Quelles asperges (blanches, vertes ou violettes) sont les plus saines? Nous montrons comment les variétés d'asperges diffèrent en termes d'ingrédients et de nutriments.
En général, tous les types d'asperges sont riches en minéraux (potassium, calcium, fer et phosphore) et peu caloriques, ce qui est particulièrement apprécié des amateurs du mouvement low carb. De plus, la consommation d'asperges favorise l'activité rénale, ce qui se remarque par son effet diurétique. Ceci est principalement dû à la teneur élevée en azote.
Cependant, les différents types d'asperges diffèrent en termes de teneur en vitamines et en substances végétales secondaires. Dans ce qui suit, nous avons déterminé pour vous les différences entre les asperges pâles, vertes et violettes.
Asperges blanches : Les asperges blanches (également appelées asperges pâles), si populaires en Allemagne, poussent sous terre. Les barrages en terre entassés garantissent que les tiges ne voient pas la lumière du jour jusqu'à la récolte et ne changent pas de couleur. En général, tous les types d'asperges peuvent être cultivés en asperges pâles. Pour la culture commerciale, cependant, des variétés spéciales et à très haut rendement ont été sélectionnées pour la production exclusive d'asperges blanches. Car ces variétés ne forment pas la chlorophylle verte de la plante lorsqu'elle est exposée au soleil, mais aussi des anthocyanes, ce qui pour l'un est plutôt indésirable
offre un goût copieux.
Asperges vertes : Ici, les perches ne sont récoltées qu'après avoir atteint une hauteur de 10 à 20 cm au-dessus du sol. En tant qu'asperges vertes, les variétés à faible teneur en anthocyanes et au goût agréablement doux conviennent particulièrement bien. Ceux qui n'ont pas peur du goût plus intense seront récompensés par les effets bénéfiques pour la santé des anthocyanes. Par rapport aux asperges blanches, la verte a l'avantage d'être riche en vitamines (C, bêta-carotène, E, K). Ainsi, l'asperge verte est généralement considérée comme plus saine que sa représentante blanche.
Asperges violettes : Il s'agit d'une variété d'asperges spéciale qui se trouvait à l'origine principalement en Italie. Comme les asperges vertes plus connues, les asperges violettes sont cultivées au-dessus du sol. La lumière du soleil assure la formation des pigments de couleur violette. L'asperge violette n'a pas seulement un goût plus intense (piquant épicé à légèrement noisette), elle a meilleur goût Le colorant anthocyane est également un antioxydant précieux qui agit comme un piégeur de radicaux dans le corps humain travaux. En plus de ces substances végétales secondaires, le représentant de l'asperge violette contient également tous les minéraux et vitamines que l'on peut également trouver dans l'asperge verte.
Conclusion: les asperges violettes contiennent les ingrédients les plus précieux
L'asperge violette est considérée comme la représentante la plus saine de toutes les variétés d'asperges, d'autant plus qu'elle peut également être consommée crue. Semblable aux asperges violettes, les asperges vertes ont une teneur en vitamines nettement plus élevée. Par conséquent, les asperges vertes et violettes ne doivent être cuites que le temps absolument nécessaire. Une chaleur excessive détruit de nombreuses vitamines précieuses, c'est pourquoi vous devez toujours faire attention à une cuisson correcte. Si vous souhaitez cuire les asperges le plus doucement possible, la cuisson à la vapeur est une bonne idée. Contrairement à l'ébullition dans l'eau, la vapeur ne libère aucun ingrédient des asperges.
Les asperges vertes et violettes ont plus de vitamines, mais les asperges pâles sont aussi un merveilleux légume printanier qui est assez sain. L'asperge blanche contient également de nombreux minéraux. De plus, il est extrêmement faible en calories et favorise l'activité rénale.
