Salsifis noirs: origine & culture de la délicatesse

Salsifis noirs: partez en voyage culinaire avec les asperges d'hiver. Nous montrons également comment la culture fonctionne dans votre jardin.

Le salsifis noir (Scorzonera hispanica) tire son nom, il n'est guère surprenant en raison de sa peau de racine d'un noir profond. On pense que l'origine de la plante complètement rustique se trouve dans le sud de l'Europe ou en Afrique du Nord. Progressivement, l'espèce aux racines profondes s'est également propagée en Europe centrale. Il y a une certaine similitude avec la racine d'avoine, qui à notre avis est bien pire La qualité de la viande a, ce qui explique probablement pourquoi la racine d'avoine est à la traîne en termes de quantité de culture est conseillé.
Synonymes: salsifis noirs espagnols ou véritables, salsifis noirs du jardin, racine de scorzène, asperges d'hiver, scorsonère (angl.), salsifis noir (angl.)

Culture de salsifis: c'est comme ça que ça marche

La France est le principal pays producteur de salsifis noir. Cependant, le salsifis noir jouit également d'une popularité croissante ici dans ce pays. Dans certains cas, les supermarchés discount ont déjà ajouté la racine délicate à leur gamme pendant les mois d'hiver.

Le salsifis noir aime les sols meubles et légèrement sablonneux. Dans le jardin, il pousse dans des endroits ensoleillés et partiellement ombragés. Il est préférable de semer entre mi-avril et fin avril. Alternativement, vous pouvez semer en automne, mais les plantes restent dans le lit pendant plus d'un an jusqu'à l'hiver suivant. Cependant, ce n'est pas un problème pour les jardiniers amateurs avec de grands jardins. La distance entre les plantes doit être de 15 cm et entre les rangs de 25 à 30 cm.

Le salsifis n'a pas besoin d'une fertilisation lourde. Dans la plupart des sols de jardin, une fertilisation de base avec des engrais à libération lente principalement organiques comme le nôtre est suffisante Engrais organique pour tomates Plantura ou bien du compost. Pendant les mois d'été, il faut aussi l'arroser de temps en temps.

Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici: Cultiver le salsifis: semis, entretien et récolte.

Variétés de salsifis

Malgré sa popularité croissante, le salsifis noir occupe toujours une petite place de niche dans la culture commerciale. Si vous additionnez les variétés commerciales et de loisirs, il y en a environ 40 différentes trie. En plus d'un rendement élevé et d'un bon goût, la croissance uniforme et ramifiée des racines est un critère important.

Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici: Salsifis: choisir les bonnes variétés à cultiver.

• Antonia: variété à haut rendement aux racines longues et non ramifiées.
• Duplex: variété à haut rendement et facilement stockable avec des racines longues et non ramifiées; Bon goût.
• Géants annuels: Variété à racines longues, noires et non ramifiées, facile à récolter; meilleur goût.
• Le pieu noir d'Hoffmann: Variété éprouvée avec de longues racines, une bonne aptitude à la conservation et un très bon goût; Les racines se ramifient à peine et sont faciles à récolter.
• Meres: variété plus moderne de salsifis à haut rendement et racines non ramifiées; résistant à l'oïdium.
• géants russes: variété traditionnelle avec de bonnes caractéristiques; à peine enraciné - le sol doit cependant avoir été suffisamment ameubli.
• Pierre noir: variété éprouvée et de bon goût; robuste et assez productif.

Récolte et stockage des salsifis

La récolte peut commencer de fin octobre à début novembre. Comme le salsifis est rustique, les racines peuvent rester hors du sol tout l'hiver. Si le sol n'est pas gelé, vous pouvez récolter jusqu'à fin février. Car il est préférable de stocker les racines directement dans le lit. Si vous ne voulez pas prendre de risques, vous pouvez récolter les racines par beau temps en novembre, les enfoncer dans le sable humide et les conserver au frais. De cette façon, les racines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une à une semaine et demie. En général, vous devez être très prudent lors de la récolte, car les dommages aux racines peuvent entraîner des « saignements ». La racine perd alors très rapidement une grande partie du jus collant et, par conséquent, devient molle.

Ingrédients et utilisations en cuisine

Le salsifis noir est très sain et facilement digestible. Ils contiennent de nombreux minéraux tels que le potassium et le magnésium et sont parmi eux légumes ferreux. De plus, vous pouvez trouver de nombreuses vitamines (notamment E, ainsi que A, C et B) dans les racines savoureuses. La majorité des glucides contenus étant des polysaccharides non digestibles, le salsifis est extrêmement pauvre en calories avec moins de 20 kcal pour 100 g. Les sucres multiples non digestibles (inuline, polysaccharides) agissent comme des fibres digestives et sont également précieux sur le plan nutritionnel. En termes d'ingrédients, le salsifis noir est similaire à son parent, le topinambour.

Le salsifis est généralement lavé soigneusement avant d'être transformé (si nécessaire brossé). Des gants sont utilisés pour décoller les racines allongées, car la sève des racines peut décolorer les mains en brun. Comme petite astuce, vous pouvez également tremper les racines dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Cela aide non seulement à lutter contre la décoloration disgracieuse de la peau des doigts, mais garantit également que les racines restent belles et blanches. Faites ensuite bouillir les racines pendant quelques minutes. Coupée en plus petits morceaux, la racine aromatique peut servir d'accompagnement de plats copieux. Si vous réduisez les racines en purée et ajoutez du bouillon de légumes, vous obtenez une délicieuse soupe.

Ravageurs et maladies

Ceux qui cultivent des salsifis noirs dans leur propre jardin ont généralement peu de problèmes. Parfois, les feuilles peuvent se rapporter à de vrais ou de faux moisissure être infesté. La plupart du temps dans une très faible mesure, c'est pourquoi il n'y a pas besoin de contre-mesures et de protection des plantes. Dans l'agriculture commerciale, on trouve parfois de la rouille ou des nématodes qui endommagent le système racinaire. En partie pendant les mois d'hiver Campagnols se nourrir des racines.

Le étroitement lié Racine d'avoine nous vous présenterons plus en détail dans notre article spécial.