres et conservez-les correctement

Comme déjà indiqué ci-dessus, il y a aussi des moments où vous devriez récolter des tomates presque mûres tôt. Le cas le plus évident est celui de l'automne avant les premières gelées nocturnes. Mais aussi avant des phases de pluie annoncées et prolongées ou des vacances à venir peuvent être récoltées. Les tomates mûrissent bien. D'un côté, placez les fruits sur un rebord de fenêtre sec et léger et fournissez une surface douce et absorbant l'humidité (torchon de cuisine, etc.).

Au bout de deux à trois semaines, les fruits mûriront et ne devraient plus être verts. Si les tomates sont encore vertes, même si ce sont des variétés qui devraient en réalité être rouges ou jaunes, la consommation est déconseillée. Les fruits non mûrs et d'autres parties de la plante contiennent de la solanine toxique. De petites quantités d'alcaloïde irritent la gorge. Des doses plus élevées peuvent entraîner des vomissements, des crampes et, dans les cas extrêmes, la mort. Tant que vous ne mangez pas de tomates vertes en grande quantité, vous êtes du bon côté. Les petits enfants tolèrent moins bien la solanine, c'est pourquoi vous devez absolument retirer la tige de la tomate.

Conservation: Conserver les tomates

Une fois que vous avez goûté aux tomates du potager, vous ne pouvez plus vous en passer. Cependant, la récolte dépasse parfois rapidement ses propres besoins. Le légume populaire peut être conservé de différentes manières. L'un des plus connus est probablement le séchage: surtout dans les pays méditerranéens, vous pouvez souvent voir des moitiés de tomates sécher au soleil. Au temps de grand-mère, la récolte excédentaire était aussi souvent récoltée ou récoltée. réveillé. La conservation et le marinage fonctionnent bien si vous n'aimez pas la texture légèrement plus ferme des tomates séchées au soleil. Si vous avez souvent besoin de tomates pour la cuisson, les congeler ou les conserver est également une bonne option. Dans notre article sur le Conserver les tomates apprendre plus de détails.

Saviez-vous que les tomates sont des plantes vivaces? Vous pouvez découvrir comment procéder dans notre article spécial Hiberner les tomates pouvez.