Avec des soins appropriés, l'estragon pousse luxuriante dans votre propre jardin. Mais comment l'herbe vivace est-elle correctement récoltée et stockée ?
Récoltez correctement l'estragon
Peu importe lequel des trois variétés d'estragon (Armoisedracunculus) est cultivé dans votre propre jardin - la récolte se fait toujours de la même manière. Les jeunes pousses fraîches sont coupées à une longueur de 20 à 30 cm. Cela devrait être fait avant la floraison si possible, car alors les ingrédients aromatisants sont les plus concentrés. Il est préférable de récolter en continu et de ne récolter qu'une partie de la plante. De cette façon, une photosynthèse suffisante peut encore être effectuée via les parties restantes de la plante et de l'énergie peut être générée pour une croissance continue. En coupant les pousses, la floraison peut également être retardée et la fenêtre de temps pendant laquelle l'estragon aromatique peut être récolté peut être prolongée.
Bien conserver l'estragon
Après la récolte, la question se pose: que faire de toutes les herbes? Bien sûr, l'estragon est également mieux utilisé fraîchement récolté. Mais surtout pendant la saison des récoltes, l'envie s'en va à un moment donné si seulement il est habitué à assaisonner. Heureusement, il existe plusieurs façons de conserver l'herbe rapidement mais bien :
- Estragon sec
Comme la plupart des herbes, l'estragon peut également être séché. Cependant, cela réduit l'intensité de l'arôme. Cependant, si les feuilles sont arrachées des pousses avant d'être séchées et séchées de cette manière, la perte de goût peut être réduite. - Congeler l'estragon
L'estragon peut également être congelé et est disponible presque fraîchement récolté pendant des mois. Les feuilles sont arrachées des tiges et peuvent être congelées au mieux dans des moules à glaçons avec un peu d'eau. Les glaçons à l'estragon peuvent ensuite être facilement utilisés pour la cuisson (commodément portionnés). - Mettre dans l'estragon
Les pousses peuvent également être marinées dans du vinaigre ou de l'huile. Les liquides absorbent alors les arômes de l'épice et peuvent être utilisés, par exemple, pour la friture, les vinaigrettes ou les marinades. Il est important que les parties coupées de la plante soient complètement enveloppées d'huile ou de vinaigre afin qu'aucune moisissure ne puisse se former sur l'estragon. Les pousses insérées doivent être laissées au repos pendant au moins deux semaines pour leur permettre de s'écouler correctement.
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