L'aneth (Anethum graveolens) a une longue histoire comme épice. Nous montrons comment il peut être conservé et utilisé après la récolte.
Aneth: Récoltez correctement
Le plus grand intérêt pour aneth existe à l'extrémité de ses jeunes pousses. Ceux-ci peuvent être récoltés en continu dans toute la culture jusqu'à la floraison (mai-octobre). En raison de la floraison, qui apparaît en fonction de la date de semis, l'herbe de concombre perd sensiblement son intensité aromatique.
Les pointes des pousses sont simplement coupées sur une longueur d'environ 15 cm. A partir d'une hauteur d'environ 30 cm, vous pouvez envisager de récolter la plante entière avant qu'elle ne fleurisse. Étant donné que l'aneth a besoin d'un maximum de neuf semaines pour fleurir, il doit être semé plusieurs fois à des intervalles d'environ quatre semaines. Cela garantit un approvisionnement constant en aneth frais et savoureux. Vous pouvez aussi simplement laisser fleurir l'herbe de concombre et utiliser les inflorescences ou les graines.
Aneth: Conserver correctement
L'utilisation fraîchement récoltée offre bien sûr toujours l'expérience gustative la meilleure et la plus intense. Mais il existe également des moyens de conserver l'aneth relativement longtemps et utilisable plus longtemps sans perdre beaucoup d'arôme. Si elle est stockée autour du point de congélation avec une humidité relativement élevée, l'herbe de concombre peut être utilisée trois semaines de plus après la récolte. Vous pouvez également congeler les pointes de pousses fraîches immédiatement après la récolte et y revenir si nécessaire. Comme pour presque toutes les herbes, les pousses récoltées peuvent également être séchées. Séchée à l'air sous faible exposition à la lumière, l'herbe perd peu de son arôme et peut être utilisée pour assaisonner avec la même intensité jusqu'à un an.
Utilisation de l'aneth
L'aneth est idéal pour raffiner n'importe quel plat de poisson. Il convient aussi bien aux plats de viande qu'à diverses sauces et vinaigrettes. L'aneth semble être un polyvalent dans la cuisine. Et de vrais concombres marinés sans aneth ne seraient qu'une mauvaise imitation de l'original traditionnel. Incidemment, les inflorescences peuvent également être utilisées pour assaisonner les concombres marinés. Une tisane faite à partir des pointes des pousses d'aneth soulage les problèmes d'estomac et de digestion. L'huile peut être obtenue à partir des graines comestibles par distillation. Il est également possible de faire tremper les graines dans l'eau - vous auriez donc fait une eau d'aneth. L'huile d'aneth et l'eau sont deux anciens remèdes ménagers pour diverses affections que Paracelse, entre autres, jurait à la fin du Moyen Âge.
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