Soja: culture, récolte & utilisations

Si vous voulez déguster des edamames frais et du tofu maison, vous pouvez faire pousser du soja vous-même. Nous donnons des conseils sur le choix de la variété, le semis et la récolte du soja dans votre propre jardin.

Le soja (Glycine max) peut être utilisé de plusieurs manières et peut être cultivé dans votre propre jardin ou sur le balcon. Avec nous, vous pouvez tout savoir sur la plantation, l'entretien et l'utilisation du soja.

Soja: Origine et Caractéristiques

Le soja provient à l'origine du nord de la Chine et du Japon et est la culture protéique et oléagineuse la plus importante au monde en termes de superficie. Il appartient à la famille des Fabacées et est étroitement apparenté à

pois (Pisum sativum), lentille (Lens culinaris), lupin (Lupin) et Haricot (Phaseolus vulgaris) en relation. Les plants de soja atteignent une hauteur de 40 à 100 cm, selon la variété et les conditions. Les plantes annuelles très velues forment une racine pivotante profonde. Le soja, comme la plupart des papillons, vit en symbiose avec des bactéries racinaires souterraines formant des nœuds. Ces bactéries nodulaires spécifiques au soja (Bradyrhizobium japonicum) se déposent en boutons ronds sur les racines et récupèrent l'azote de l'air du sol. Les bactéries échangent cet oxygène avec le sucre produit lors de la photosynthèse dans la plante de soja. De cette façon, ils contribuent de manière significative à la fertilisation de la plante.

Les feuilles de soja sont pennées en trois parties et, comme les tiges, sont très velues. La petite fleur autoféconde, blanche ou violet pâle apparaît pendant la période de floraison du soja entre mai et juillet. Après la fécondation, des gousses allongées à poils bruns avec deux à trois graines ovales-rondes chacune se forment. Les jeunes graines récoltées immatures, y compris la gousse, sont appelées edamame. Le mot vient du japonais et signifie grosso modo "haricot sur une branche". Entre septembre et octobre - lorsque les graines sont mûres - toute la plante de soja meurt progressivement. Les gousses sèches finissent par éclater et libèrent les graines et les répandent dans la zone. Les graines de soja peuvent être blanc crème, beige, marron, vert, noir ou pie, mouchetées et marbrées.

Le meilleur soja

Toutes les variétés de soja peuvent être récoltées pour l'edamame ainsi que pour les haricots secs. Le seul facteur décisif pour la culture en Europe centrale est la maturation précoce. Les variétés précoces de soja mûrissent 75 à 100 jours après le semis entre août et septembre, et plus tard en octobre. Avec ce dernier, il y a un risque que le soja ne mûrisse pas du tout lors d'étés frais et pluvieux. Par conséquent, seules les variétés très précoces à précoces sont recommandées pour la culture du soja en Allemagne.

• 'Agate': Soja très précoce avec des graines fauves à brun foncé. Les petites plantes sont abondantes et peuvent être récoltées après 90 jours.
• « Vert Chiba »: Soja edamame savoureux avec un temps de développement très court. La récolte est possible dès 75 à 90 jours après le semis.
• 'Envie': Soja jusqu'à 80 cm de haut avec des grains verts brillants. Les gousses non mûres peuvent être récoltées à partir d'août, les grains secs de fin septembre à octobre.
• 'Fiskeby V': Variété de soja jaune clair très précoce pour des edamames croquants et sucrés avec une récolte commençant en août et des haricots secs à partir d'octobre.
• « Coquille verte »: Soja edamame précoce et ferme avec un temps de développement court d'environ 100 jours. La récolte s'étend de mi-août à fin octobre.
• « Hokkaido noir »: Une variété de soja vigoureuse et buissonnante à graines noires brillantes, adaptée aux régions plus fraîches. En plus des edamame, ils sont servis comme dessert Kuromame pour les célébrations du Nouvel An japonais.

Cultiver des plants de soja dans le jardin

L'emplacement idéal pour la culture du soja est un endroit ensoleillé sur des sols à réchauffement rapide, perméables et stockant l'eau. Le pH doit être compris entre 6,5 et 7. Le soja peut être semé en extérieur à partir d'une température du sol supérieure à 10°C, qui est généralement atteinte entre avril et mi-mai. Comme le soja a besoin de beaucoup de temps pour mûrir, il doit toujours être semé avant juin. Une préculture sur le rebord de la fenêtre à partir d'avril avec une plantation en mai est également possible. La profondeur de semis est de 3 à 4 cm, car les graines de soja sont des germes strictement foncés. La distance entre les plantes doit être de 10-15 cm, celle entre les rangs de 30-50 cm. A des températures de 12-20 ° C, la germination prend environ 10-20 jours.

Si vous souhaitez cultiver du soja sur balcon ou plus généralement en jardinière, vous devez choisir un pot d'au moins 5 l avec un bon drainage de l'eau. Remplissez le pot avec un terreau de bonne qualité comme le nôtre Terreau universel organique Plantura puis semez-y des graines de soja. Trois à quatre plants de soja peuvent être cultivés dans un pot de 5 litres.

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Pour une croissance particulièrement bonne et des rendements élevés, il est conseillé d'ensemencer le soja avec ses partenaires symbiotiques naturels, les bactéries nodulaires fixatrices d'azote, avant le semis. Les micro-organismes sont disponibles sous forme de solution aqueuse avec un mélange adhésif riche en sucre en petites quantités pour les jardiniers amateurs. Les bactéries du sucre et des nodules sont mélangées dans un flacon pulvérisateur puis appliquées sur les graines de soja. Les graines de soja inoculées doivent maintenant être plantées rapidement, car les bactéries sont extrêmement sensibles à la lumière et meurent rapidement lorsqu'elles sont exposées au soleil.

Le soja est une bonne culture précédente car il accumule l'azote dans le sol. Après eux, manger fortement des légumes comme la tomate (Solanum lycopersicum) ou des courgettes (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) peut être cultivé. Le soja lui-même ne devrait être planté au même endroit que tous les trois ans.

Résumé: cultiver soi-même du soja

• Emplacement idéal: chaud et ensoleillé sur des sols bien drainés et retenant l'eau.
• Pour une croissance optimale: vaporisez les graines de soja avec des bactéries nodulaires peu de temps avant le semis.
• Semer à partir d'avril sur le rebord de la fenêtre ou directement à l'extérieur à partir d'une température du sol de 10°C au plus tard fin mai.
• Profondeur de semis: 3 - 4 cm, distance de plantation: 10 - 15 cm, distance entre les rangs: 30 - 50 cm.
• A des températures de 12-20 ° C, la germination a lieu après 10-20 jours.
• En cas de préculture, plantation à partir de mi-mai en massif ou en bac dans un terreau de qualité.
• Rotation des cultures: ne plantez le soja que tous les 3 ans sur le même site.

Soins appropriés

Le soja n'a pratiquement pas besoin de soins après la germination. La fertilisation n'est pas nécessaire si suffisamment de bactéries nodulaires se sont installées sur les racines. L'approvisionnement en eau joue un rôle important jusqu'à ce qu'un système racinaire suffisamment grand se soit développé. Une irrigation supplémentaire peut donc également être nécessaire dans le lit, surtout lorsque le soja fleurit entre juin et août. Une autre mesure d'entretien au début est l'élimination des mauvaises herbes jusqu'à ce que les plants de soja aient formé un peuplement dense. Une couche de paillis faite de tontes de gazon et d'autres matériaux réduit l'évaporation et peut empêcher la croissance des mauvaises herbes indésirables. En même temps, il fournit de la nourriture aux organismes du sol et favorise ainsi la formation d'humus.

Ravageurs communs sur le soja: Les maladies et les ravageurs du soja n'ont jusqu'à présent que rarement été signalés en Europe centrale. Les chenilles de la belle dame (Vanessa Cardui) peuvent, par exemple, se produire dans des nids sur des plants de soja et causer de graves dommages dus à l'alimentation. Les pigeons et les corbeaux aiment déterrer les graines fraîchement plantées et les jeunes plants. Les jeunes pousses de soja sont également une collation bienvenue pour les lapins, les lièvres et les cerfs. Un filet protecteur à mailles fines sur la structure existante peut aider.

Récolte du soja

Le stade de récolte du soja vert sous forme d'edamame est à peu près comparable à celui des haricots verts tendres. Les gousses doivent encore être complètement vertes et non lignifiées ou fibreuses, mais les noyaux à l'intérieur doivent déjà être clairement visibles. Pour la plupart des variétés, la récolte des edamames commence environ 80 à 100 jours après le semis. Vous souhaitez récolter du soja sec pour faire vos propres boissons à base de plantes ou de tofu? Ensuite, vous devez attendre que toute la plante de soja soit devenue brune. Selon les variétés, c'est le cas entre septembre et fin octobre. Idéalement, les cosses sèches bruissent sur la plante au toucher, ce qui est un signe certain du début de la saison de récolte du soja. Idéalement, récoltez le matin lorsque les cabosses sont encore humides et dures à cause de la rosée. Parce que les gousses sèches et mûres ont tendance à éclater lors de la récolte. La plante entière est coupée en bas avec une paire de sécateurs et séchée pendant quelques jours dans un endroit ensoleillé et chaud. Les graines sont ensuite dénoyautées à la main ou battues dans un sac.

Le soja est-il sain ?

Le soja est sain et remplit en même temps les graines. 100 grammes contiennent environ 150 kcal. Les ingrédients particulièrement nourrissants du soja sont les protéines et les graisses abondantes qu'il contient. La teneur très élevée en protéines de 30 à 50 % du soja peut être utilisée dans l'alimentation humaine et animale. Lorsqu'il est sec, le soja contient également une certaine quantité d'huile, entre 18 et 24%. La teneur élevée en acides gras insaturés du soja est extrêmement saine. Les amandes contiennent également divers minéraux et vitamines, notamment de la vitamine E, du potassium, du calcium et du magnésium.

Utilisation de soja

Le soja joue un rôle de plus en plus important dans la nutrition humaine. De nombreux produits de substitution de la viande et du lait pour les régimes végétariens et végétaliens sont principalement fabriqués à partir de soja. Dans les pays asiatiques, l'utilisation d'huile de soja pour la friture et la friture est courante. Le tofu et le soja haché peuvent être fabriqués à partir des graines. Cependant, le soja fonctionne également comme une collation saine lorsqu'il est torréfié et transformé. Les graines de soja fermentées sont particulièrement faciles à digérer, comme sauce soja ou dans le plat japonais natto. Les jeunes grains encore verts et juteux, y compris les gousses, sont brièvement bouillis comme edamame, puis servis avec du sel et d'autres épices.

Astuce: Soit dit en passant, les soi-disant "germes de soja" ne sont pas des semis de soja, mais de haricots mungo (Vigna radiée).

Le soja est-il toxique ?

Lorsqu'ils sont crus, les jeunes graines de soja, les graines mûres et toutes les parties vertes de la plante sont toxiques et, si elles sont consommées en excès, elles peuvent provoquer des nausées et des vomissements. Ceci s'applique aux humains et aux animaux domestiques, à l'exception des lapins. L'edamame et le soja sec ne doivent donc être dégustés qu'après un temps de cuisson ou de torréfaction suffisant.

les pois chiche (Cicer arietin) appartient, comme le soja, à la famille des papillons et peut également être cultivé sur le balcon et dans le jardin. Nous donnons des conseils sur le choix d'une variété, la plantation et l'entretien.