Asperges: conseils pour faire pousser dans son propre jardin

Les asperges, qu'elles soient vertes ou blanches, connaissent une popularité croissante. Nous donnons des conseils sur la plantation et la culture des asperges dans votre propre jardin.

Le nom officiel est l'asperge végétale (Asperges officinalis) Cependant, la forme abrégée de l'asperge, qui décrit en fait l'ensemble du genre, s'est principalement naturalisée chez nous. Son origine serait en Afrique du Nord ou au Moyen-Orient. Les premières formes d'asperges sont considérées comme l'un des plus anciens légumes cultivés. Selon des documents écrits, les Chinois et les Égyptiens utilisaient les asperges il y a 4 000 à 5 000 ans. A cette époque, il était plutôt utilisé comme plante médicinale pour la toux et les problèmes de vessie, mais grâce aux progrès des éleveurs, il a finalement pu s'imposer comme légume.
Synonymes: herbe de Dieu, spargle (CH), racine d'éponge (CH)

Cultivez vous-même des asperges

Vous pouvez utiliser les asperges dans le jardin potager cultivé volonté. Cependant, la culture des asperges demande de l'habileté et de la patience. Cependant, les deux sont récompensés par des pousses savoureuses! Dans l'agriculture commerciale, l'asperge est principalement plantée de plantes annuelles à rhizome. Des entreprises spéciales de propagation d'asperges achètent des graines directement auprès des entreprises de sélection, les sèment en planches puis cultivent les jeunes plants pendant un an. Au printemps de l'année à venir, les plants seront déterrés avant de germer et vendus aux producteurs d'asperges. Ils plantent les rhizomes en rangées à l'espacement et à la profondeur souhaités.

Seules quelques entreprises décident de planter de petites plantes cultivées en serre. Pour ce faire, les graines sont semées en pots de terreau sous serre début avril et les petits plants sont plantés mi-mai. Les petites plantes à terre comprimée nécessitent un niveau de soins nettement plus élevé et ont également peu de réserves en cas de problème. En principe, cette méthode est également possible dans votre propre jardin, mais la quantité d'entretien en parle Les jeunes plants et, en plus, avec les plants à rhizome, il suffit d'attendre un an pour la première récolte d'asperges.

L'asperge aime le soleil. Le sol doit être limono-sableux et pas trop lourd. Étant donné que les asperges sont cultivées au même endroit pendant plusieurs années, vous devez vous assurer d'un bon apport en nutriments avant de planter. Comme le sol doit de toute façon être ameubli, vous pouvez mélanger beaucoup de compost, de fumier et de copeaux de corne l'année précédente. Si vous voulez récolter des asperges blanches, vous devez soit creuser une tranchée de 30 cm de profondeur et 30 cm de large, soit empiler le sol en conséquence. Vous pouvez également utiliser env. Ajouter 200 g de phosphore et de potassium par mètre. Ils sont plantés à une distance de 25-33 cm.

Si vous avez acheté de jeunes plants d'asperges, vous pouvez les mettre dans le fossé au printemps et ajouter env. Recouvrez 10 cm de terre. Lorsque les premières pousses apparaissent au printemps, plus de terre est ajoutée. Cependant, la pointe de pousse la plus haute doit toujours regarder hors du sol. Dans le cas des asperges blanches, le rhizome se trouve à environ 20-25 cm sous le sol. Avec des asperges vertes, elle ne mesure que 15 cm. Après un an, les asperges peuvent être récoltées pendant 10-14 jours, après deux ans, si les plants d'asperges se développent bien, 4 semaines sont possibles. La plante a d'abord besoin de temps pour pousser et pour stocker suffisamment d'énergie dans les racines charnues de stockage. La qualité du jeune plant est ici primordiale. Les jeunes plants de haute qualité pèsent au moins 70 grammes et ont des racines de stockage bien développées ainsi qu'un système de pousse solide de la couronne. Si certaines racines sont déjà pourries ou pourries au moment de la livraison, vous devez immédiatement vous plaindre à nouveau de votre livraison. Les jeunes plants inférieurs ne poussent pas bien et on s'agace d'une mauvaise récolte des années après la plantation.

Quelques données clés pour la culture de l'asperge résumées :

Asperges blanches :

Densité de plantation: 3 à 4 plants par mètre courant; les variétés plus épaisses ont tendance à être plantées plus près les unes des autres
Espacement des rangs: 1,5 à 1,6 m
Espacement des plantes: 25-33 cm
Profondeur de plantation: 20-25 cm

Asperges vertes :

Densité de plantation: 3 à 4 plants par mètre courant; La plantation en double rangée est possible
Espacement des rangs: 1,5 m, plus avec des rangs doubles
Espacement des plantes: 25-33 cm
Profondeur de plantation: 10-15 cm

Pendant l'été, vous devriez arroser de temps en temps s'il est sec pendant une longue période. Selon les régions, l'asperge fleurit entre mi-juin et fin juillet. Les variétés modernes sont purement mâles et ne produisent pas de baies, ce qui signifie qu'elles sont plus productives et ont une durée de vie plus longue. Les fruits rouges des asperges ne doivent pas être consommés car ils sont légèrement toxiques. Les asperges peuvent rester 10 ans au même endroit sans aucun problème, mais elles ont besoin de suffisamment de nutriments pour un bon rendement. En automne, il est toujours conseillé d'incorporer du compost et des engrais de longue durée dans le sol. La première année, les jeunes plants peuvent être fertilisés trois fois avec du grain bleu (25 g par mètre carré). La première fécondation a lieu directement après le bourgeonnement, la seconde début juin et la dernière mi-juillet.

Au cours de la deuxième et de la troisième année de plantation, l'asperge a une forte croissance des racines de stockage et a besoin de plus de nutriments pour cela. Deux doses de 50 g de grain bleu ou d'un engrais NPK comparable (Entec-Perfect) par mètre carré sont recommandées. La fertilisation avec des composants individuels est également possible, l'exigence est de 12 grammes de pur Azote l'année de plantation, 16 grammes la 2ème et 3ème année de plantation et dès lors à 6-8 grammes par an et Mètres carrés. Le calcaire peut également être utilisé tous les 2 à 3 ans si nécessaire. Selon le sol, il faut viser une valeur de pH de 5,8 à 6,5; plus le sol est lourd, plus la valeur de pH cible est élevée.

Astuce: Alternativement, vous pouvez également utiliser un engrais organique essentiellement organique comme notre Plantura pour vos asperges en automne Engrais organique universel et en saison avec du compost ou un engrais vert.

Dans notre article Bien cultiver les asperges: verser, fertiliser et endiguer trouvez des trucs et astuces de l'expert pour obtenir un bon rendement.

Variétés d'asperges: choisir la bonne variété

Les asperges peuvent être divisées en asperges blanches et vertes. Alors que les premières, également connues sous le nom d'asperges pâles, sont récoltées avant que les pousses d'asperges n'atteignent la surface de la terre, les asperges vertes sont récoltées au-dessus de la couche de sol. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type d'asperges blanches pour produire des asperges vertes, il existe des types d'asperges vertes qui contiennent peu d'anthocyanes. Bien que cette substance végétale ait des propriétés positives sur notre métabolisme en raison de son effet antioxydant, elle intensifie également le goût de l'asperge. Les amateurs d'asperges vertes douces devraient donc privilégier les variétés sans anthocyanes, mais les plantes sont un peu plus sensibles aux maladies fongiques. De plus, il existe depuis quelques années des variétés d'asperges violettes à violettes, qui sont également récoltées au-dessus du sol. Ceux-ci sont particulièrement adaptés à la consommation crus, lorsqu'ils sont cuits ils perdent leur belle couleur.

• Argenteuil: Français, vieille variété à pollinisation libre avec un bon rendement; très aromatique.
• Marie Washington: Une variété très appréciée pour les asperges vertes, notamment aux USA; croissance rapide et savoureux.
• Ramada (F1) : Nouvelle race entièrement mâle du Bade-Wurtemberg avec un début très précoce et un rendement élevé; bonne épaisseur (16-26mm) et haute qualité des barres; variété robuste pour le jardin potager, excellent goût.
• Ramirès (F1) : Variété moderne entièrement mâle avec des rendements très précoces et élevés; malgré une récolte très précoce, les tiges ont un bon diamètre (16-26 mm); variété d'asperges idéale pour le jardin familial (3-4 plants par mètre linéaire) avec un excellent goût. Fonctionne aussi bien avec les asperges vertes contenant des anthocyanes.
  

• Rapsodie (F1) : toutes les variétés d'asperges mâles à haut rendement; tolère également bien les sols lourds; Rapsody convient à la plantation profonde, ce qui retardera la récolte; si vous combinez une variété d'asperges précoces avec du rapsody, vous pouvez récolter des asperges savoureuses sur une longue période de temps; herbe particulièrement saine et robuste, fonctionne également bien avec les asperges vertes.

• Steinéo (F1) : bonne variété pour les asperges blanches; bon goût, à haut rendement, bâtonnets d'épaisseur moyenne.
• Steinivia (F1): Asperges vertes sans anthocyanes, bonne variété pour le jardin potager, éviter les sols humides, avec un rendement élevé et un bon goût.
• Violetta (F1) : asperges violettes / violettes (intérieur vert-blanc) avec un très bon goût; également parfaitement adapté pour le jardin potager. Particulièrement adapté à la consommation brute z. B. en salades. La plupart des variétés violettes sont tétraploïdes et ont donc des cellules plus molles, ce qui signifie qu'elles sont moins stables, et il peut être nécessaire d'attacher les asperges dans certains cas.

Bon à savoir: une bonne source pour acheter de jeunes plants d'asperges de haute qualité est le Südwestdeutsche Saatzucht (www.suedwestsaat.de/spargel). Il est préférable d'adresser une demande directement à l'entreprise de multiplication à Möringen / Stendal en utilisant le formulaire de contact: [email protected]. Les plantes sont envoyées par colis.

Vous n'arrivez pas à décider quelle variété choisir pour votre jardin? Regarde ici: Variétés d'asperges: aperçu des variétés éprouvées et nouvelles.

Récolter et conserver les asperges correctement

Au cours des premières années sur le site, vous devez protéger le plant d'asperges car il doit encore développer ses racines de stockage. Si vous utilisez des graines, vous pouvez récolter au plus tôt la troisième année sur pied, si vous plantez des plantes à rhizome, une récolte courte de 10 à 14 jours est possible après seulement un an. Mais on peut s'en passer, surtout avec les asperges blanches, le gros travail des barrages pour la courte récolte ne vaut guère la peine et est souvent omis par les producteurs professionnels.

Selon la vitalité de la plante, elle peut être récoltée pendant quatre semaines l'année suivante. Un an plus tard, la première récolte complète serait de 6 semaines de récolte. Les systèmes vitaux peuvent maintenant fonctionner env. 6 à 8 semaines sont récoltées, mais jamais plus longtemps que le jour de la Saint-Jean (24. Juin). Les variétés tardives peuvent généralement être récoltées jusqu'au solstice d'été. Dans le cas des variétés et plants précoces, la récolte doit être arrêtée au préalable. Les plantes ont besoin du temps restant pour se régénérer.

Vous pouvez en savoir plus sur la récolte et le stockage ici: Asperges: récolte et conservation des légumes nobles.

Espérance de rendement, nombre de plantes requis pour l'autosuffisance :

8-12 tiges d'env. Comptez 40-55 grammes par saison, soit env. 400-500 grammes. Aux asperges vertes, env. 250-300 grammes réalistes. Cependant, ce rendement est étalé sur 6 semaines. Afin de pouvoir récolter régulièrement la quantité requise pour une famille de quatre asperges, 30 à 50 plants sont recommandés.

Instructions pour la récolte des asperges blanches :

Si la terre est très meuble, vous pouvez voir à la surface où une lance d'asperges cherche son chemin dans la lumière du jour. Dégagez soigneusement la barre et piquez la barre avec un couteau tranchant ou Coupe-asperges prudemment. Vous retirez la tige, remplissez à nouveau le trou avec de la terre et lissez le barrage avec une truelle.

Instructions pour la récolte des asperges vertes :

Avec les asperges vertes, la récolte est un peu plus facile et moins chère. Les poteaux poussent hors du sol, deviennent progressivement verts et peuvent être coupés à une longueur de 15 à 25 cm juste au-dessus du sol. Vous devez utiliser un couteau aussi tranchant et propre que possible pour la coupure, afin que la coupure guérisse rapidement et qu'aucune maladie ne puisse s'installer. Même si la conservation des asperges n'est plus un problème technique de nos jours, les tiges doivent être consommées aussi fraîches que possible.

Les asperges du Pérou sont transportées en Allemagne par bateau pendant des semaines dans des conditions optimales (température, humidité, gaz protecteur) et ont l'air appétissantes. Cependant, le goût est généralement fade. Dans votre propre jardin, vous devriez toujours récolter autant que vous pouvez en utiliser directement. Les asperges peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour ce faire, vous devez envelopper les tiges dans une serviette humide ou du papier journal. Après deux ou trois jours, le chiffon doit être à nouveau humidifié.

Asperges: ingrédients et utilisations

Avec moins de 20 kcal pour 100 g, l'asperge est très peu calorique et convient à un régime pauvre en glucides. Il contient beaucoup de potassium et certaines vitamines du groupe B. Semblable à l'ail, le goût et l'odeur typiques proviennent de composés contenant du soufre. Les asperges vertes contiennent généralement des ingrédients plus précieux. Surtout, les sticks verts contiennent plus de vitamines C et A.

Les asperges blanches sont généralement bouillies dans de l'eau puis servies avec du beurre ou de la sauce hollandaise. Quand il s'agit d'asperges vertes, il n'y a pratiquement pas de limites à votre propre créativité. Vous pouvez le faire bouillir, le saisir ou le griller. Les asperges vertes sont également très bonnes dans les salades.

Asperges: nuisibles et maladies

En particulier dans l'agriculture commerciale, il existe de nombreuses maladies et ravageurs auxquels il faut faire attention. Dans votre propre jardin, les asperges sont beaucoup moins touchées par les maladies.

Une infestation de botrytis, par exemple, fait pâlir les tiges aériennes et entraîner la mort. Si l'humidité est élevée, le Botrytis se propage très rapidement. Le matin, vous pouvez également voir la croissance de moisissures à l'œil nu. L'infestation ralentit considérablement dès que le temps devient ensoleillé et sec.

La maladie des tiges et du pied (Fusarium) peut être clairement reconnue par des taches (roses à brunes) sur les pousses de la plante.
Une autre souche de Fusarium peut provoquer la pourriture des racines. Les feuilles d'asperges changent généralement de couleur au début de l'été, puis meurent après un certain temps. Dès que des parties de la plante sont infectées, elles doivent être retirées généreusement et jetées dans les déchets résiduels.

La rouille de l'asperge et le stemphylium peuvent également provoquer la mort prématurée des asperges. Les plantes ne peuvent plus stocker autant de sucre dans les racines et sont donc moins productives. Il est conseillé de retirer les asperges mortes en automne, car des agents pathogènes se trouvent dans les pousses mortes et peuvent sinon hiverner. Les variétés robustes sont les mieux adaptées au jardin potager et doivent donc être choisies.

Les variétés robustes causent non seulement moins de problèmes, mais vous obtenez également de bons rendements et n'avez pas besoin de recourir à des pesticides chimiques.

La mouche de l'asperge et les asperges de la plante attaquent la plante comme nuisibles. Ceux-ci affaiblissent principalement les asperges, ce qui signifie que d'autres maladies telles que la rouille ou le fusarium ont plus de facilité plus tard dans l'année.

Un article détaillé sur ce sujet et comment protéger vos asperges peut être trouvé ici: Asperges: maladies, ravageurs et protection des plantes.

À propos de l'auteur invité :

En tant qu'ingénieur diplômé en agronomie Félix Grebhardt responsable des ventes et du marketing chez Südwestdeutsche Saatzucht GmbH. L'entreprise est une entreprise familiale de sélection végétale de taille moyenne basée à Rastatt. La culture des asperges a une longue tradition dans l'entreprise et remonte à 1912. En plus de son travail, M. Grebhardt se passionne pour la culture de divers types de kiwi, de kaki et de figues dans son jardin.
Information additionnelle: www.suedwestsaat.de/spargel

Un grand merci à M. Grebhardt pour sa précieuse contribution à la création de l'article et aux photographes assidus de Sélection de semences du sud-ouest de l'Allemagne.